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鸦片战争之后,广州十三行那些称霸全球的茶商逐渐歇业。中国茶行业进入低谷。但如果我们认为中国茶商从此无所作为,那我们就错了。

当太平军席卷大半个中国的时候,远在欧洲书桌前,如雄狮般的马克思敏锐地嗅到了资本主义肌体里的坏宜。他言,太平叛乱将大大削弱英国在中国的茶叶贸易,从而“将火星抛到现今工业制度过度负载的地雷上”。所谓”过度负截的地雷”,应该是指英国庞大的工业人口、沉重的银行借贷和停不下来的运输网…旦贸易活动减缓,表面上生机勃勃的全球化生产就会染上败血症,迅速崩溃。

奇怪的是,马克思的预言发出后,英中贸易反而在短期内增长了。上海与广州的商人大批量购买英国棉织品与印度鸦片,将茶叶与生丝销售出去。原来的商道被太平军摧毁之后,商人们将货物交给洋商出口,货物进入到国际大循环中,价格更加喜人。当时,英国最大的贸易伙伴是中国和美国。英国人从中国进口绿茶的三分之二出口到美国;英国纺织品的棉花有四分之三来自美国南部,产品有一半在远东销售。

1861年3月,林肯就任总统后。全球形势逆转直下;4月,湘军与太平军战事开级,而美国已有十一个州脱离联邦…长话短说,美国内战导致棉花涨价,英国棉纺织贸易额减少三分之二。据《天国之秋》记载,第二年,兰开夏的失业率达六成,棉荒已然降临。马克思的预言虽然来得晚了一点,但真的应验了。太平天国占领茶区之后,犹豫不决的英国人下定决心武力干预太平天国了。

在汉口,拿不到茶叶的晋商坐困愁城,他们决定开辟新的茶区。晋商“数家至苏州采办渐茶运往恰克图,茶质虽次,而需用正急,大得善价而沽”,但后来俄国人渐渐嫌这种替代品不合口味而拒购。

浙茶卖不出去,致使恰克图几十家晋商茶行倒闭。

火急火燎的晋商无奈将目光转向周边。他们将武夷山茶农种植和加工技术推广到两湖地区,投资扩大茶山和茶园面积,迅速形成了以安化、临湘、赤壁为中心的外输红茶、砖茶的新产区。名不见经传的广东商人卢次伦的”泰和合”商号在这一波行情中受益匪浅。1899年,红茶产量突破了30万斤。全厂员工近6000人,1其生息者近万人;旱运骤马达500多匹,水运繁忙时茶船竞多达百余艘。云蒸霞蔚,钟鸣鼎食,卢次伦商号所在地湖南省常德市石门县泥沙镇居然有了“湘北小香港”之称。

世界市场上红茶畅销、绿茶滞销的信息不胫而走。1869年,影县人余干臣在福建任税务官期间,意外了解到这个行情。

当时洋商联合压价,茶帮集结抗议,请求官方缓交茶税。余千臣只身前往茶帮的公义堂,劝说堂主向政府缴纳税银,同时劝说洋商放弃压价。在这个过程中,他对红茶产销有了更多发现。1874年5月,余干臣母亲去世,本应丁忧返乡,但恰逢日本入侵台湾。余干臣赴台湾办理公事,结果被革职。1875年春,余干臣开始在安徽至德县制作红茶,成品的甘醇和甜香让他自己都大吃一惊。茶叶送到福建售卖,销量极好,初红从此畅销英伦百余年。

1937年,日本又一次入侵中国时,在云南做茶叶生意的李挑一刚刚经历了事业上的辉煌,大约在1923年,商人杨守其联合好几个商号,发现了一条从云南佛海经过绩甸再到印度聽伦堡并转运进入西藏的运茶之路。这条“出口转内销”的商路避开了土匪的抢掠与层层盘剥的关卡,获利飯丰。佛海茶庄从一家发展到二十多家,其中就有李携一的茶庄。

前景如此明朗,李拂一的创造能力被激发出来,他制作的心脏形的紧茶在西藏大获成功。决窍有两点,他的材料里用了部分便宜的粗老料,降低了成本;另外采用了”湖水”工艺让茶叶发酵,茶叶口感香甜醇厚一神奇的是,其中粗老的茶叶让发酵后的茶汤更浓郁芬芳。1934年,他将自己试制的红茶也寄到汉口,请专业评茶师审评,得到的评价是品质优良,气味醇厚。

印度茶商对李拂一的生意很眼红,开始仿制心脏型紧茶销藏,但印度茶商对茶的了解却比不上藏民。对数百年持续饮茶不断的藏民来说,仿制品既不好喝,看也能看出来。仿制的茶总是中心发篇,而李拂一的紧茶“表里皆发生一种黄霉。藏人自言黄霉之茶最佳”。

好景不长。1942年,日军攻入缅甸,李拂一的茶叶仓库被日本飞机大量轰炸。1949年,李拂一赴台,留下的笔记随着岁月的变迁全部遗失。这里面藏有制作号级茶的秘密,殊为可惜。

战乱在封建落后的社会中反而给予民族商人一丝生存的缺隙,他们在这个难得的空间里爆发了罕见的生命力,虽然和今天的大规模生产不可同日而语,但其精神激励的价值不容小觑。

这是1000多年前茶农采工的生存现状。为了满足君王尝鲜的口腹之欲,他们不惜冒着生命危险,采制新茶。不同于名留青史的帝王将相或写下传世诗作的文人雅士,这些茶农采工,在茶史上籍籍无名。然而,正是这些无数的无名者,让茶这一古老的产业,在中国得以延续了泱泱数千年。

茶,在不同的场景中,扮演着不同的角色。于爱茶人,它是戒不掉的嗜好。于贸易,它是有价值的商品。于一国或一地,它是特色产业。于种茶人,它是收入的来源。

从西到东,中国广袤的疆域中,产茶区囊括了18个省(直辖市、自治区)近千个县(区、市),茶园面积达4597.87万亩,就连北纬30。以北的地区也被纳入茶乡的“版图”。于是,高原、盆地、平原、丘陵、山地,皆是茶树的乐土家园。茶树,在装点青山绿水入画卷的同时,也是给茶乡人带来财富、带来希望的幸运之叶。

