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茶友们都有一颗爱岩茶的心，像小微这样的从来连第一道水都不舍得浪费，冲泡从来不用过滤网！因为，我们爱岩茶的心太纯粹，太小心，天地可鉴！所以，当我们遇到以下这样的情况时，内心是不能忍的……

1、青味

特点：非清香,而是青草味

原因：一般是做青过程中发酵不到位

问题：容易返青，不耐储存

砍价指数：

2、酸味

特点：喝起来、闻起来带有不同程度的酸，令人难受、作呕（非正常“武夷酸”）

原因：采制、存储过程不当，微生物参与或湿热作用

问题：品质问题，对身体健康不利

砍价指数：不买！！！

3、霉味

特点：闻起来、喝起来有腐臭味，令人难受、作呕

原因：存储环境过于阴潮，茶叶过分吸潮吸附杂味

问题：霉变可产生令肠胃不适的有害物质，饮用容易拉肚子

砍价指数：不买！！！

4、焦味

特点：闻起来、喝起来焦炭的味道

原因：炒茶、焙火过程中，温度过高导致叶片部分碳化

问题：失去营养价值，并产生一定的致癌物质，对身体有害无利

砍价指数：不买！！！

5、烟味

特点：闻起来、喝起来有烟味，木炭产生的烟附着在茶叶上

原因：焙茶环节里的走烟现象导致的，例如茶末掉入炭火、木炭燃烧不完全。

问题：硫化物会附着在茶叶上，影响口感和健康

砍价指数：不买！！！

6、水味

特点：喝起来水汽中，白开水的味道

原因：焙火没焙到位，茶叶内水分含量高

问题：不耐存储，影响香气、滋味的发挥及耐泡度

砍价指数：

7、返青味

特点：喝起来感觉吃到生青菜的味道

原因：焙火不到位或者存储不到位，茶叶返潮

问题：影响茶叶口感，香气、滋味减弱或质变，严重会引起霉变

砍价指数：

8、馊味

特点：类似于变质饭菜的味道

原因：茶青在运输过程中受热导致的,也称夏秋味

问题：影响茶叶口感，特别是味觉灵敏的人更容易感知

砍价指数：

9、塑料味

特点：类似塑料膜、包装袋的味道

原因：岩茶焙火过后未完全退至常温，便直接装袋

问题：影响茶叶口感，香气上、滋味中掺杂味

砍价指数：

10、铁屑味

特点：类似铁质机器味道

原因：焙火过程中用烘干机焙极易出现

问题：影响茶叶口感，香气上、滋味中掺杂铁屑味

砍价指数：

11、叶底花杂

特点：看叶底叶片形状、色泽等不统一

原因：茶叶拼配不到位

问题：茶叶拼配是一门技术活，拼配不当会降低茶叶品质和价格

砍价指数：

12、茶汤浑浊

特点：茶汤含有悬浮物、颗粒物，显得不干净

原因：焙火次数、程度不够、青叶质量不过关

问题：影响储存、口感，降低茶叶品质和价格

砍价指数：

13、有杂物

特点：干茶中含有茶梗、头发等其他非茶类物质

原因：制作、包装过程中卫生安全不过关

问题：饮用可能引起肠胃不适

砍价指数：

当然还会遇到比如茶叶苦涩感重、茶叶焦条之类的问题，实在是痛心疾首啊！这一方面是生产商对自己不负责任，一方面也是对消费者不负责任啊！茶商们从源头把关好、细心做茶，一定能够茶叶大卖，价格大好！

无性系。灌木型，中叶类，晚生种。 武夷山传统五大名丛之一。原产慧苑火焰峰下之外鬼洞（武夷宫白蛇洞和隐屏峰蝙蝠洞有与白鸡冠齐名之树），相传白鸡冠早于大红袍，明代已有白鸡冠，“朝廷敕寺僧守株，年赐银百两，粟四十石，每年封制以进，遂充御茶，至清亦然。”

