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武夷岩茶产于福建的武夷山地区，武夷岩茶具有高山岩韵，茶香中含有花果香味，是茶叶中的珍品。对于武夷岩茶来说，有些闻起来却会有一些异味，大家知道为什么吗？下面来看看吧。

 武夷岩茶异味

焦味：有些武夷岩茶茶叶闻起来会有如炒豆子一般的焦味，产生这种味道主要是由于武夷岩茶在制作过程中，在杀青这个步骤时，由于没有掌握好技术，使得茶叶被炒制焦掉了，出现了这种味道。

馊味：武夷岩茶闻起来有时会感觉像发馊掉的味道。这个主要是由于在运送武夷岩茶茶叶的过程中，由于温度够高，使得里面的茶叶受热，就产生了犹如发馊一般的味道了。通过这个味道很容易就辨别出是夏秋时期的武夷岩茶茶叶了。

烟味：有些武夷岩茶闻起来会有烟味。这个主要是由于在烘焙茶叶的过程中，出现了走烟现象，茶叶容易吸收烟味，这样就使得制作出来的武夷岩茶也带有烟味了。
 

如何理解品茶时的“苦”和“涩”

常听说”不苦不涩不是茶”，苦涩是茶的原味，古代称茶为”苦茶”便是最好的佐证。但品茶的人肯定不是要品尝苦涩，而是要品尝茶带来的回甘生津，体验茶汤对味蕾的冲击。而茶的回甘生津又源于茶的苦涩。

茶叶的主要成分及茶汤滋味构成。

茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。 氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份；生物碱中的主要成分咖啡碱，也称咖啡因，具有苦味，也是构成茶汤滋味的重要成份； 茶多酚中的主要成分儿茶素，也称茶单宁，具有苦、涩味和收敛性，也是构成茶汤滋味的重要成份。

茶汤苦涩与回甘生津的味觉转化解释。

茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁；茶汤的涩味形成的主要的物质是茶单宁。 咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉，这种苦味是”回甘”的基础。当呈苦味物质不再长留舌本，化掉时就可导致味感改变出现味感”错觉”呈现回甘，这种错觉应该是一种人的本能反映。另外茶单宁可使咖啡因的作用减缓，使这种本能错觉较长时间停留在了口腔舌本。我们经常听说的”茶毒，喝了上瘾”，就此因由。 茶汤的涩感是因为茶汤含有茶单宁成份，茶单宁具有收敛作用，能使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，进而使口腔局部肌肉收敛。当茶单宁苦涩味化掉时收敛性转化，口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉。如果茶单宁的收敛性过强，浓烈的涩对味蕾刺激性很强，会长留舌本让人反感，经常涩伴随着苦让人难受，这种苦涩主要是茶叶加工过程的不当形成的，这种苦涩对茶来讲就是一种很大的缺陷。茶汤中茶单宁与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用，茶单宁可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续，我们经常听说的”茶会醒神和破睡”就此因由。

茶叶苦涩形成的原因

苦味：

在半发酵茶中苦味是无可避免会存在的，只是程度与性质的不同。

形成的原因为：

1.杀菁不足，内含物质无法转化。

2.季节因素，温度高、日照强的季节里所采的茶菁较苦。

3.品种特性，通常大叶种较小叶种为苦。

4.青叶成熟度，通常嫩叶较苦。

5.另有土壤、施肥、树龄、茶园管理等皆会有影响。一般茶业从事者，较常将苦味分成两类，意即可转苦为甘的『活苦』与久苦不退的『死苦』。

涩味：

它是茶叶里最讨人厌的味觉。但它对茶的质量与疗效，却有一定程度的贡献。涩为在半发酵茶的范围里与菁、苦一样，不可避免的存在，只是程度与性质上的差异而已。其形成的原因亦大致相似。从业者有把他分成『可化退的涩』，与久涩不退的『咬舌涩』。

其实:更加多的因素也是存在的:置茶量的比例.出水的速度!泡茶的器具.水质(硬水和软水)等!

怎么理解岩茶的“涩”？

俗话说“不苦不涩不是茶”，其实小微一点都不愿意相信，因为，又苦又涩的茶，大多数情况下都是让人难以接受的！那茶叶苦涩感的形成原因有哪些呢？

【一】

苦涩物质的先天来源

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主导茶叶苦涩味的物质有茶多酚和生物碱两大类。其中，多酚类物质主要是儿茶素，而儿茶素中以酯型儿茶素为主，约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。生物碱中以咖啡碱为主，含量约为2%-4%是影响茶叶苦味的主要物质。

影响它们的先天来源主要有品种、季节、生长环境、管理等方面。

【1】品种

研究表明，多酚类物质含量高低在品种中的整体表现为：紫芽的品种比黄绿芽的品种高，黄绿芽的品种要比深绿芽的品种高。

所以，在岩茶品种中，叶片偏黄的例如八仙（千里香）、黄观音（105）、丹桂，紫芽的金锁匙、红牡丹、野茶等都是容易苦涩的。

【2】季节

季节对于咖啡碱和茶多酚的形成的影响结果上都表现为：咖啡碱、茶多酚含量为夏茶比春茶和秋茶更高。所以，在武夷山夏茶是不做的，秋茶也会酌情考虑，秋茶虽然香高，但是一坐杯就真的特别苦涩。

【3】生长环境与管理

茶树生长区域的土壤、光照、水分、海拔高度等等都会影响茶叶内含物质的含量和比例。比如：咖啡碱遮阴和施肥的，比露天和不施肥的高；茶多酚含量随着海拔升高而减低；氨基酸则随着海拔的升高而增加等等。所以，高山茶的甜感好、汤水细腻，但就是缺少劲道。坑涧里的茶主水好，光照充裕的茶主香好。

【二】

制作过程中

可能造成苦涩味的原因

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１ 采摘老嫩程度

咖啡碱、茶多酚物质的含量都随着芽叶的老化而降低，茶叶采摘过嫩的话，做出来的茶苦涩味就明显一些。

２ 摇青

摇青过重，造成茶叶死青，苦涩水无法顺利排除，多酚类物质无法顺利进行转化。

３ 走水

走水没走完全，苦涩水还存在叶片中。随着失水率增大，氨基酸一直呈上升趋势，芳香物质也随之增多，多酚类物质的转化也增多。如果走水不完全，这些转化就无法顺利完成。

４ 炒青

炒青也是影响岩茶品质的重中之重。炒青没炒熟，不仅青臭味无法去除，而且还会有青涩感。杀青的温度如果过高，则茶叶会有焦苦。

５ 揉捻

揉捻速度太快，则造成条索偏碎，茶汤不仅浑浊，还苦涩。

６ 焙火

焙火焙的好，可以降低甚至是消除苦涩感。因此，如果焙火没到位，茶汤不仅显得不够干净，而且还会有苦涩感。另外，焙火过急，涩感明显。再者，茶叶在火气未褪尽时，也会有涩感，这种属于火气的苦和涩。

【三】

茶叶在冲泡、存储中

可能造成苦涩的原因

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１ 泡茶不当

要想茶叶好喝，手法一定要得当，看茶泡茶。如果茶叶偏碎，则应该减少浸泡时间；茶叶不宜浸泡过久，长时间的浸泡，加重茶叶苦涩感的出现；讲究投茶量，投茶量过大，也容易出现苦涩感。