早在1935年,吴觉农、胡浩川在《中国茶业复兴计划》中,开宗明义地点出了茶对于中国农业的重要性。他们把茶提升到民生产业的关键地位: “茶叶不但是农家重要的副业,而且是穷乡僻壤间唯一的特产,关系与民生之巨,可见一斑。”

在今天,全国580多个贫困县中,有一半以上是产茶或涉茶县,其中又有1/3以茶为支柱产业。

云南勐海县,是古茶树的天堂,也是普洱茶发烧友们心驰神往的地方。古树普洱茶价值的再发现,令许多原本闭塞的村寨变成备受追崇、争相追捧的“掘金地”。譬如,老班章村,便是受益于老班章古树茶创造的传奇,这从三代寨门的更新换代就可窥见一斑。从简陋的茅草门头门,到颇有现代感的疏璃瓦水泥柱门,再到如今气势雄伟的褐檐三道圆拱门。寨门的变迁,见证了老班章村村民因茶致富的历程,也记录着普洱茶市场的沉浮。

与云南同处于世界茶树原产地的贵州省, “天无三日晴,地无三尺平,人无三分银”是其最真实的写照。在这个中国唯一没有平原的省份,潮湿的气候,崎岖的地形,人们都会自然地将其与“贫穷” “不发达”联系起来。尽管上苍并没有给贵州一副“好牌”,它却凭借发展茶产业打出了精彩的“王炸”: 2019年,全省以700万亩的茶园、40万吨的茶叶产量、451.2亿元的综合产值辐射带动了351.6万人,带动贫困户34.81万人,脱贫17.46万人。

其中,涉茶人员年人均收入10699.08元,其中涉茶贫困户人均年收入5722.79元。

位于中国东南沿海的福建省,虽依山傍海,但较之自古富饶的江浙地区,平原少得可怜,丘陵山地“霸占”了全省约90%的土地面积,故此地有“八山一水一分田”之称。凸隆的丘陵,陡峭的山地,还有漫长的海岸线,“束手束脚”,成为限制粮食产量、经济发展的羁绊。不过,绵延的群山,蜿蜒的河流及高达66.8%的森林覆盖率,是植茶的天赐佳境。

“梯田,谓梯山为田也。”梯田,是福建、四川等地先民的创举。地狭山多,凿山而田。与山争田,地尽其用。梯田茶园,是茶农在山林间的杰作。在几乎县县种茶的福建,,梯田茶园可谓俯拾皆是。层层叠叠,缠绕披拂于山,似轻轻荡开的涟漪，又似模印在大地上的指纹,活泼生动。

最别具一格的当属丹霞地貌的武夷山茶区。明代张于垒《武夷山记》云: “山皆纯石,不宜禾黍,遇有寸肤,则种茶葬。村落上下,隐见无间。从高望之,如点绿苔,冷风所至,嫩香扑鼻,不独足供饮啖,为山灵一种清供也。”碧水丹山,烂石砾壤,孕育了“岩骨花香”的岩茶。而“岩韵”的形成,正是堪称“绝版”的产地环境、被当地人称之为“山场”的杰作。武夷山,一山一水处,皆有茶,且“岩岩有茶,无岩不茶”,形成精致的“盆栽式”茶园景观,这在全国茶区恐怕是独一无二的。据近代茶学家林馥泉称:“若论风景较为秀丽之处,地稍肥润阴湿者,虽悬崖绝壁,岩主无不别出心裁,凿阶而上,于半壁或岩罅之处,砌石筑墙,移土以植……”

就山场类型而言,有坑、涧、峰、岩、洞、窠等,而岩茶品质优异者多产于山坑岩壑之间,如大名鼎鼎的“三坑两涧”。这几处山场的共性是:或山凹岩壑,或幽谷深涧,周遭林木阴翳,四季云缠雾绕。山泉滴沥,溪流涓涓,终年不绝。其土质疏松润泽,腐殖层深厚,日照时间也比平地茶园来得短。这种微域小气候环境,塑造了岩茶“香清甘活”的特质,也塑造了充满变化的“山场味”。

不可复制的山场,成就了岩茶的极致之味。

以安溪、武夷山、福鼎为代表的福建名优茶主产区,从上世纪80年代起,都在不断书写着因茶致富、因茶兴业的故事。安溪铁观音、金骏眉、武夷岩茶、福鼎白茶,在当地政府、茶企及骨,茶农的腰包越来越鼓,茶乡也变得越来越富饶了。茶农的共同努力下,引领了一波又一波的茶叶市场消费潮流,而山乡的面貌也因茶而脱胎换骨。

以安溪为例,据统计, 1985年,全县贫困人口31.37万人、占全县人口39.6%。在全县60多万亩耕地中,只有茶地11.2万亩,农民人均纯收入不到120元,每个农民从茶业中所得的收入仅39元。进入90年代,随着清香型铁观音的面世,迅速成为茶叶市场的“弄潮儿”,人们都深深沉醉在它的“兰香音韵”中,茶叶供不应求。1996年,安溪甩掉了国定贫困县的帽子。2002年,安溪县路身全国县域经济百强县。2005年,全县农民人均茶叶收入3427.9元,占全年总收入54.8%,占纯收入的66.5%。这意味着农民的收入有一半以上来自茶。

像安溪这样成功“逆袭”的产茶区,在福建还有很多。位于福鼎太姥山下的赤溪村,是一个备族村。虽风景入画,却是“老、少、边、穷”全都“配齐”极度贫困村。近些年,福鼎白茶的强势崛起,给这个小山村带来了翻天覆地的变化,实现了从“输血”式帮扶到内外联动“造血”式精准扶贫开发的华丽蜕变,是名副其实的“中国扶贫第一村”。由福鼎白茶“领军”的白茶热,让政和、松溪以及福鼎周边的柘荣、周宁、寿宁等传统、新兴白茶产区也呈现出了勃勃的生机。这些地方深入发掘自身的资源优势,倾力打造风格独具的白茶公共品牌,如松溪九龙大白茶、柘荣高山白茶等等。