植株中等大小，树姿半开张，分枝较密，叶片呈稍上斜状着生。叶片长8.2cm.长椭圆形“叶色略呈淡绿，幼叶薄绵绵如绸，其色浅绿而微显黄色，白鸡冠由此而得名”叶面开展，叶肉与叶脉之间隆起，叶质较厚脆，叶缘平或微波，叶齿较稀浅钝，主脉粗显，叶尖渐尖或稍钝。芽叶肥壮，黄绿色，叶背茸毛厚密。花冠直径3.8cm，6-7瓣。柱头比雄蕊稍长，3裂。

芽叶生育力强，持嫩性较强，春茶适采期5月上旬。制乌龙茶，品质优异，品种特有香气突出，“岩韵”显。

白鸡冠茶花

近看白鸡冠

请教：白鸡冠的品种香 近来在别处看到多个关于白鸡冠的品感，谈起香气，似乎经常听人说到“玉米香”。之前也喝过好几款白鸡冠，香气似乎没有感觉和玉米有类似处。前几天喝到一泡今年的白鸡冠，却的确有很浓郁的玉米香，难道以前喝的都不对？还是我没有仔细品，没有发觉这种特有的香气？……

想请教的问题是：玉米香是否为白鸡冠典型的品种香？

有着“中国茶树中小叶种品种王国”武夷山，茶树品种资源异常丰富，这腮于武夷山处于三省交界人流带动物流，积累了丰富茶树种源，而先人们用有性繁殖方法培育茶苗也进一步丰富了种源。不同的茶树品种具有不同的口感特征、产量、抗病虫害能力等等，对于茶叶生产有着重要意义。

武夷 （大红袍）岩茶从唐宋时期作蒸青绿茶“龙团凤饼”，到明中后期炒青绿茶，到明末清初乌龙茶，从未间断的生产对茶树品种不断更新补充，特别是乌龙茶的加工制造，对于不同品种能够产生出不同茶叶品质，使得 （大红袍）岩茶名丛呈现“江山代有人才出，各领风骚几百年”。

武夷茶有着优秀众多的种质资源。这是茶人孜孜不倦的“玩”点。武夷茶生长在神奇的丹霞地貌，有着庞大而多样的种质资源。像铁罗汉、素心兰、铁观音、不见天、醉西施……这些“花名”，有的已家喻户晓，有的却还默默无闻。家喻户晓足以说明茶树品质杰出、茶种基因优秀，但默默无闻也不意味品质逊次、素质不高。事实上，能够叫得上号的武夷 （大红袍）岩茶都是非常优秀的。当然，武夷 （大红袍）岩茶众多的名丛也是武夷山创制乌龙茶之后，市场发达细分的体现，满足了不同茶客的不同需要。

武夷 （大红袍）岩茶制作工艺总结创造于清朝初年，完善至今，工序颇为繁杂。特别是其中做青、烘焙工艺，交化因素众多，掌控复杂，极为深奥。不同的师傅制作的茶各不相同，相同的师傅制作的茶也有差异。总而言之，就是穷尽一生之力，你也不可能玩透这门手艺，再好的师傅，也不敢夸口天下第一。

武夷山菜茶素来采用播种繁殖，由于其茶树花粉自然杂交，群体内混杂多样，因此个体之间形态特征各不相同。这就好比“龙生九子，子子不同”。武夷山的茶人充分利用这一特I生，将采摘期比较接近、香气滋味、特征形态近似的单株挑选出来，单独栽培、单独管理、单独采摘，在茶树生长的各个阶段，细心观察、反复比较，创出了一定数量的单丛奇种。再在单丛奇种的基础上，对个别特征明显、性状稳定、知名度较大的奇种或以传说故事，或以生长环境产地，或以属性叶形特征，或以香气滋味进行命名，形成了种质优势特别明显的名丛资源。我们熟知的“四大名丛”、 “十大名丛”就是这样诞生的。