２ 茶叶返青

茶叶返青，不仅茶味淡薄，香气弱，有青味，而且也会出现明显的涩感。

所以，在判断茶叶为什么苦涩的时候，除了从滋味、香气、汤色以外，还应该要结合叶底呈现的状况。尤其是要注意叶底的软硬程度、亮暗程度、红边明显与否、是否有损伤痕迹、整碎程度、老嫩程度等。这样有依有据的去判断，就可以很快找到根源咯。

今天收到一些轻火的岩茶样品，总体感觉香好，水略薄，但为什么都有涩干呢？是不是再好的岩茶只要有感涩就是不能算好茶呀？

岩茶，因其茶树主要产于岩石岩缝之间而得名。岩茶主要在福建武夷山一带，因此我们通常将其称为武夷岩茶。武夷岩茶是乌龙茶中最早的茶品，其在制作过程中有采用发酵这一步，是属于半发酵类茶品。下面大红袍官网小编要带大家来看看岩茶的品质特征及品饮岩茶时的误区。

武夷岩茶品质特征

武夷岩茶采用特殊的乌龙茶制作工艺制作而成，制成的干茶外形呈弯曲的条形状。茶叶的色泽以乌褐色为主，同时还带有墨绿、青褐等颜色。茶叶的条索紧结，冲泡后的茶汤汤色清澈明亮，茶汤颜色介于橙黄至金黄色之间，甚是好看。

岩茶的茶香浓郁，同时其中还带有花果等香气，闻起来十分的鲜香，香气悠长。茶汤品饮起来滋味十分的鲜醇甘爽，入喉柔爽顺滑，有着唇齿留香之感。冲泡后的茶叶叶底舒展，叶缘镶边。对于不同的岩茶茶树品种来说有一定的差别。优质的岩茶，因其在于岩石地带，使得茶叶中含有岩韵，岩骨花香。

品饮岩茶容易落入的误区

香的误区

很多刚刚接触岩茶的朋友容易认为只要茶叶闻起来香、喝起来也清甜就是好茶，其实不尽然，香也分雅俗高低、纯净杂乱、粗陋细致，应该仔细分辨，一如欣赏巴黎的香水。
岩茶的香讲究馥郁而纯净的名枞花香甚至果香，这种香很特别、只有上等岩茶才具备，香以纯净馥郁的果香为上、细腻幽长花香为好，粗放则次之；岩茶的香不但要闻的到，最关键是要喝的到，好岩茶的香最主要在水里，压在水底，岩茶的香重在口腔的感觉，而不是鼻腔的感觉，有时会在3~4泡后才逐渐展现，必须静心体会泡到最后才不至”牛嚼牡丹”。

火的误区

川菜一辣遮百丑，岩茶一火遮百丑。很多普通的岩茶依靠高火甚至伤火给人似乎汤水醇厚浓郁的错觉，甚至以为这种香就是茶香、这种味就是茶味，其实只是浓重碳火香味而已，而不是真正茶香、茶味。
依赖伤火的岩茶缺乏变化、丧失品种特种、掩盖原料及工艺缺陷，叶子死黑紧缩泡不开，是死茶，给人滋味浓厚的错觉，最容易误导消费，通常被商家称为”咖啡”茶、”火香”茶、”碳香”茶、”焦香”茶。
正常的欣赏茶是看茶焙茶、以火舒展茶性，叶子可泡开、舒展软亮、鲜活如缎，是活茶。
岩茶”活”字当头，焙火要根据茶品恰到好处。

品种及等级的误区

岩茶的品种多样化，即使是老行家也只能吃透少量品种，品种名称不是主要的，主要的是原料好坏、工艺的好坏。至于等级，要轻松识破丹岩充半岩、半岩冒充正岩一类的茶叶是不轻松的。需要长期对比品悟。 千万不要存有在市场上花100~200元就能买到正岩大红袍，300~400就能买到极品大岩红袍的侥幸心理，即使在武夷山这也是一般人很难做到的。

比对的误区

常有新接触岩茶的朋友问：岩茶为什么没有铁观音香？为什么没有普洱厚重耐泡？岩茶是新茶好还是老茶好？都是正岩特级为什么价格品质十分悬殊？大红袍好还是肉桂好？。。。。。岩茶是独特的茶系，尽管是乌龙茶的祖先，但是和现在的铁观音风马牛不相及，和普洱也大相径庭，岩茶应该和岩茶比，新老也各有千秋，正岩特级也分茶人眼光高下，品种更是各有千秋。最关键还是要看山场、看做工、同时对比冲泡（不能靠记忆）等等。

新老的误区

岩茶越陈越好、岩茶越新越好、岩茶汤色越红越好。。。。等等诸如此类的说法都不正确。好的岩茶取决于山场、工艺，就像古董，当年是官窑精品，现在必然是好的，否则存放时间再久也是不入流的；半发酵的岩茶茶性特殊，新茶老茶各有妙处，各有喜好的人群；阳面山岗上的茶叶汤色偏红，窝里的偏黄亮，当然和焙火程度也有关联。。。。
总之欣赏岩茶千万不能盲人摸象、一叶障目。

在罗汉兄的”涩感”帖子里侯总有这样一段解释:

“最近是比较忙．涩感主要来源是两方面：（１）茶青原料．内含物比例失调，如夏秋茶，特殊气候下的春茶；（２）加工工艺．多个环节可导致：萎凋不足，发酵不足（与红边没关系的发酵），杀青不足或低温杀青，轻火茶的返青．．．”

我个人认为涩感与发酵不足没多大关系.若真是这样,那轻发酵的茶不都有涩感?如近两年市场走俏的轻发铁观音.只要质量过关,就感觉不到涩感; 同样质量过关的绿茶,根本就不发酵,可也没有涩感!

欢迎茶友各述己见!

再请侯总牺牲点宝贵时间来赐教!

呵呵　，学习　．．．

小布岩茶是什么茶？话说小布岩茶是诞生在江西省的一个叫小布镇内。此地一眼望去便是群山连绵，幽静秀雅的天然环境叫人忘空一切唯有小布岩茶遍地长。在此地产出来的茶芽各个都很肥壮持嫩，这也是小布岩茶的一大独特之处。

小布岩茶一般只在三月的上旬开始采摘，上好的小布岩茶要求一芽一叶，芽叶肥壮完整并且大小一致没有紫色的茶叶或破损等较次茶芽。小布岩茶只有在大晴天的时候采摘收雾茶叶。在这样如此高要求，高质量的下制作出来的小布岩茶且会坏到哪里去。

成品小布岩茶之所以独特是因为在制作工艺中主要归功于初干理条和提毫两方面上。

做好了小布岩茶，当然小品其作用功效啦。小布岩茶中含有的有机成分超过其他的岩茶。其茶叶内的茶多酚能够帮助人们促进体内的血液循环，并且抑制细胞的发展。从而增强人体的抵抗能力。