2012年,福建省委、省政府在贯彻落实《中国农村扶贫开发纲要(2011-2020)》的实施意见中,首次明确了建宁、武平、霞浦、古田、石荣、浦城、光泽、诏安、云霄、平和、宁化、屏南、周宁、松溪、寿宁、政和等23个福建省级扶贫开发工作重点县。这些县,基本都有产茶,有些还是名茶主产区。今年4月,明溪、宁化、政和、连城、周宁、柘荣等6县成功“摘帽” ,23个省级贫困县全部清零无疑,脱贫攻坚所取得的显著成效是与发展茶产业是密不可分的。

“人不负青山,青山定不负人。”茶系民生,山美人富。茶业,是生态与富民的正确打开方式。

宋朝的人爱喝茶，至帝王，至大臣，至百姓。透过嗅觉、味觉、触觉与视觉品味日常生活，将宋人日常生活提升至艺术境界。而茶事的文学和美学，也在这个时代被推向一个高峰。这一时期，诸多文献中都飘荡着北苑茶的芳香，对茶的盛赞数不胜数，从这些文献中可以得知，宋代的茶中，北苑为最。

茶诗之风盛行

宋·周绛《西溪丛语》说:“天下之茶，建为最;建为北苑，又为最。”古有“建溪官茶天下绝”之赞誉;明·保乔远在《闽书》说:“宋时建州之茶名天下，以建安北苑为第一，而今武夷贵矣。”闽北茶谚云:“药不经樟树不灵，茶不过武夷不香。” 建茶，指建州之茶，茶树遍布建州、南剑州、邵武军等三府各县，其地即现在的南平地区，俗称“闽北”。宋宣和年间状元黄裳在《茶苑》诗中指出“莫道南芽非北苑，须知山脉是东溪”。明确指出建茶产地范围和地理条件，其时闽北茶均以建茶名闻于世，北苑茶是以地名命名而已。

从宋朝的大量茶诗中，不难看出北苑茶是最为珍贵的，因其一直以来都是进贡给皇家的贡品。很多著名的诗人都歌颂过北苑贡茶，如欧阳修、苏轼、王安石……在全朝上下的茶文化熏陶下，人们对于北苑贡茶一直都是处于一种向往的心态。

北宋真宗咸平(公元998-1003年)年间，福建转运使丁谓造“龙凤初出世，名誉满京华”，龙团凤饼为文人学士咏赞建茶之代称。微宗赵信为了使“绅之上，韦布之流，沐浴膏泽，薰陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮。”以建州北苑为背景，写了《大观茶论》。在文中写道:“本朝之米，岁修建茶之贡，龙团凤饼，名冠天下。”皇帝的赞赏，使建茶得至高的荣誉，进一步推动了建茶的发展。北苑龙凤茶发展的同时，壑源亦出团茶，四方有名。

由于北苑贡茶精美而良好的品质以及统治阶级的极力追捧，它不仅成为宋代茶业繁盛的物质性标志，而且也成为独特的文化现象，推动着宋代饮茶风尚与文化潮流。北苑茶文化成为宋代茶文化中大有可观的一环，从古代诗人的字里行间即能体现。

以茶映射繁荣

古有“四艺”怡情，现茶事也多为消遣闲情雅致，北苑茶文化不仅是地域性的特色文化，而且具有强大的辐射力和影响力，引颈着整个宋朝茶文化出现和美兴盛。宋代时候，文人雅士们，为了喝好茶，想出了许多花样，同时也开发了各种茶具。文人聚在一起，就要喝酒品茗，吟诗作赋，笔墨丹青是不可缺少的，当茶与诗，茶与画融合在一起的时候，算得上雅致之极。其中若是有北苑茶的身影，更为品味和尊贵的象征。

北宋·苏轼所写的《行香子·茶词》说:“绮席才终。欢意犹浓。酒阑时、高兴无穷。共夸君赐，初拆臣封。看分香饼，黄金缕，密云龙。斗赢一水，功敌干钟。觉凉生、两腋清风。暂留红袖，少却纱笼。放笙歌散，庭馆静，略从容。

这是一首描写酒和茶的诗句，主要在赞美皇帝赏赐的密云龙贡茶。上片写酒席宴会以君王赏赐的密云龙招待宾客，下片写品茶后众人醉意尽扫而飘然欲仙的神奇境界。诗词的大致意思是:华丽的宴席刚刚结束，可愉悦的兴致仍然那么的浓厚。喝完酒之后兴致就更加浓厚了。宴席上的朋友都在夸赞这皇帝赐予的御茶，拆开封印。仔细端详这芳香四溢的茶饼用金线捆扎，十分精美。

还有北宋词人黄庭坚在《满庭芳·茶》咏茶:“北苑春风，方圭圆璧，万里名动京关。碎身粉骨，功合上凌烟。尊俎风流战胜，降春睡、开拓愁边。纤纤捧，研膏浅乳，金缕鹧鸪斑……”

该词文笔清新，赞贡茶之神韵。先从茶的名贵说起，采摘十分讲究，讲究产地节令，且“日费数干工”，制成的方圆茶饼，故无怪要声传万里名动汴京了。

“碎身粉骨”二句以研磨制茶之法攀合将相报国之事，以贡茶之贵比之开业之功，着意联想生发，避实就虚。又赞这茶又能战胜酒醉风流，解除春天的睡意，清神醒脑，排忧解愁。纤纤玉指，研茶湖水，捧精美茶盏，茶盏绣着金边，纹色如鹧鸪鸟的羽毛。说明好茶叶之外，还要有好水，好茶具，好的捧盏人，这才是品茶之道。

这些对于茶事的描绘和品茶的描写，无不体现出悠闲的心情和安逸的兴致，反映出宋代文化生活的繁荣。

待客“以别庶饮”

宋代“重文轻武”，文人士大夫的地位和待遇较为丰厚。宋代皇帝经常将贡茶赐给大臣们和皇亲国戚，借此表示皇恩浩荡以及自己的爱惜人才之心。并且，只有与皇室走得近的功臣、重臣才能有幸得到赐茶之恩。因此，能得到宫廷的赐茶，是值得士大夫大肆颂咏一番的，因为得之荣幸。