武夷茶树品系的演变是一个对内不断分化，对外陆续引进的过裎。在水仙传人之前，武夷茶是奇种当家。清末，随着水仙等无性系品种引进种植，压条繁殖法同时传人武夷山，武夷山的茶苗从此有了无性繁殖的基础。茶树无性繁殖是奇种和品种分水岭，无性繁殖才可以形成品种。水仙原产于建阳市小湖镇大湖村，种植在闽北的成为闽北水仙，种植在武夷山景区内成为武夷水仙。水仙由于茶树栽培成活率高、树势生长旺盛、茶叶产量较高、抗病虫害能力强，迅速成为武夷茶的当家品种。因为水仙种植在武夷山景区内， “岩韵”非常明显，所以到了民国时期，成为武夷茶的销售主力。

到了上个世纪70年代，越来越多的茶树品种在武夷山推广种植，其中肉桂成为继水仙之后武夷山的当家品种。肉桂武夷茶是十大名丛之一，是从名丛开发而成的优质高产品种，经武夷山茶科所选定后推广种植。肉桂的母树分布在武夷山景区慧苑坑，以及九曲溪以南的部分产茶区，它的特征是香气清高，品质辛锐，有强烈的刺激性，因为带有类似中药桂皮的味道，所以命名为肉桂。肉桂一经推出，广受市场欢迎。到了上个世纪80年代，肉桂成为武夷茶的主栽品种，栽培面积约占武夷山茶树面积的三分之一。

武夷茶引种过程，自有茶伊始便陆续不断。武夷茶制作乌龙茶后，许多闽南人在武夷山当地经营茶叶，当时引进了许多闽南的茶树品种，如佛手、矮脚乌龙、黄芪、奇兰、凤凰单枞，朝阳，台茶等0 2洲量纪90年代至今，武夷山又引进了福建省茶科所选定的品种，这些品种各有代号，如1 05是黄观音、204是金观音、304是丹桂、303是紫龙袍、301是春兰……这些引进的品种，总体上适应性好，如1 05黄观音，原先大家偏爱它的香气，但嫌其滋味太淡不好喝，经过多年驯化，如今的黄观音岩韵已非常明显，滋味自然也很不错。

茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛。中国是茶的故乡，在茶叶王国的桂冠土，武夷茶是一颗光辉璀璨的明珠。千百年来，无数文人名士对武夷茶趋之若鹜，儒释道三教文化在茶中积淀升华，历代皇家御苑中常年萦绕着清高香醇的武夷茶香，这些都足以说明武夷茶在世界茶界的显赫地位。武夷茶千百年风靡不倒，除了风味独特，岩韵奇佳，消费者饮用后产生的无限忠诚与偏爱外，还有武夷茶人对其孜孜不倦的追求，殚精竭虑的挚爱，以及沉醉其中的痴迷。

武夷茶生长在神奇的丹霞地貌，有着庞大而多样的种质资源，用现在的话来说，就是基因优势特别明显。在基因优势的作用下，武夷茶同源分居，分离出无数优秀的名丛，茶人们选育其中优秀而富有特色的单株，冠以各式花名，形成了体系庞大、蔚为壮观的武夷茶树“品种王国”。同时，武夷山还引进了众多的外地树种，在长期的驯化中，这些树种克服了自身短处，品种优势不断更新，树种条件不断完善，虽然期间也有人工繁育的情况，但总体上这是顺势而为，因势利导的一个过程。

这是一个漫长的过程，同时也是一个高效的过程。根据林馥泉1 943年品种资源调查，武夷山的茶叶品种、名丛、单丛达千种以上，仅慧宛一带就多达820多种。这是武夷茶内质优秀的体现，同时也是武夷茶人的乐趣之所在。各种名丛不断出现，使得茶事活动也有了兴盛的基础，流行于宋代的斗茶活动就是其中之一。斗茶，又称茗战，这两年随着武夷茶知名度的提高已经广为人知。茗战中，大家你来我往，费尽心思，对比各自栽培的名丛品种，不仅丰富了生活，增进了友谊，更为重要的是，在兴趣的驱动下，茶人的创造性被激发了起来，使武夷茶的种质资源更加丰富多彩，满足了各个时期的市场需求，满足了各种人群的口感需要。时歪今日，武夷山每年仍在举行各种类型的品鉴活动，在这些活泼有趣的活动中，武夷茶的精髓得到淬炼、完善、升华。