武夷岩茶属于类的茶品，产于福建武夷山地区，岩茶的茶树一般都生长于岩缝之间，使得制作而成的岩茶茶品都具有一定的岩韵韵味。

保存方法

武夷岩茶作为茶叶中的一种，也具有容易吸收异味，吸收水分等特性，保存时也要放置好才行。那么对于武夷岩茶来说要如何进行保存呢，下面就跟大红袍官网小编我一起来看看吧。

1、冰箱保存：武夷岩茶在低温的环境下存放，保存时间会长一些，不过放入冰箱时要注意将其密封好才行，因为冰箱中潮湿而且有异味，没有保存好的话，就会变味了。

2、茶叶罐保存：如果你购买的岩茶的数量不是很多的话，可以将其放入茶叶罐中进行保存，放入干燥剂，盖好罐子盖。

3、玻璃瓶保存：将茶叶放入深色的玻璃瓶中进行保存，放入干燥剂，然后将其密封好，放置在阴凉处避光保存即可。

大红袍官网小贴士：在常温下保存茶叶的话，保存时间不能太长哦，差不多三四个月时间哦。武夷岩茶保存时要注意避光、避湿、避异味。

扩展阅读——大红袍保存问答

俗话说“茶要新，酒要陈，方能品尽世间醇。”对于一个喜爱茶的人而言，总有几种贮藏方式使之津津乐道。有的茶友认为，岩茶（大红袍）最难得的就是它的清新之味和自然之味，保鲜是关键，不仅如此，还不能让其它的异物之味将其污染，所以要做好隔离“娇藏”；有的茶友则喜好老茶那纳尽世间滋味的陈香，觉得本是自然之物，当然就以最自然的“放养”即可那到底茶是娇藏的好，还是放养的优呢?
 
茶痴：国内一家冰箱公司今年推出的一款62升全速冻制冷岩茶（大红袍）冰箱一上市就被抢购一空，目前。很多电器商都盯上了“岩茶（大红袍）专业贮藏”这一市场，冷冻、保鲜、干燥、真空等电器设备的家庭装、大容量店铺专用分类明细，那么岩茶（大红袍）到底应该如何保存才对呢?
 
泱泱大国：岩茶（大红袍）在储存过程中，其色、香、味会不断地陈化而降低品质，温度、湿度、光照和氧气等因素都是影响其变化的根本，所以只要做好防潮湿、防高温、防光照、防氧化、防吸附这5项事宜。岩茶（大红袍）就可以很好地保存了。
 
摩廖：没错，岩茶（大红袍）其实真的很“娇贵”的，怕光、怕湿、怕热…-一所以想保存好它的新鲜真的需要专业的设备和用心。尤其现在很多岩茶（大红袍）价格不菲，如果因为没有好好保存而使其走味，真的会令人很遗憾。
 
岩茶（大红袍）品质劣变的主因在于受潮与感染异味。成品茶的吸湿性很强，很容易吸收空气中的水分。根据试验，把相当干燥的岩茶（大红袍）露置于室内，经过一天，岩茶（大红袍）的含水量可达7％左右；露置五六天后，则上升到15％以上。在阴雨的天气里，每露置训、时，含水量就增加1％。在气温较高适合微生物活动的季节里，岩茶（大红袍）含水量超过10％时，岩茶（大红袍）就会发霉而失去饮用价值。
 
武夷茶老侯：岩茶（大红袍）极易吸湿、吸收异味，同时在高温、阳光照射及充足的氧气条件下，会加速岩茶（大红袍）内含成分的变化，降低岩茶（大红袍）的品质，甚至在短时间内岩茶（大红袍）都会发生陈化变质。要使岩茶（大红袍）的品质在较长的时间内保持不变，首先要使其本身干燥(含水量应低于6％)，接下来就如之前茶友说的，将其置于低温、避光、去氧、密封的环境里。
 
茶痴：看来岩茶（大红袍）贮藏的学问门道还真的不少，那就家庭收藏岩茶（大红袍）这方面而言。是不是真的需要购买各式“藏茶电器”才能保存得好呢?
 
泱泱大国：家庭里保存岩茶（大红袍）的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁听、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、纸盒最次。保存岩茶（大红袍）的容器要干燥、洁净，不得有异味。
 
盛好的岩茶（大红袍），宜放在干燥通风处。不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。该地方不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。还要注意，不同种类、不同级别的岩茶（大红袍）不能混在一起保存，也不能用生石灰作吸湿剂。
 
晨晨：所谓藏茶，藏的是何种茶是关键。像铁观音(清香型)、绿茶等，为了保持其鲜爽的口感，则应该将其采取冷冻或冷藏的方式。但是茶本身极易吸味，家庭的冰箱各种食物混杂，容易“串昧”，当然能有独立的冰箱收藏最好了。而其它不需要冷藏的岩茶（大红袍），也怕遭遇如“串味”、受潮这些事情。所以能有专业的设备将其保存当然能让我们享有高品质的岩茶（大红袍）。
 
武夷茶老侯：家庭藏茶的量通常不大，没有必要用坛子保藏，可装入有双层盖的马口铁岩茶（大红袍）罐里，最好装满而不留空隙，这样罐里空气较少，有利于保藏。双层盖都要盖紧，用胶布封好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口。另一个办法是把岩茶（大红袍）装入干燥的保温瓶中，盖紧盖子，用白蜡密封瓶口。采取这两种方法。可以较长时间使岩茶（大红袍）品质保持不变。(为了泡饮方便，可用岩茶（大红袍）盒少装一些岩茶（大红袍），每次取用后注意盖紧盖子；绿茶容易受到光线影响，不适宜用玻璃瓶保存。)
 
买回的小包装茶，无论是复合薄膜袋装茶或是听罐包装茶。都必须放在能保持干燥的地方。如果是散装茶，可用干净白纸包好，置于有食品干燥剂的罐、坛中，坛口盖密。如岩茶（大红袍）数量少而且很干燥。也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中。至少可保存半年基本不变质。总而言之，保存岩茶（大红袍）的条件：一是要干燥。二是最好低温(5℃左右)。
 
其实家庭里还有一个地方是岩茶（大红袍）藏身的绝妙之处，那就是书橱上方。有一定的高度，避免了阳光直射，且周围环境干燥无异味。一些喜爱“老茶”的朋友，不妨将岩茶（大红袍）放置在洁净干燥的瓷罐里再放于书橱顶上，让茶慢慢陈化。
 
茶痴：无论是将岩茶（大红袍）“娇藏”还是“放养”，都是为了保持岩茶（大红袍）的优异品质，让我们品尝到来自自然的滋味要是发现岩茶（大红袍）贮藏时有一些不当而影响到了岩茶（大红袍）怎么办呢?
 
晨晨：盛夏多雨，岩茶（大红袍）如保管不善，吸水受潮。轻者失香，重者霉变。此时，如把受潮岩茶（大红袍）放在阳光下曝晒，阳光中的紫外线会破坏岩茶（大红袍）中的各种成分，影响岩茶（大红袍）的外形和色、香、味。正确的方法是。把受潮的岩茶（大红袍）放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤，边烤边翻动岩茶（大红袍），直至岩茶（大红袍）干燥发出香味，便已妙手回春。
 
武夷茶老侯：日前，有关部门对岩茶（大红袍）的QS认证进行了详尽的规定和检查，并要求生产商要注明岩茶（大红袍）的保质期。尽管引起了广大茶友的讨论，但是我认为岩茶（大红袍）毕竟属于食用饮品，尽管种类繁多，差异很大，但是入口的东西都有一个相同的道理：“以新鲜食，变而不取。”由于保存不当或是储藏时间过长而产生的变化，都会使其滋生一些有害物质，不宜食用。
 
感谢大家对“三人行”的支持，下期“三人行”，我们将和大家一同讨论需不需要“洗茶”，希望广大读者踊跃参与讨论。做客“三人行”，年底将收获大惊喜哦!