欧阳修曾有幸获得宋仁宗赏赐的一饼小龙团茶而感恩至极，倍加珍惜。欧阳修一生嗜茶，为后世留下许多茶诗和茶文，他有诗句日:“吾年向老世味薄，所好未衰惟饮茶。”欧阳公毕生引以为傲的是，他不仅在金銮殿上品尝过贡茶，还得过仁宗皇帝赐予的一饼小龙团茶，他在后来为蔡襄(茶录)所作序言中说得很详细:“茶为物之至精，而小团又其精者，录叙所谓上品龙茶者是也。

欧阳公在朝为官二十余载，才获此恩赐，这在他的饮茶史上确是值得大书特书的。这珍贵的恩赐是他企盼多年才得到的，所以他格外珍爱，舍不得品饮，“至今藏之”，只是偶尔捧玩而已。

欧阳修为蔡襄《茶录)写序是在嘉九年(1064)，由此推算，当时这一饼御赐小龙团已经珍藏了两年。欧阳公和东坡公品著都推崇小龙团，当年蔡襄所制贡茶在朝廷中被视为珍品，成为茶之至尊。

彼时，贡茶也是走亲访友特别尊贵的礼物。北宋诗人王安石曾将皇上赐予的龙凤团茶的一部分寄给弟弟，并作诗《寄茶与平甫》:“碧月团团堕九天，封题寄与洛中仙。石楼试水宜频啜，金谷看花莫漫煎。”以茶之贵重衬托出兄弟之情深。从“蓝月亮完全落入九天”来判断，应该是皇帝赐的龙凤茶。

对于北宋的文人士大夫来说，北苑贡茶是皇帝对他们多年来鞠躬尽瘁的肯定。与此同时，北苑贡茶也是宋代人际交往中最珍贵、最雅致的赠品。

借茶托物抒情

宋代文化繁荣、理学昌盛，文人更注重内心的塑造和道德修行的培养。文人志士对茶文化的传承，增加了旷远寂静的感觉，宋代的文人志士赋予了北苑贡茶丰富的文化品格，以茶为媚介，托物抒情，托物言志。咏茶也成为了他们热衷于哲思的修身方式。

以苏轼脍炙人口的《望江南·超然台》为例:“春未老，风细柳斜斜。试上超然台上看，半壕春水一城花。烟雨暗千家。寒食后，酒醒却咨嗟。休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”这首诗是苏轼暮春时节登上超然台有感而发，作者通过自己新火煮新茶，借茶抒发自己对于家乡的思念之情。

以茶抒情，苏轼是集大成者。苏轼与茶结缘终生，几乎到了嗜之成癖的地步。在他的咏茶诗词里，茶是优裕闲适生活的标志，是困顿仕途中的安慰，是真垫深厚友谊的纽带，亦是创作灵感兴会的媒介。苏轼的咏茶诗词还是反映民间疾苦，折射社会现实的一个载体，一把利刃。他以对茶的挚爱，为后人留下了一笔宝贵的茶文化遗产

宋代著名女诗人李清照也喜欢借茶诗寄托心情，在《鹧天寒日萧萧上琐窗》里写到:“寒日萧萧上琐窗，梧桐应恨夜来霜.酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香。秋已尽，日犹长，仲宣怀远更凄凉。不如随分尊前醉，莫负东篱菊蕊黄。”这首词写于深秋某日，以秋景寄离愁，凄婉情深。上阙写诗人昨晚以酒作乐，借助酒精暂时忘却现实生活的烦恼。而她马上又领悟到灯火阑珊处，酒后更喜团茶的清苦，这是诗人对人生的领悟:从今往后，喝酒就随意了，不必强迫自己买醉。想来，还是要经常喝茶，敲开一块茶饼，湖一壶水，坐看庭前花开花谢，云卷云舒，斯人已去，生者当坚强。诗句看似凄婉情深，又不同于一般的怨妇，她在词的最后给自己加油，要摆正心态，学学陶渊明，隐居田园。东篱菊花盛开的景象，与开头“寒日萧萧”形成鲜明对比，让人感受到一种积极向上的力量。

作为宋茶中的“霸主”，北苑茶在诗人的笔下出场率甚高，正是他们在品赏北苑茶的同时，静思玄想，或契阔长谈，才有所感悟，通过诗歌抒发高洁的志向和人生的哲理，以及自身品格修养的理性锻炼，在一品一饮中寻找自然、淡泊、淳朴的心灵乐士。北苑茶也完成了从物质性向精神性的质的超越。

说起正山小种，算是“老朋友”了。早在20年前，去武夷山旅游时，在三姑度假区的街边茶店里，看到有款纸盒装的茶。包装很简单，只是鲜亮的红黄两色，外面还覆着一层金黄色的玻璃纸。重要的是，一盒50克，不过才四五元钱，这对于一个学生来说，价格是相当美丽的。

它跟我平时喝的茶很不一样，茶条乌黑纤细，散发出一股浓郁的烟熏味。泡出的茶汤，是靓丽的橙红色，滋味清醇甘润，有类于桂圆干的味道。此香此味，令我感到十分新奇，喝过一次就牢牢记住:在武夷山，不仅有岩茶，还有正山小种!时隔多年，当我再次喝到正山小种时，那标志性的松烟香桂圆味消失了，只有老丛茶树特有的青苔味。

尽管茶汤也很甘滑，但总觉得少了点精气神，变得没什么个性。这是传统的无奈，是为迎合市场口味的情非得已，而曾经它却正是以松烟香桂圆味成为中国茶的骄傲。

难道正山小种从此“泯然众矣”了吗?梁骏德的“过红锅”给出了否定的答案。这是专属于正山小种的一道独特工艺，也是他的“代表作”。这款茶唤醒了我对正山小种的最初记忆，如晤旧友。为了找寻这一缕熟悉的味道，我来到了隐遁于群山密林中的桐木村

寻源桐木村

五月，春末夏初。黄岗山下，桐木溪畔，满眼尽是新绿。

路，在山林中穿行，盘旋，把我们带到武夷山国家级自然保护区的心脏，2.9万公顷中亚热带原始常绿阔叶林，匍匐在闽赣边界上。

桐木村，隶属于星村镇，却距离镇上有50多公里，而江西铅山县仅在一步之遥，是名副其实的“边城”然而，地理位置的偏远丝毫没有牵绊住爱茶者们慕名而来的脚步。也正因有些遥远，令访客们的途程多了几许朝圣的意味。