这一切都使得武夷茶变得好“玩”了起来！

曹墩，一个在武夷山九曲溪最上游的著名茶乡。走在这个被清清溪水环绕的古色古香的小村子里，你整个人都会被扑鼻的茶香包围起来，如果刚好遇上春茶制作的高峰期，那么，你就只能醉倒在那里了……

古民居里弥漫出的茶香

去曹墩，你第一件要做的事是，拼命深呼吸！而茶香，从我们在村口下车开始，就猝不及防地扑面而来。

这是一个典型茶村。从远古时期的”村人筑曹墩小居”开始，武夷山岩茶就与这里的人们结下了不解之缘。沿着弥漫茶香的街道，随意拐入一户清代古民居的人家，里面的情景都大同小异：人们正忙着捡茶呢。那种边捡茶边聊天的悠闲景象，外地人见了，总是升起时光倒流的错觉，接下来就是一种莫名的羡慕：多么闲适的生活呀……

古民居里弥漫出的茶香，对于曹墩而言，只是宛若平常一段歌–每年的清明前后，才是曹墩制茶的最高潮：连续半个月，这里的二十几家大小茶厂及小作坊全部运转起来，采集、萎凋、做青、炒、揉、烘、捡等茶叶制作程序，几乎通宵不停歇的。全村家家户户的人都轮番上阵了，每个人的分工劳作是那样默契，而工序又是那样的有条不紊，此时，灯光明亮的村街道上，茶香的浓度已达到全年的最高峰……

“那种香啊，无法形容，四处飘浮的茶香，即便不喝茶，也一样能神清气爽。”在曹墩小学工作的郑老师说。

在当年气派非凡的彭家老宅、在往昔威风凛凛的黄家拔贡府里，在曹墩所有的那些曾是历经辉煌的深宅大院里捡茶，如今已是村人的日常一景。而经年茶香，似乎早已荡涤了当地的历史尘埃，沉淀下来的，是如今广受好评的村人制茶工艺。

“村人出去贩茶谋生，只要一听说是来自曹墩的，总会让用工老板平添几分客气。”六十多岁的黄老伯说。

如果在秋天，在曹墩，恰好遇上桂花开放，这时，深深地吸一口掺着浓浓茶香和淡淡桂花香的空气，再吸上一口，感叹词是从肺腑里升起来的–哇，好香！

品味曹墩茶

从明代洪武年间开始，曹墩生产的茶叶就以”香、清、甜、活”而声名在外。因而，在茶乡曹墩，怎么能不品品这里的茶呢？

曹墩村的人好客。我们去串门的那户主人老黄，五十几岁光景，见客人远道而来，并与他论起茶道，便满心欢喜地拿出了一盒这里生产的极品好茶与我们共赏。

从老黄家的茶器可以看出，老黄是个极其讲究生活品质的人，说是茶中隐者似乎也不为过。我们细数一下，茶器有瓯一个、茶盏三个、茶匙两个、水洗一个、茶罐一个，茶船一艘。其它如茶巾、烧水壶等一应俱有。

在品茶的常识中，一般而言，上品绿茶不必洗茶，而乌龙茶第一水则要洗茶，但老黄拿出的这盒武夷岩茶，单从干茶上看，茶形较为匀整，色泽红褐中微透秀润，且叶面起微霜，嗅之茶香内敛，茶息隐沉，当属上品岩茶。对于上品武夷岩茶，老黄坚持说，第一泡是不舍得洗茶的，因为那样不但茶汤的香气和滋味会流失，而且也于茶不敬。

我们在老黄的讲解中，凝神看他熟练地操作着茶道：温瓯烫盏后投茶，初泡不洗茶，直接品饮–对我们这些常喝铁观音的人而言，的确是有些涩，主人微笑着说，慢慢，等会儿你们就会习惯的。