大红袍

无性系。灌木型，小叶类，晚生种。

茶树形状呈灌木型，树冠半开展，高1.50米左右，主干尚粗大，直径达5.5厘米，树皮暗灰色；分枝尚密。芽叶特征明显，叶稍向上斜生，叶长5.3厘米，宽2.8厘米，长宽比为1.9；叶近阔椭圆形，尖端钝略下垂，叶缘略向面翻；色深绿、光亮；肉稍厚、质脆；叶缘锯齿浅而明显，有20-25对；侧脉细而明显，有5-7对。芽叶生育力较强，发芽较密，持嫩性较强。嫩芽梢尚壮，芽叶紫红色，茸毛尚多，节间短。春茶适采期5月上旬末至中旬初。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.3%、茶多酚24.8%、儿芽素总量18.2%、咖啡碱4.2%。花冠直径3.5cm，多为6瓣。花柱3裂。萌芽开采期尚迟；抗寒性与抗旱性强，扦插繁殖力强，成活率较高。产量不高。栽培上宜选择与原产地相同或相类似的上好岩山茶地种植，施用有机肥，适时深翻、客土，效果更佳。

品质表现特别而优良，外形上呈直条形，紧结重实，色泽绿褐油润。香气馥郁，具有浓郁的花香，久泡不退。滋味上醇厚浓爽回甘，两腮留香，岩韵显露，耐冲泡，历经七次冲泡仍然香味明显。汤色金黄、清澈、明艳，给人以富有光泽、靓丽的视觉感受。叶底叶张完整、均匀，质感软绵，绿叶红镶边。

原产天心岩九龙窠，为武夷山传统五大名丛之一。悬崖上有抗战期间崇安县长吴石仙手书摩崖石刻“大红袍”三字为记。相传清代中期就有大红袍名，但据天心寺僧人所云在明代就有红袍茶名。在名丛中，大红袍声望最高，誉满中外。长期以来，民间把大红袍尊为“茶王”和神物，因此，有关大红袍的各种记述和传说很多，其中有的纯属神话传说，有的有待今后进一步考证。20世纪80年代以来，大红袍群体在岩山有较大面积扩大栽培，现在市场上的大红袍是在1985年经武夷山茶叶研究所繁殖成功，品质与母株相似。

水仙

无性系。小乔木型，大中叶类，晚生种。三倍体。 水仙种，原产于福建省建阳市水湖乡大湖村，已有一百多年栽培史。主要分布在福建北部、南部，台湾省有引种。20世纪60年代后，福建全省和浙江、广东、安徽、湖南、四川等省有引种。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13009-1985。较早移植到武夷山，由于产量高，质量好，现成为武夷岩茶的当家茶树品种之一。

其树高大，枝干直立，树高最大者有3米以上，树冠5米、主干11厘米。分枝稀疏，主干较明显，叶片呈水平状着生，叶肉特厚。叶长椭圆或椭圆形，最长可达11厘米，宽8厘米；一般的叶长10厘米，宽5厘米。叶面平滑，浓绿有油光，叶脉粗而隐，为8~12对，边缘锯齿较深。叶色深绿，富光泽，叶面平，叶缘平，叶身平，叶尖渐尖，叶齿较锐深密，叶质厚、硬脆。芽叶淡绿色，茸毛多，较肥壮，节间长，普通的一芽三叶百芽重112.0g。芽叶生育力较强，发芽稀，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月下旬。产量较高且稳定，每亩产乌龙茶125kg以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.6%、茶多酚25.1%、咖啡碱4.1%。开花期早，花多，花朵大，红白色，花冠直径3.7-4.4cm，花瓣6-8瓣，子房茸毛多，花柱3裂。不结果。该品种青壮龄盛采期产量较高，故群众说“水仙后劲较足”。越冬芽的鱼叶于四月上旬开展，五月上旬开采，较耐寒耐旱，抗病虫能力较强。叶有三种，叶大者发芽早，稍细长者发芽较迟，叶近园者发芽最迟。扦插繁殖力强，成活率高。适栽江南茶区。栽培要点选择土层深厚的园地种植。增加种植密度，及时定剪3-4次，促进分枝，提高发芽密度。

成品茶外形上呈条形，肥壮紧结、叶端扭曲，色泽绿褐油润或灰褐油润，均带宝色。条形壮实是武夷水仙的外形特征，给人以粗犷、有力的感觉。香气具天然兰花香，香幽久远，岩韵明显。滋味上浓郁醇厚，俗称“醇不过水仙”，甘滑清爽，回甘持久，较耐冲泡。汤色金黄、清澈、透明、亮泽。叶底叶质柔软，富有弹性，叶色黄亮，红镶边。

肉桂

无性系。灌木型、中叶类、晚生种。二倍体。

肉桂，原是武夷花名，为武夷名丛之一，原产地武夷山慧苑岩、马枕峰。因品质好，上世纪８０年代武夷山人大力推广种植，现已成为武夷岩茶当家茶树品种之一。

树型半开披展，稍直立，枝条向上伸展略扩张，分枝尚粗、尚密。树高者达1.6米，冠1米，干粗3厘米。叶片水平着生，平均叶长6.6-12厘米，平均叶宽2.2-4.7厘米，长宽比为3.0；叶长椭圆形，尖端钝，基部渐斜或稍钝；叶缘略向面上卷、较光滑，略具波状，齿浅细，有20-24对；叶肉质厚尚软；侧脉细而明显，有5-10对；叶色绿或浓绿；枝叶颇密，叶厚而脆呈浓绿色，叶片光滑，叶缘内翻成瓦筒状，叶尖较纯，椭圆形。叶脉细而隐。嫩芽梢鲜绿毫少，持嫩性尚好，育芽能力强，新梢长势旺，持嫩性较强，产量尚高；以生长在沙壤土者品质较优。花甚多，花朵小。越冬芽的鱼叶于三月下旬开展，五月上旬开采，十月下旬休眠。抗逆性强，耐寒耐旱，病虫害较少，常量尚高。

成品茶外形条索紧结匀整，色泽青褐鲜润。部分叶背有青蛙皮小白点，干闻桂皮香香显。冲泡时香极高锐，浓郁持久似桂皮香，有诱人之感，香气久泡尤存，此为肉桂品质的明显特征，俗称“香不过肉桂”。味鲜滑甘润，滋味强度高，汤水也有桂皮香，咽后齿颊留香，有“味轻醍醐，香薄兰芷”之感，风格突出，是一个不可多得的奇异高香品种。汤色橙黄清澈至金黄、透亮。叶底匀整软亮，红点鲜明，呈绿叶红镶边。武夷肉桂的品质特征在于“锐”，即其茶香气及滋味辛、烈、冲的刺激感受。

白鸡冠

无性系。灌木型，中叶类，晚生种。二倍体。

武夷山传统五大名丛之一。白鸡冠得名早于大红袍，在明代已有传闻，其原产地在慧苑岩火焰峰下外鬼洞中，但近年在武夷宫文公祠后山也有发现。据调查，两处茶树性状相似。

白鸡冠其名是由茶树特征而来。武夷山茶树中，除白鸡冠外，叶子都是墨绿色，茶芽光洁明亮没有绒毛。而白鸡冠的叶子在萌芽初展之时，新叶薄软如绸，色泽浅绿微黄，与树上浓绿的老叶形成鲜明的两色对比，而且茶芽毛茸茸地卷曲，远看活象白鸡头上淡黄色的鸡冠，故称白鸡冠。