他们心心念念的是生长在密林中的奇种。采叶为茶，缔造了“世界红茶鼻祖”正山小种，还有“传奇红新秀”金骏眉。一个是400多岁的“开山老祖”是风华正茂的翩翩少年

这一“老”一“少”，几乎承包了中国红茶的古今荣光。

说起金骏眉，梁骏德是绝对绕不开的人物。他，是首泡金骏眉的制作者。然而，正因金骏眉声名显赫，关于它的是是非非，也接踵而至，甚至一度成为“风暴眼”，梁骏德亦是笼罩着褒贬毁誉。人与茶的命运，跌宕起伏。

不过，金骏眉的问世，是无法同正山小种割裂开来的.宛如母子，流传了4个多世纪的工艺就是金骏眉连接“母体的脐带。

每年茶季来临时，梁骏德家中总是聚满了全国各地纷至沓来的“粉丝”，…….场场“粉丝见面会”总是不断在上演。

他们不只是为了品尝一口最正的金骏眉，感受桐木春日的馈赠，还是为了聆听梁师傅讲述金骏眉的前世今生。茶的故事，总是因人而传奇。

百年浮沉

“今年元宵节前后，天气晴和，气温比较高，茶树发芽比去年足足提早了一个星期。”梁骏德见面第一句话就起了今春茶芽的长势。他肤色黝黑，头发花白，鼻梁上架着一副老花镜，虽已年逾古稀，却显得精神墨铄。他很随和，亲切得就像邻家的大叔。所以，大多数人更喜欢叫他“梁师傅”

从16岁第一次跟着亲在村生产大队做茶起，他就把自己的人生同茶联结在了一起，芽短芽长，苦乐悲喜。人与茶仿佛休戚与共，不分彼此。

如果传说可信，正山小种的诞生是源于一次美丽的意外茶青不慎氧化红变，茶农将错就错，希冀能挽回一点损失没想到，竟创制了一款新茶!当正山小种被欧洲人所认识与接受时，它就像开了“挂”，从此登上了外销茶的“巅峰”。

守望者 春风又绿，新芽又长。

眼看着山荒茶老，梁师傅心里很不是滋味。尽管正山小种内外市场都遇冷，但他从未想过要将它彻底放弃，因为这代表了中国茶的荣耀，更是一种尊严。

其实，早在上世纪80年代，正山小种及“闽红”三大工夫红茶(坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫)就曾一度濒临停产“绝种”的危险。为此，已故的“茶界泰斗”张天福为之振臂高呼:

“至于正山小种更是福建省唯一独特的外销产品，市场容纳量多了不行，少了也不行。据传英国皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯正山小种，这使其成为贵重的珍品。且正山小种在国内外是我们福建独家经营的商品，因此我们对上述两个品种(指以正山小种为代表的小种红茶和三大工夫红茶)的砍留问题，不能单凭眼前经济效益去衡量得失，应慎重考虑从全局长远和生产观点出发，采取定点定量发展生产，努力提高品质，积极开拓市场，增加出口品种花色，合理调剂外贸出口盈亏汇率或向省财政部门申请拨补扶植生产款(特别正山小种是产于崇安桐木关老区根据地)·…..”(详见张天福《建议保留生产闽红三大工和正山小种红茶》，福建省政治协商会议五届一次会议提案，1984年3月12日)

字里行间，无不饱含着这位老茶人对正山小种的深情。梁师傅清楚地记得，张老曾感叹:“正山小种都不做“过红锅’了，真是可惜。”然而，对梁师傅而言，这道工艺，是再也熟悉不过的了。梁师傅胸有成竹地对说:我会过红锅。”

“你会?”张老半信半疑

守艺“过红锅”

“虽然过红锅花费时间不多，但它正山小种风味品质的形成至关重要。”梁师傅剪开一只黑色的泡袋，名字就叫一一“过红锅”。茶品与茶技同名，让人充满了期待。置茶，冲泡，出汤。搞技术的梁师傅泡茶也是相当地行云流水，干净利落。茶烟袅袅，松烟香糅着花果甜香，沁入鼻腔。马尾松的帖烯类(长叶烯、a-酷品醇)、苯酚类、愈创木酚与茶自带的芳樟醇、香叶醇、苯甲醇等成分协奏出一首香气的交响曲。

艳丽的金红色，饱满，闪着华丽的光泽。滋味更像是一杯陈酿，甜醇柔滑，似桂圆，又似蜜枣，每一口都富有想象。

梁师傅回忆说，在1949年以前，过红锅是必不可少的工序。后来，人们都嫌工序太过繁琐，特别是茶季时，面对茶叶的“洪峰”，跟时间的激烈赛跑，叫人深感力不从心，就将过火锅从流程上删除了。直到1964年，有个名叫林锡祥(目前尚健在)的制茶能手被分配到桐木生产大队，这道传统工序才有过短时间的恢复(1964~1966年)。当时，林锡祥就住在梁师傅家里。那一年，也正好是梁师傅进入生产大队学艺。他坦言，他从林锡祥那里学到了不少硬本领，过红锅便是其中之一。纵是在正山小种“没人要”的时期，梁师傅也没有省去这道工序，每年都会做一些茶自己喝。

时光如梭，一晃到了2000年。有次，张老见到梁师傅，不经意间又提起了过红锅，之后又是一番叹息。2003年，一对从西安来福建访茶的夫妻，找到了梁师傅。在泡茶闲聊中，夫妻俩说起了张老。他们很有心，特意把张老的话用手机录下来，当场播放给梁师傅听:原来，他最念念不忘的还是“过红锅”!