但到了第二泡时，味已有滑爽之感，已能品出“醇”的茶味来。这时，茶息沁入心脾，舌面上的原本碱涩之感已消失得无影无踪……到第三道时，茶汤滋味更觉滑爽，而且开始回甘，特别是喝点开水，喉间甘润实在明显。此时，茶的气息则直抵胸臆，已经让人觉出痛快淋漓！古人所谓的”岩骨花香”，大概就是指这样的特殊感觉了。

老黄说，此茶为上品茶，是以气韵胜出的–发酵适中，火功匀停，茶汤浓淡相宜，岩韵明显。打个比方，譬如岩岩君子，虽然言语木讷，但儒雅内秀，可与深交。饮至四泡时，茶息萦绕心脾间，如果能深深吸一口气，茶息可通达四肢的。至六泡时，茶息渐趋平和，有些平淡的味感，但仍有香……闲聊中，才发现，泡茶的功夫中，身心快活，并有着苏轼”胸中似记故人面，口不能言心自省”的情境……

老黄说，真正对岩茶有瘾的人，对上品茶的要求很严，有很多条标准，其中一条是要求“汤不改色”，即从一道直至六道，茶汤色泽基本保持不变。至七道，茶汤色泽虽有稍改，但还得有香……我们细细回味，的确觉得此茶浑厚稳重中，又透露出几分老辣沉着，耐人品味。

说到泡岩茶的水，老黄也有自己的茶经：水用自来水，贮放于水缸中一昼夜，”煎水”时舀取上层三分之一水，以保证水质洁净清扬……

在我们细细回味曹墩茶的浑厚稳重中，主人开始就着茶乡的文化而娓娓道来……

茶乡更有幽兰香

在曹墩，不经意中走入一家庭院，撞入满眼的，除了捡茶的场景，还有就是那种纤纤秀秀的兰花。那种满目绿意让人顿生一种空灵之感。

曹墩地处九曲溪上游大峡谷入口处，多云雾且雨量充沛，处处幽兰丛生。数百年来，曹墩人家家户户都有养兰花的习惯，少则几盆，多则数百盆、上千盆。许多养兰花农户还特别崇尚董天工喜爱种的现已祖传12代的兰花，称为”董公兰”，甚至，还为此在曹墩成立了“董公兰研究会”。

村民郑德生的兰花圃，在当地名气很大，其培植的各种名贵兰花，总是成为外地人首选的目标。

“季节不刚好，否则寒兰开放时，满室的幽香呢。”郑德生说。

我们再深深地呼吸了一口。仿佛那些寒兰真的提前绽放了……

曹墩小贴士：

交通：从武夷山的度假村出发，可先到星村镇（每天都有班车），再转去曹墩的那种专门小四轮车。也可在度假村包的士，70元左右来回。

住：可当天回来，住在武夷山市区。

吃：白米加野果做成的黑饭、麻糍果、各种溪鱼等。

以文化带动岩茶的发展

支招：拍摄武夷岩茶（大红袍）为主题的电视剧

    陈龙：消费者本身就有各自的品饮习惯，对新事物、新口味都要有一个慢慢了解的过程，而在这个过程中，消费者却鲜少接触到岩茶，能喝到的却不是真正的好茶，口味不怎么样，自然就要对它产生排斥。当然，我也反对武夷岩茶（大红袍）去效仿别人的发展模式，毕竟岩茶无论从地域还是人文方面都有其独具特色的地方，单纯的商业炒作会红一时，不会红一世。岩茶的发展还是要从揭示、弘扬它深厚的传统文化底蕴开始，这种传统文化不仅仅是岩茶的历史，还包括发源于武夷的朱子理学、同属闽北的宋代建窑器文化、闽南“海丝”文明中的茶叶贸易等等，从而全方位地抬升岩茶的历史地位，以文化带动茶叶的发展。