植株中等大小，树姿半开张，分枝较密，叶片呈稍上斜状着生。皮色灰白，粗糙；分枝较多，生长茂盛，枝条下直上曲，节距较短，为1.2-1.5厘米。叶片长8.2 cm，长椭圆形，老叶色浓绿；叶缘略向面翻，叶尖端略钝；锯齿密而钝；叶肉隆起，主脉粗而显，侧脉细，有5-8对。幼叶浅绿而微黄，叶面开展，色素无光，春梢顶芽弯，茸毫显露似鸡冠，白鸡冠一名亦由此而来。叶面开展，叶肉与叶脉之间隆起，叶质较厚脆，叶缘平或微波，叶齿较稀浅钝，主脉粗显，叶尖渐尖或稍钝。芽叶肥壮、黄绿色，叶背茸毛厚密。花冠直径3.8cm，6-7瓣。柱头比雄蕊稍长，3裂。芽叶生育力强，持嫩性较强，春茶适采期5月上旬。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚28.2%、咖啡碱2.9%。制乌龙茶，品质优异，品种特有香型突出。蝙蝠洞、白蛇洞齐名白鸡冠，形态特征有明显区别，茶农多有栽培，适栽武夷山茶区。

成品茶品质表现外形上条索紧实，色泽黄褐。外形色泽是辨认白鸡冠的明显特征。香气清香扑鼻，香高细长，悠扬而不飘。滋味鲜醇而清爽，回甘快。汤色呈橙红或橙黄色。叶底叶张薄、软、亮，浅黄绿色，红边明显。

像其它名丛一样，白鸡冠也以治病如神而闻名。相传明代有一知府携眷至武夷下榻武夷宫。其子忽染恶疾腹胀如牛，医药无效。有一寺僧奉茶一杯，知府啜之，觉味特佳，遂授其子，子病即愈此茶即白鸡冠，于是知府进茶于帝，帝尝之大悦，朝廷敕寺僧待株，年赐银百两、粟四十石，每年以御茶进贡，至清亦然。

现在市场上的白鸡冠也是经无性繁殖培育的茶叶，茶香清雅高远，茶韵回甘爽口，不愧名丛之称。

水金龟

无性系。灌木型，中叶类，晚生种。

武夷山传统五大名丛之一。原产地武夷山天心岩杜葛寨，20世纪80年代以来，在武夷山有一定面积栽培。

茶树树皮灰白，植株较高大，树枝半开张，分枝较密，枝条略有弯曲，枝干着生角达70度，枝叶着生角为70-80度。芽叶特征：叶长圆形，叶大7.2厘米，长椭圆形，质薄而脆，叶平展，叶色绿，有光泽，茸毛较少，节间较短，叶面微隆起或平，叶缘平或微波，叶身平或稍内折，叶尖稍钝，叶齿稍锐浅密。主脉稍粗露，侧脉细而明显，有8-10对；锯齿深而疏，有21-29对不等；芽叶生育力较强，嫩梢淡绿，粗壮毫显，发芽较密，持嫩性较强。春茶适采期5月上旬，春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.3%、茶多酚28.8%、咖啡碱3.9%。属迟熟品种。花冠直径3.8 cm，7—8瓣。柱头比雄蕊稍长，3裂。抗旱性与抗寒性强，扦插繁殖力较强，成活率较高，适栽武夷岩茶区。

成品茶品质表现条索紧实，色泽灰褐有光泽。香高细长，久闻香不释手。滋味醇厚甘爽，回味持久，岩韵显露。汤色呈橙红色，有一种热烈的感觉。叶底叶张匀整软亮，叶色黄绿，红边明显。

水金龟茶得名经历却颇有戏剧性。茶树原产于天心岩杜葛寨下，为天心寺庙产。有一天大雨如注，冲塌峰顶茶园边沿，使茶树被冲至兰谷岩牛栏坑的沟边。磊石寺方丈在大雨后的牛栏坑沟边发现这株茶树，因它枝条交错有格，远看像一只大金龟趴在水边，所以取名水金龟，并加以悉心种植。然而天心寺僧人怒告磊石寺侵占他们的茶树，于是在1919-1920年两寺为水金龟茶树的产权归属大打官司，从县衙直告到省衙，耗资讼费数千两。最后判决，认为该茶树移植非人为偷取乃天然所成，终判为兰谷岩磊石寺所有。

铁罗汉

无性系。灌木型，中叶类，中生种。

武夷山传统五大名丛之一。原产地为武夷山慧苑岩内鬼洞内，竹窠岩长窠内和马头岩也有与其性状相同的茶树品种。

茶树形状为灌木状；树枝半开展，高大而茂盛；树皮粗糙，色灰黄；分枝稍稀，枝干细直，与主干成40度角。芽叶特征明显，叶稍向上斜生，长8.1厘米，宽3.3厘米，长宽比约为2.5；椭圆形或近椭圆形，叶片平展，先端渐尖而钝，尖端下垂；叶缘锯齿尚明显，有28对；叶肉隆起略皱；叶面油绿；侧脉粗显，有8对。幼梢肥嫩，黄绿色；毫尚多且粗显；嫩叶柔软如棉。花期迟，通常于十二月初开花。萌芽期较迟，属中迟芽种，产量高。

成品茶品质表现上外形呈直条形，紧结，色泽青褐有光泽。色泽青褐是铁罗汉突出的品质特征之一。香气表现为有特别的品种香，香气深沉含蓄，具天然花香。滋味醇厚浓爽，回甘持久，极耐冲泡。汤色橙黄或金黄明亮，有一种温暖的感觉。叶底叶张匀整，叶质柔软，绿叶红镶边。

据史料记载，此茶为武夷岩茶中成名最早的名丛，清代郭伯苍《闽产录异》记载：“铁罗汉为武夷宋树名，叶长”。原茶生长在慧苑岩内鬼洞（又称蜂窠坑）中，仅方圆丈余的狭窄隙地。两边是高耸的岩壁，有小涧流水滋润茶树。铁罗汉树丛较高，叶长而大，叶色细嫩光亮。此茶得名亦与寺庙僧人有关。据说武夷山慧苑寺僧人积慧，身壮肤黑，人称铁罗汉，此人精通制茶技术，有一日在慧苑岩上发现一株独特的茶树遂采摘嫩叶精制成茶，极具岩骨花香之韵，众人便亦称此茶为铁罗汉。

铁罗汉茶治病亦有奇效，在十九世纪中叶，闽南惠安茶商施大成开设“集泉茶庄”经营武夷岩茶，正值1890-1931年间惠安县两次发生瘟疫，患者喝茶庄的铁罗汉茶后，竟不药而愈，真如罗汉菩萨救人济世一般，从此铁罗汉名声大振。

现代铁罗汉亦如大红袍一样，经无性繁殖成功，可批量供应市场。

半天腰

无性系。灌木型，中叶类，晚生种。

原名半天鹞，又名半天夭、半天腰。

武夷山传统五大名丛之一。原产三花峰之第三峰绝顶崖上。相传“此茶非人所植，系古时飞鸟由他山喙衔茶籽，落此生成，清代岩主因权属一度公庭讼陈，诉讼费耗金千余”等。20世纪80年代以来逐年扩大栽培。