念念不忘，必有回响。夫妻俩自己跑去茶园，采了十多斤鲜叶，请梁师傅做过红锅。梁师傅找来一口煮饭的锅，洗得干干净净，按最传统的工艺做出一泡正山小种。夫妻俩回到福州后，把茶拿给张老品鉴。“张老很厉害，有没有过红锅，一下子就喝出来了!”他对梁师傅的过红锅表示认可。

“过红锅(的茶)与红锅的区别在于香和水(即滋味)，它(过红锅的茶)香气更高，水更柔滑。”从2014年起，“过红锅”作为梁师傅的代表作，同金骏眉一起走向了市场。他要让更多的人知道:既要创新，也要守望传统，正山小种才能历久弥新，生生不息。

见山见水

茶市风起云涌，是是非非，真真假假，沉沉浮浮。尘埃落定后，见山是山，见水是水。

寒来暑往，春芽秋花，周而复始。不论风云如何变幻，茶园中，厂房里，依然闪动着梁师傅忙碌的身影。他仿佛是一个遗世独立的隐者，守着一方山水，一叶沧桑与繁华，心不随境转。

当问及正山小种的未来方向时，他的回答看似平淡质朴，却字字重如千钧:“做好口感，保证品质。”也许，人们的口感干差万别，且变化无穷，但梁师傅对茶叶口感与品质的极致追求却始终不变，这是一颗精益求精、止于至善的不老匠心。

青山如黛，清溪澄碧。山林寂静，草木无声。杯中，又亮起了一抹鲜活的琥珀色，氤氲着松烟香与花果香，收藏了一整个春天的美好与诗意。

时间在奔跑，人与茶的故事，在杯盏间年复一年地续写……

红茶是统一的称呼，其实还分好多种类，其中正山小种是其中一个大类，许多人对于正山小种十分的热爱。当然，喜欢正山小种的人各有各的理由，也许是因为茶叶的香气，也许是因为茶叶的颜色，甚至知道了正山小种的发展历史而喜欢上它的人也有，但是，总的来说除了外在这原因，正山小种之所以受到这么多人的喜爱，是因为具有对人体有益的功能，有哪些功能呢?

1、利尿消肿。红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用，从而促进肾脏的血液循环，增加人体的排尿量;排除体内的乳酸、尿酸)、过多的盐分、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

2、消炎杀菌。红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，而儿茶素类能抑制和消灭病原菌。所以用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚也有一定的效果。

3、抗氧化、延缓衰老。绿茶和红茶中的抗氧化剂可以有效破坏癌细胞的传播，而正山小种属于红茶，其中的抗氧化剂比绿茶复杂得多，对心脏更是有益，抗衰老效果更强。

4、养胃抗癌。一般空腹是不可以喝茶的，因为茶叶中的茶多酚会对胃有刺激作用。但是正山小种的制作过程经过发酵烘制，茶多酚含量减少，因而不仅不会伤胃，还能养胃，并且还有很强的抗癌功效。

5、分解有害物质。现代人的饮食中会或多或少吃食进一些受工业污染的食物，而正山小种红茶中的茶多碱能有效吸附并分解重金属和生物碱。同时，茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶成分可以剌激人体唾液分泌，使人感到清凉滋润，达到消暑的效果。

五大功能是不是足以让你对正山小种有了新的了解?!也许正因如此，喜爱正山小种的人士也在年年增加，看看超市里的正山小种红茶吧，摆满了大大的柜台，而且有各种价格供人们选择，不论是年轻人还是中老年人，只要对养生比较重视的都不会忽视了红茶的功能，以至于正山小种这种红茶做为了每天的饮品也已经成为习惯。
 

扩展阅读——人们为什么喜欢喝红茶

在我们日常的生活中，大多数人多少都会喝茶扯上点关系，因为各自的需求不同，于是喜好也不一样。除了绿茶意外，最受大家喜爱的应该莫过于红茶了。尤其是一些女性饮茶者，对红茶的钟爱远甚于其他茶类，女性对于香味、观感有着天生的偏爱，而红茶浓郁高香的香气，对女性来说就成了无法拒绝的诱惑。

红茶还不仅仅是香，茶汤也好看，红艳明亮，看着极是赏心悦目，这么美的茶汤，对于女人爱美的天性来说，怎么能够拒绝？尤其像红茶中的贵族——祁门红茶，它本身的香气就是一个传奇，又在整个世界茶坛被那么多人追捧，这种“似花、似果、似蜜”的轻混合香味，哪一种都是足以让女人醉倒的香味。喜欢的人多，研究的人也就多了，人们总想弄清楚这样的香气是怎么来的，于是众多的保健功效被发现，饮用红茶的好处就越发的明显了。

那么除了好看的茶汤和特别的香气以外，红茶都有功效呢？以祁门红茶为例，祁红里含有丰富的酚类物质，红茶的功效主要就是依赖于这些酚类物质，从临床试验数据分析，红茶具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能、温胃养胃、促进消化等功能。红茶里还含有一种叫多糖的物质，这种物质具有较强的杀菌、消炎作用。

红茶中的咖啡因含量与绿茶接近，氨基酸及肽、有机酸和游离糖略高于绿茶，维生素类远低于绿茶。红茶在萎凋、发酵的过程中，各种酶类物质的氧化非常丰富，并形成新的物质：茶红素和茶黄素、茶褐素。叶绿素在制作的过程中也得到足够的破坏，阻止其绿色素与多酚类的有色氧化产物混合在一起，从而形成红茶纯正的干茶色泽、叶底和汤色。

在经过完全发酵之后，红茶性格更温和，这种特性对于消除水肿、帮助胃肠道消化、促进食欲提升、化痰开胃等都起到不错的积极作用。

正因为外观的红汤红叶和性温的特性，很多人喜欢在夏天喝绿茶，在冬天喝红茶，并且红茶还能和很多水果、花草等配伍，具有极大的包容性，也让很多爱美的女性有了更多的施展空间，创造出别出心裁的新品，极大的满足了喜欢浪漫的氛围，因此，越来越多的人爱上红茶，也就不足为奇了。

武夷红茶产品分为:正山小种、小种、烟小种、奇红(奇红是指采用奇种茶树的芽叶,经独特加工工艺制作而成的红茶,其包含金骏眉、银骏眉、大、小赤甘等所有新工艺的武夷红茶,奇红的采摘标准是单芽或一芽一叶,一芽二叶)。

(1)妃子笑(高山红)