茶树植株较高大，树姿半开张，分枝密，叶片呈水平状着生。叶长7.0cm，长椭圆形或椭圆形，叶色浓绿或绿，叶身稍内折，叶主脉粗显，叶面微隆起，叶缘平，叶齿稍钝浅稀，叶尖钝尖，叶质较厚脆。芽叶紫红色、茸毛少、节间较短。花冠直径4.0cm，6-7瓣。柱头比雄蕊稍长，3裂。芽叶生育力强，发芽密，持嫩性较强。春茶适採期5月上旬，春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.6%、茶多酚30.5%、咖啡碱3.7%。制乌龙茶，品质优异，条索紧实，色泽绿褐润，香气馥郁似密香，滋味浓厚回甘。扦插繁殖力强，成活率高。适栽武夷岩茶区。

金观音（204）

又名茗科1号，选育号204。无性系、灌木类、中叶类、早生种。二倍体。

1978～1999年以铁观音为母本，黄旦为父本，采用杂交育种法育成。2000年4月通过福建省品种审定，编号闽审茶2000001。2002年4月通过国家级品种审定，编号国审茶2002017。1999年6月通过省级科技成果评审。2004年12月获得福建省科学技术二等奖。2000年福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种。

叶椭圆形、叶色深绿，有光泽，叶面隆起，叶缘微波、叶身平，叶尖渐尖，叶齿较钝浅稀，叶质厚脆，芽叶紫红色、茸毛少。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.3%、茶多酚27.2%、儿茶素总量15.1%、咖啡碱3.7%。芽叶紫红色，嫩梢肥壮，发芽密，且整齐，适宜机采。**优势强，品比、省级与国家级区试平均产量比父母本及对照种福大增产30%至70%以上。适制乌龙茶、绿茶，品质优异，制优率高。

制乌龙茶，品种特征明显，制优率高，色泽褐润，香气馥郁幽长，滋味醇厚回甘。因而在武夷山有一定的种植面积。曾获中国武夷山茶文化艺术节暨凯捷杯茶王赛金奖、中国太姥杯茶叶品质大奖赛金奖、省名茶奖。制绿茶，外形色绿，花香显，味醇厚。一芽二叶干样含茶多酚33.9%、氨基酸3.5%、咖啡碱4.5%、水浸出物46.0%。乌龙茶挥发性香气成分含量丰富。扦插繁殖力强，省内外区试示范表现种植成活率高，抗性与适应性强，超过父母本。

黄观音（105）

又名茗科2号，选育号105。

无性系。小乔木型、中叶类、早生种。二倍体。

1990年选出，1977～1997年以铁观音为母本，黄棪为父本，采用杂交育种法育成。1998年2月通过福建省品种审定，编号闽审茶1998002。2002年4月通过国家级品种审定，编号国审茶2002015。1999年6月通过省级科技成果评审。2002年11月获得福建省科学技术二等奖。1998年福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种。制乌龙茶，品种特征极明显，制优率高，条索紧结，色泽绿褐润，香气馥郁芬芳，有黄金桂“透天香”的特征，滋味醇厚甘爽。

叶椭圆或长椭圆，叶色黄绿，有光泽，叶面隆起，叶缘、叶身平，叶尖钝尖，叶齿较钝浅稀，叶质尚厚脆，芽叶茸毛少。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.3%、茶多酚27.3%、儿茶素总量12.6%、咖啡碱3.5%。芽叶黄绿色，发芽密。**优势强，品比省级与国家级区试平均产量比父母本及对照种福大增产30%至50%以上。适制乌龙茶、绿茶、红茶，品质优异，制优率高。制乌龙茶香气馥郁芬芳，具“通天香”，滋味醇厚甘爽，融有父母本的香味特征，趋向父本。曾获“中茶杯”全国名优茶评比特等奖、省名茶奖。制绿茶、红茶，条索细秀，花香显，味醇厚。一芽二叶干样含茶多酚31.9%、氨基酸3.5%、咖啡碱3.6%、水浸出物42.8%。乌龙茶挥发性香气成分含量丰富。扦插繁殖力特强。省内外区试示范表现种植成活率高，抗性与适应性强，超过父母本。

丹桂（304）

无性系。灌木型，中叶类，早生种。二倍体。

该茶树品种为肉桂的近亲，系从武夷肉桂的自然杂交后代经系统选育而成的一个高香、早生、高产的乌龙茶新品种（闽审茶1998003）。

植株较高大，树姿半开张，分枝较密。叶片栅状组织两层，一芽三叶百芽重66.0克，叶片呈上斜状着生。嫩梢叶色稍黄绿，茸毛少。茶树生长势旺盛，育芽能力强，持嫩性好。春梢萌发期一般在3月上、中旬，4月上旬为一芽三叶盛期。丹桂制乌龙茶品种特征明显，高香，回甘尚足，有特殊花香，滋味醇厚有甘韵，且制优率高。该品种已获省级名茶奖，“中茶杯”全国名优乌龙茶评比一等奖，国际名茶金奖等多项奖。产量高，比肉桂、黄旦、铁观音高20％以上。抗寒、抗旱、抗病虫能力强，适应性好，因此扦插成活率与定植成活率高。 “丹桂的选育与推广”获得2000年度福建省科技进步二等奖。

白牡丹

无性系。灌木型，中叶类，晚生种。二倍体。

又名武夷白牡丹，原产福建省武夷山马头岩，兰谷岩也有齐名之树，已有近百年栽培史。有一定面积栽培，主要分布在武夷山岩山区。20世纪80年代以来，武夷山市已扩大栽培。

植株较高大，树姿半开张，分枝密，叶片呈水平状着生。叶片长7.9cm，长椭圆形，叶色绿，有光泽，叶身稍内折，叶缘稍平或微波，叶齿浅稍锐密，叶尖钝尖，有小浅裂。芽叶淡紫绿色。花冠直径5.5cm多为7瓣。柱头比雄蕊稍长，3裂。芽叶生育力强，发芽密，持嫩性较强。春茶适采期5月上旬处，制乌龙茶，风致优秀，条索紧结，色泽褐润，香气浓郁幽长似兰花香，滋味醇厚甘甜。扦插繁殖力强，成活率高，抗寒性抗旱性较强。

白瑞香

无性系。灌木型，中叶类，中生种。二倍体。

原产福建省武夷山市慧苑岩，已有100多年栽培史。20世纪80年代以来，武夷山市已有一定面积栽培。

茶树植株较大，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平或稍上斜状着生。叶椭圆形，叶色绿，富光泽，叶面平，叶缘平，叶身平，叶尖钝尖，叶齿较钝深密，叶质较厚脆。芽叶黄绿带微紫色，茸毛较少，节间较短。花冠直径2.8cm，花瓣6-7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。芽叶生育力强，发芽较密，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月中旬，产量高，每亩产乌龙毛茶可达200kg。春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.7%、茶多酚22.3%、咖啡碱3.4%。制乌龙茶，品质优异，色泽黄绿褐润，香气高强，滋味醇厚似粽叶味，韵味足。抗旱性和抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。适合栽种在武夷山或相似自然环境的乌龙茶茶区。

栽培时要选择原种健壮的母树剪穗扦插，培育壮苗。选择土层深厚的园地种植，增施有机肥。幼龄期茶园铺草覆盖，及时定剪，培养丰产树冠。乌龙茶按照“小至中开面”鲜叶标准采摘，一般在5月中旬开采，不宜偏嫩或偏老采。

悦茗香

无性系。灌木型，中叶类，中生种。二倍体。

1981～1993年从福建安溪县引进的赤叶观音天然杂交后代中，采用单株选种法育成。1994年3月通过福建省品种审定，编号闽审茶1994001。2002年4月通过国家级品种审定，编号国审茶2002016。1993年6月通过省级科技成果评审。2004年12月获得福建省科学技术二等奖。

该品种茶树植株中等大小，树姿半开张，分枝尚密，叶片呈水平状着生。叶近倒卵圆形，叶色深绿，叶面平，叶尖钝尖，叶质较厚软。4月上旬一芽三叶期，乌龙茶开采期在4月底至5月初。芽叶生育力强，芽叶淡紫绿色，茸毛少，百芽重60.0克，持嫩性强。春茶一芽二叶干样含氨基酸2.6％、茶多酚23.4％、咖啡碱3.0％。适制乌龙茶。品比、省级与国家级区试平均产量比铁观音及对照种福大增产30%至50%以上。适制乌龙茶、绿茶，品质优异，制优率高。制乌龙茶香气馥郁幽长，滋味醇厚回甘，“韵味”显，酷似铁观音。制绿茶，外形色绿，花香显，味醇厚。一芽二叶干样含茶多酚24.5%、氨基酸4.4%、咖啡碱4.2%、水浸出物41.8%。乌龙茶挥发性香气成分含量丰富。扦插繁殖力强。省内外区试示范表现种植成活率高，抗性与适应性强，超过铁观音。在新茶园栽培上每亩植3000～4000株，加强病虫害防治；幼龄期不早采、强采，以“中开面”采为主，采养结合。

奇兰

无性系。灌木型，中叶类，中生种，二倍体。

为福建省地方品种，奇兰为系列品种，包括白奇兰、竹叶奇兰等。植株中等大小，树干直立，树姿半开张，分枝颇盛，质脆易折，叶片呈水平状或下垂状着生。叶较细长，叶色绿或黄绿，叶面微隆起，有光泽，多数叶身稍内折，芽叶绿色或黄绿色，叶尖小并带斜势，主脉细而不显，锯齿深密。一芽三叶盛期在4月中旬。制乌龙茶，品质优，色泽褐黄乌润，具奇兰类品种特征香型，香气清幽，回甘明显悠长，品种特征明显，适栽于福建乌龙茶区，在武夷山也有较广的种植面积，产量逐年上升。

梅占

无性系。小乔木型，中叶类，中生种，混倍体。

原产福建省安溪县芦田镇三洋村。已有100多年栽培史，1985年认定为国家品种。

植株较高，只略低于水仙。高者可达1.6米，冠1.1米，分枝颇盛。树姿直立少曲折，主干明显，分枝密度中等。叶片呈水平状着生，大叶类中芽种，越冬芽的鱼叶开展期在三月下旬至四月下旬，五月上旬开采，十月下旬休眠。叶长椭圆形，叶色深绿，深于肉桂，清于铁观音。富光泽，叶面不平，两缘外展稍朝天，尖端钝圆而略长，锯边呈细浅，却锐坚。叶身内折，叶尖渐尖，叶齿较锐浅密，叶质厚脆。芽叶绿色，茸毛较少，节间长，一芽三叶百芽重103.0g。茶树开花多，结实少，花蕊甚多，开花期迟，以十二月中旬花期开最盛。花冠直径4.1cm，花瓣5-8瓣、子房茸毛中等，花柱3裂。

芽叶生育力强，发芽较密，持嫩性较差，所以制作乌龙茶时应嫩采、重晒、轻摇，以使发酵充分，青辛味散发转为清香。一芽三叶盛期4月中旬，产量高。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.6%、茶多酚27.5%、儿茶素总量18.1%、咖啡碱4.4%，适制乌龙茶、绿茶、红茶。制乌龙茶，成品茶品质特征茶条壮实、长大、梗肥、节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明，汤色涂黄或橙黄，味厚香醇。制成成品岩茶比较粗紧，茶水橙黄色，味浓厚耐泡。香形辛锐，但不够细长，品种特性明显。抗旱性强，抗寒性较强。扦插繁殖力强，适应性广，成活率高，适栽江南茶区。该品种为适制性广的高产良种，一年可采五轮，在一般肥管条件下，亩产乌龙茶干茶达100公斤以上，高者可达200—350公斤。福建省最早实现亩产500公斤的福安茶场的丰产园，就是梅占种。

影响岩茶品质的因素

好的茶叶可以冲泡出好的茶汤，茶叶的品质对于茶汤的口味影响最大。对于茶叶来说，其本身也存在一些影响因素，那么对于武夷岩茶来说，影响其品质的因素有哪些呢，下面我们就让大红袍官网小编我带大家来看看吧。

茶树品种：由于茶树的种类不同，使得武夷岩茶的茶叶在品质上也存在一定的差别，茶树的品种，对于茶叶的香气和外形上都有决定性。像肉桂茶茶叶闻起来有桂皮的味道，水仙茶闻起来会有粽子叶的味道。

发酵程度：发酵的程度不同，对于茶叶的香气品质来说影响是很大的。对于茶叶来说，在发酵的过程中会经过从青香到清香，到花香，再到果香的过程。因此，在发酵的过程中，发酵的程度不同，对于岩茶茶香的形成来说有挺大影响的。

焙火程度：对于岩茶来说，焙火程度的高低对于岩茶的茶香类型起到了决定性的作用。对于岩茶来说根绝焙火程度的不同可以分为轻火，中火，足火这三种岩茶。

影响岩茶价格的因素

在市场销售的过程中，不同等级的武夷岩茶价格有所不同，有的彼此间差距还较大，以至于很多初入茶道的朋友对此感到茫然。事实上，由正规厂家所生产的武夷岩茶虽然等级不同，有所区别，但是价格却同时受到若干客观因素的制约，大体有以下几点：

1产地

武夷岩茶是一种很注重产地的茶品，产地所赋予岩茶的内在信息在行业内是不容混淆的，它实际上决定了岩茶在市场上的价格，以正岩、半岩、外山、洲茶为例，其价格也呈现出依次递减的趋势，因为茶青的价格就是如此。

2品种

品种因素也会影响岩茶价格的高低，总体上说高香型的品种，比如说肉桂，其价格就要高于水仙。此外，还有其他高香型品种，比如黄观音、金观音、黄玫瑰、石乳、矮脚乌龙、雀舌等等，它们的价格也比其他品种茶要高。当然，在大多数厂家的产品中，相同等级的茶叶，大红袍的价格都要高于其他茶一些。

3工艺

工艺的好坏决定了产品的质量。武夷岩茶从工艺上说有粗制和精制之分，从茶叶的外形、滋味、香气、汤色、叶底等都可以观察到岩茶工艺水平的高低，岩茶工艺水平还直接影响到茶叶等级的区分，其价格当然也是不同的。