是一款品质特征十分独特鲜明的高端茶。之所以命名为“妃子笑”是因为这种茶泡出后口感甘甜,味与香均与荔枝非常相似,取杨贵妃喜食“荔枝”之典故,因此得名。妃子笑红茶汤色橙黄略红,其香气幽长,极似荔枝香,外形略带毫尖,色泽乌润。其品质不同于金骏眉,但可自成一款高端茶。

(2)赤甘

赤甘是指未经过“切割”过的小种原料毛茶,大赤甘一般为叶茶,小赤甘一般为一芽一叶。其品质特征纯正、明显,大、小赤甘条素细长,自然卷曲,具浓厚的“高山韵”和“清花香”,品质中。

(3)外山小种

外山小种有坦洋小种、政和小种,古田小种、东北岭小种等外山小种使用的原材料并不是生长在武夷山桐木关区域内的茶树,一般是采用武夷山桐木关以外地区或非武夷山区域内的茶青,按照正山小种的制作工艺,再经过人工拼配而生产出来的一种茶类,由于发酵度较高,这类茶都有较为明显的“薯香味”。

(4)有烟小种红茶

又称“烟红”,在制作工艺上采用松针或松柴熏制而成,是世界最古老的红茶加工工艺。有烟小种红茶最适合存放,时间越久茶汤越平滑,是由最初的松烟香味渐渐变为后来桂圆香的一个较为漫长转化过程来完成的。所以,有烟小种红茶越陈越好,越陈越值钱。

(5)奇种红茶

奇种原为武夷山野生菜茶品种,后经人工移植园养,有较大面积的种植。奇种虽为野生茶树品种,只是目前已经采取大面积人工培育,与真正野生环境下生长的菜茶有区别,不能当成是纯天然野生茶来宣传和销售。

(6)野生红茶

野生小种红茶是采摘武夷山野生菜茶的鲜叶,通过典型的红茶制作工艺加工出来的。武夷山野生菜茶皆由种子发芽,是在自然环境下生长,没有经过任何的人工管理和修剪。凡是园茶或是经过人为管理过的均不能算是天然野生小种红茶。

由于目前茶园面积不断扩大,将大量土地扩为茶园,导致野生茶树的生长区域不断缩小,使野生茶树数量锐减。再加上野生菜茶生长区域分散,采摘难度比较大,所以真正的天然野生小种红茶每年的产量极少,市场占有份额也非常有限。如果一个茶商说自己有几百上千斤野生小种红茶,消费者就需要慎重了。由于近年来绿色环保饮品的理念深入人心,“野生小种红茶”在市场上的销售数量在不断的攀升,出于这方面的考虑,经销商会把人工栽培的园茶奇种宣传成是“纯天然野生小种红茶”来销售。

武夷山正山小种的品质特征

正宗的武夷山正山小种红茶产地范围为东经117°38′6′′~ 117°44′30′′北纬27°41′35′′ ~27° 49′00′′.方圆50平方公里的武夷山高山地域,东至麻栗,西至挂墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木关等地，环境优美，长年高山云雾环绕，风景如画。产自于次区域的正宗的武夷山正山小种红茶条索肥实，色泽乌润，汤色红浓，香气高长并有特殊浓郁的松烟香气。

另外正山小种红茶茶汤滋味醇厚，带有桂圆汤味，即使加入牛奶后正山小种的茶香不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。正宗的正山小种红茶成品条索外形紧结匀整，色泽油润，伴有特殊清幽的天然花香，其香气细而含蓄，入口喉韵明显。

按照品质特征武夷山正山小种可分为叶茶、片茶、末茶、采茶四个品种

武夷山正山小种叶茶：叶茶是传统红碎茶的一种花色，武夷山正山小种叶茶条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎;碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀;

武夷山正山小种片茶

片茶外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀，武夷山正山小种片茶是片茶中的良品;

武夷山正山小种末茶

武夷山正山小种末茶外形全部为砂粒状末，武夷山正山小种末茶色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。武夷山正山小种的原料为武夷山风景保护区内的优质菜茶。

武夷山正山小种菜茶

是武夷山最早的茶叶品种之一。武夷山正山小种采茶其树丛很矮小，枝干较细。武夷山正山小种采茶是靠种子播种的有性繁育之品种，其花盛籽多，可供播种，也是武夷山不可多得的茶叶品种之一。

时光很碎，正山小种红茶也时尚 杯沿浅笑，捧出的明媚时尚

在中国古代，文人用正山小种红茶以激发文思，道家用以修身养性，佛家用以解睡助禅等，物质与精神相结合，人们在精神层次上感受到了一种美的熏陶。而美丽的茶具更是必不可少的，从奢华风到传统风再到艺术风无不各具特色，让我们爱不释手。到了现代，在制瓷工艺和审美风格的演进下，许多颇具时尚感的瓷器也越来越引人注目。好的茶具，不仅承载了正山小种红茶，也点化了正山小种红茶。而那个品饮的过程，就是连杯具一起品味的过程。

金黄澄亮的正山小种红茶茶汤

目前，以茶具做礼品渐成时尚。以前，挑个几十块钱的茶具搭配着正山小种红茶叶作为礼品，这是普遍现象。不过，如今，随着茶具的款式、材质不断丰富，越来越多的人专门选购茶具作为礼品。“最近，买茶具当作礼品的客人很多，比如有的企业会买来做礼品送客户，也有不少消费者买茶具作为礼品去走亲访友。”据商家介绍，近几年，茶具礼品的市场空间在日益扩大，大家也都开始重视引进款式比较有吸引力、包装比较显档次的茶具。

目前，用于制作茶杯、茶壶等泡正山小种红茶用具的材料繁多，包括金属、瓷器、紫砂、玻璃、竹木、漆器等。在闽南，家家户户都有喝乌龙正山小种红茶的习惯，乌龙正山小种红茶中的铁观音更是这里的特产。以瓷器茶具泡乌龙正山小种红茶，也是正山小种红茶客们心目中的最佳组合。今年，在瓷器茶具中，以青花瓷和汝窑茶具最受欢迎。

据介绍，青花瓷器茶具以及汝窑茶具是瓷器茶具中销量比较好的产品，特别是汝窑茶具方面，今年企业开创了自己的品牌产品，销售非常不错。笔者走访了解到，手绘的景德镇青花瓷器茶具价格比较高，一个套组的价格常常都要数百元甚至上千元，贴花的青花瓷器茶具价格则较低一些，比较适合大众消费。汝窑茶具由于在使用一段时间之后，釉面会出现开裂纹片，极具观赏价值，也深受正山小种红茶客的喜爱。根据茶具品质的不同，价格从几十元起步，有的甚至卖到了数万元。不过，据商家介绍，适合大众消费、价格在五百元以下的茶具是销售的主流。

大体说来，现代的时尚茶具有以下几种风格：

奢华：奢华童趣茶具做工精致，极具艺术美感，似有典雅似有奢华又似童趣天真的设计让人眼前一亮，享受其中，品味其中。

创意：现在，各色创意在茶具上的体现足以照亮买者的眼睛。仔细去看，我们简直可以看到茶具的世界已经变成了创意者展现才华的另外一个大本营。打开吴裕泰的网站，我们可以看到一款四季茶杯，春夏秋冬分别是绿、蓝、橙、紫四个主打的颜色，透明的杯壁，磨砂的杯托，让这款茶杯在玲珑中透出敦实，敦实中显出精致。

卡通：装饰卡通茶具独具卡通风与创意风的完美结合，形式新颖的茶具形状，幽默卡通的外部设计，给正山小种红茶艺文化增添了不一样的趣味。

中国元素：做工精致的中国风茶具自然是茶具中重要的一种，精致的技术，艺术的着色，无不体现着中国风茶具的个性特色，独具魅力。而这种以中国传统元素点缀的茶具看似传统，实则时尚，是一种随意、自然、淡定的古典精神的演进，处处轻灵，处处超脱。代表者：真如堂。

宫廷气质：一些欧式的珐琅瓷茶具独具的风格着实让人眼前一亮，美轮美奂的珐琅瓷，钟爱鹦鹉的外观设计，让人沉溺其中，享受生活的多姿多彩，生活的美好情趣。

品饮方式也时尚

在中国，饮正山小种红茶是一种既传统又时尚的生活方式，同时，它又不像时尚那样瞬息万变。饮正山小种红茶可以深入民心，让人沉潜且高雅。其实，一个人如果能把正山小种红茶喝明白，办其他的事情也不会特别的难。现在，很多人喜欢和朋友一起喝正山小种红茶，这其实是在一起交流思想、交流生活的一种方式。很多事情都是在和朋友之间喝正山小种红茶时聊出了火花，也聊出了结果。

于是，随着生活的变化多端，品正山小种红茶的方式也有了千变万化的演进。

野外出行，经常有正山小种红茶客们感慨，如果此时能有一壶滚烫的热正山小种红茶该多好。于是，一些适合在野外品饮用的正山小种红茶器具也开始应运而生。例如一种利用天然器和木炭加热的野外烧水炉，可以让人们在大自然的怀抱里，感受正山小种红茶的芬芳。另外，为了适应白领们快节奏的生活方式，包装简捷、品饮方便的泡袋正山小种红茶产品越来越丰富。

接着，冰正山小种红茶、香料正山小种红茶、中药正山小种红茶等纷纷问世，一些果味正山小种红茶、正山小种红茶叶棒冰、正山小种红茶叶汽水、正山小种红茶叶汽酒等，也都为年轻时尚的人群所称赞。另外，很多正山小种红茶叶饼干、正山小种红茶叶糖浆、正山小种红茶爽等正山小种红茶叶的延伸食品，也让正山小种红茶看起来越来越年轻，越来越有活力。

营销终端也时尚

与正山小种红茶品的逐渐时尚相对应的是，正山小种红茶的营销模式也日渐向时尚靠拢。例如，碧螺春、白牡丹、东方美人……这些过去在正山小种红茶馆里才能看到的正山小种红茶名也开始出现在星巴克的菜单上，以20元一杯的价格开卖。对星巴克这样以咖啡为招牌的品牌来说，卖这种很“东方”的正山小种红茶品无疑是迎合中国市场的本地化举措。而这，也代表了以时尚休闲著称的渠道对于正山小种红茶叶的期待。在采访中，大多数年轻正山小种红茶客对于正山小种红茶品的口感并不十分在意，他们在意的是此正山小种红茶的健康以及品正山小种红茶的环境，更在意的是与谁一起品正山小种红茶。

星巴克不愿意成为一个单纯的正山小种红茶饮品售卖者，而是希望在为消费者提供一系列高品质正山小种红茶饮品的同时，创造一个舒适、温馨、开放的空间，让更多爱正山小种红茶之士悠享独特正山小种红茶体验。星巴克咖啡公司大中华区市场、产品及传播副总裁黄丽敏告诉记者，正是因为看到了中国消费者的需求，所以做出了这样的举动。星巴克正山小种红茶的推出代表着星巴克致力于以顾客为导向的创新实践，并提升消费者体验，满足中国消费者追求高质量现代生活的需求。

今年4月，问道中国正山小种红茶团队采访了以时尚轻盈见长的婺山水品牌。那是一家只有二十多平米的店面，整体以白色为主，点缀原木和一些咖啡色，偶尔点缀翠色的花花草草。虽然我们在店里看不到任何奢侈的装修，但是一旦坐下来，轻盈明快的气息让人顿感十分舒服明净。女主人程丽辉告诉我们，这家店是为年轻人开的，如果未来年轻人不喜欢喝正山小种红茶了，谁还会来买正山小种红茶呢？

在品饮终端，一家来自温州的“喝正山小种红茶去”正山小种红茶餐吧更加别具一格。这是一家在环境设计、经营理念、美食特饮等方面都能体现中国特色的新概念正山小种红茶餐吧，个性鲜明，具极强的都市现代感。其形式简约淡朴、时尚休闲，其顾客定位为都市白领、年轻一族。他们具有较好的文化素养，懂得享受生活，有活力，有固定收入，有自己独立的价值观和消费方式，注重体验有文化有品质的生活方式。在这家既可以喝正山小种红茶又能吃饭点菜的店里，人们最念念不忘的是它的私人包房，总给人一种家的感觉，很舒适，也很随意。