4品牌

品牌在一定程度上影响岩茶的价格。总体上，质量好的岩茶都有相应的品牌，品牌茶因常年供不应求，其价格相对更为稳定、坚挺。目前，到武夷山购买茶叶的消费者主要以散客为主，有经验者自然可以淘到性价比较高的茶叶，经验不足者怎么办呢？如果消费者能够认准一定的渠道、产品、商标，到正规厂家购买有品牌的武夷岩茶或者在大红袍官网购买，相信会更有保障一些。

5包装

包装也会影响产品价格，但正规厂家包装因素影响价格不大，除非包装成本比较大。一般厂家包装主要是摊入成本计算，不会在包装上增加利润，有的厂家甚至把包装费用作为广告，在计算成本时还少算。事实上，真正懂得行情的消费者在筛选、购买武夷岩茶时并不是那么看重包装。茶叶是商品，当然要包装，但是过度包装往往使茶叶的品质与其价格不相符合，这是要避免的。消费者在购买岩茶时，一定要注意检查包装上是否有厂家名称、茶叶产地、生产日期、QS标志等，以免上当受骗。

6供求关系

供求关系影响商品价格，对岩茶亦是如此。比如今年武夷岩茶的价格，正岩肉桂基本保持稳定，但水仙价格则有所回落。

以上六个因素基本决定了不同等级武夷岩茶的定价，消费者了解了它们也就基本上掌握了鉴定武夷岩茶价格的方法。当然，在这六个因素之外，还有影响岩茶价格的方方面面，比如人工工资提高、肥料、农药、交通、燃料、税费等都要影响，以及行业过于分散也会导致岩茶价格的波动较大。

总之，初入茶道的消费者只要遵循”相信品牌、多问行家、比较认识”这十二字原则，便不难在喧嚣茶市中找到一款性价比高、货源稳定、称心如意的茶品了。

你眼中的武夷岩茶，真的是一分价钱一分货吗？

在岩茶市场当中，价格与岩茶品质的关系只能在某些区间正确，要确定一款岩茶的品质还要从多方面仔细考量。一款茶的好与坏，看看价格的高低就知道了，因为一分价钱一分货。

首先价格定律在低端市场是完全成立了，受到成本的限制，岩茶价格越低其原料就越差劲。没有人会倒贴钱做岩茶，市面上之所以出现如此之多的低价茶，主要是因为当岩茶火爆以后，很多人想要尝鲜。在这种市场需求下，一些茶商开始把其它地方的非武夷岩茶冒充岩茶，欺骗消费者有钱赚就可以了，众多不知名9.9包邮的产品就是这个特性，价格越低，岩茶品质越劣质，没毛病。

等到产品价格上升到百元左右，到了这个价位的产品从品质来说都不算差。至少笔者喝过所有这个价位的茶都还说得过去。至于这个价位的茶问题在哪里，我觉得主要是正岩造假的问题。100元喝不到景区内正岩茶，茶样除外，但那种百十元所谓的“正岩茶”从茶的角度来说，还都算是中规中矩的岩茶。价格跟品质只有一点不符合，包装不符。正岩茶的包装用在了常规品上面。

岩茶高价茶才是深水区，用群魔乱舞形容也不为过。能辨识岩韵的人只是喝茶人群极小一部分。买有岩韵正岩茶的人很多对茶叶品质的了解非常有限。所以信息的不透明就有了滥竽充数的空间。

笔者见过最离谱的，几百元一公斤的普通岩茶，经过包装与宣传，一下子成了几千元一斤的景区正岩茶。一群人在制假者的组织下竟然还喝得津津有味，虽说几百元的岩茶已经算是中高端产品了，但以几千元的高价去购买，物有所值的怕是只有喝茶的感觉，以及品饮天价茶时所带来的感受。这就像几万一公斤的核心区域正岩茶，不仅喝的是那种通透舒适的体感，还有藐视众人的气势。

价格只能反映岩茶品质的一部分，但是针对价格越高的岩茶，越要注意的是价格与品质的关系是否对等。越是贵茶，就越要慎重，多喝，多品，多问。各方面都没问题了，再下手也不迟。

不能单一用价格因素去衡量一款茶的好坏，也不能说一款好茶的价格就是高不可攀，真正的物有所值是品饮过之后再做决断。

那么，如何判断一款茶为正岩茶？笔者认为可以先从以下几个方面来看：

一.肥厚柔软的叶底（走水茶或者轻火功可见）

与其它茶树相比，景区内的土壤是“烂石”，茶树可吸取更多的矿特质元素，再加上景区内的生态非常完美，在岩坑中，由于岩崖和森林的遮阴，在夏季茶树接受散射光，在冬季高崖挡住西北的冷风，且尚有终年不断的岩隙山泉滋养，因此岩坑谷的小气候更为优越，为茶树的生长提供非常好的气候环境。由此可见，先天成长环境对茶叶质量起着直接作用。好的环境中生长出来的茶叶，从其还是走水茶或者轻火功时可见其叶张肥厚柔软有弹性。

二.明显强烈的茶气

生长在优质环境中的茶叶，内质富含氨基酸、茶多酚以及芳香物质成分，所以这些茶散发出来的香气会更加浓郁（虽然很多表现为幽远），茶气更足，饮后会打嗝、发汗甚至放屁。

3.迅速回甘的滋味

仅以外形与香气讨好茶客是不足够的，好茶从茶味上必然有过人之处。

岩含有多种物质，皆会影响到岩口感，如氨基酸可使岩更鲜爽，糖类物质的多少决定了茶叶的甘甜，咖啡碱增添苦涩味，茶多酚影响茶叶的涩味。

在这方面，好茶的茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质比例可谓是恰如其分，没有一方失衡，导致饮后回甘快捷明显。

岩茶是乌龙茶的一种属于半发酵茶，以独特的岩韵而著称也是乌龙茶的一种也是乌龙茶的始祖。主要生产与武夷山用独特的传统加工工艺制作而成的。生长在岩缝之间的茶树具有绿茶之清香，红茶之醇后甘爽。茶叶底部呈现绿色和红色的相镶不同茶树具有不同的特征。岩茶也分为很多种类

岩茶种类

要说岩茶的种类那是相当的多的,若按照地理标准可分为：大红袍系列、肉桂系列、水仙系列等。一般来说我们都是按照岩茶的等级好到坏来分类的.

1.正岩茶

所谓正岩茶指的是生长在武夷山中心地带的岩石缝间的茶树，被视为最高品质的岩茶。正岩茶香气纯正收敛，汤水有力，持久性好，有韵，需要有经验才能识别，产量少。

2.半岩茶

所谓半岩茶是指生长在武夷山边缘地带的岩石上生长的茶树岩韵略逊于正岩茶，被认定为一般的岩茶。半岩茶香气相对要细些，茶汤水略有韧性，可以做普通欣赏。

3.洲茶

是指溪河边沙洲上出产的茶，后来扩大为武夷山中心区域之外的茶园茶，又叫外山茶，当然”洲茶”是没有所谓岩韵的了。外山茶香气偏粗放，茶水相对淡薄，虎头蛇尾，品质优良的适宜工薪消费、平常饮用。。

山场决定的是岩茶的哪个品质？ 天水茶 请教：

假设其他的因素不考虑或者假设相同，这时候好的山场体现出来的优点在哪里？是岩韵吗？

还有保存岩茶是在接触空气防潮防异味的环境下好还是封闭无氧的环境好啊？（假设有这条件）

谢谢！