    王毅霞：我同样也不主张发展岩茶要拷贝其他茶类的做法，那是拾人牙慧，毫无特色。武夷岩茶（大红袍）首先应该从正面的宣传开始，宣传又不等于要铺天盖地的商业炒作。这是个讲求个性的时代，岩茶的个性就是其特殊的自然环境和渊源的历史，可以充分利用武夷山旅游度假这个窗口，从文化宣传着手。你看一部描述遥远晋商的电视剧《乔家大院》都能让武夷山火了起来，如果政府牵头投资拍摄一部以武夷岩茶（大红袍）为主线的电视剧，在有影响的媒体上播放，我就不信岩茶火不起来？

以“走出去”的方式带动岩茶的发展

支招：5月下旬举办岩茶推广活动

    朱陈松：以文化带动发展肯定是岩茶要走的路，但是在形式上我认为还是要多一点“走出去”的精神。岩茶目前尴尬的现状除了政府工作重心因素以外，武夷山从茶农到商人，都没能真正走出武夷山也是很重要的一个因素。没有走出来，他们就不了解市场，更谈不上分析市场，分析顾客的消费心理。就我个人的观点，目前福州喝铁观音的消费群体已经日趋成熟，他们都渴望在品饮方面有一个大的提升。这个时候，他们是最愿意尝试一种新事物，也最容易理解其他茶类的特点，而岩茶本身独具韵味的内涵恰好能吸引住这个消费群体。武夷岩茶（大红袍）这时如果能适时地介入，相信一定能占据这部分市场。所以我觉得，无论是对政府、茶农还是茶商来说，还是要多一点“走出来”的勇气，多一点接触市场、分析市场的理念。市场是根本，安溪就是很好的例子。

　　吴先生：我首先想说的是，武夷山政府已经开始正视岩茶的发展，希望把以“旅”带“茶”和以“茶”促“旅”紧密结合在一起，走出一条有武夷特色的发展道路。其中“走出去”是政府已经实施的步骤之一。5月下旬，我们就在省博物院举办了“浪漫武夷、风雅茶韵”的大型岩茶推广活动，给武夷山的茶厂、企业一个平台，让他们走出来，走到市场的前沿，和消费者面对面的交流。活动期间还有“千人品茗会”，我们把真正好的武夷岩茶（大红袍）提供给消费者免费品尝，让消费者在了解完岩茶之后，还能品尝到真正的岩茶。

　　武夷山市茶叶同业公会在各地的分会也将陆续成立，希望以行业协会的形式团结起当地的经销商，一起开拓当地的岩茶市场。以后，我们还会走出福建，把茶文化节、斗茶会等放到全国各地举行。总之，要主动走到消费者面前，让他们从认识开始，到接受，最后喜欢上武夷岩茶（大红袍）。

　　以诚信带动岩茶发展

　　支招：岩茶诚信经营先从旅游行业开始

　　陈学军：我在福州做了五年的岩茶，最大的感受就是两个字“诚信”。其实武夷岩茶（大红袍）不是没有市场，它是墙内开花墙外香，岩茶的出口不输给别人，在东南亚一带也有不错的市场。而在国内，除了消费者不了解以外，岩茶的真实品质没有被展现出来也是消费者没法接受的重要原因。福州专营武夷岩茶（大红袍）的店不多，岩茶所占的市场份额也不大，而我始终是以岩茶经营为主，讲求的是“润物细无声”的生意理念，其间没有做过任何宣传，选择的店址也不是最好，但也培养出了一批爱喝岩茶的客人，靠什么？就是“诚信”嘛。我的岩茶始终保持在一个较高的级别之上，品质上不会有太大起伏。客人要几千元的岩茶，如果我这没有就是没有，绝不会拿几百元的茶卖给客人。否则一单生意成功了，损失的却是你的招牌和口碑。“诚信”，是一个生意人想把生意长久做下去的根本，政府的重视固然重要，宣传推广固然也重要，但在这背后，归根到底还是要严守经营上的“诚信”二字。

　　吴先生：在茶叶市场鱼龙混杂的今天，已经有越来越多的茶商意识到了诚信的重要，我们政府也意识到这点，我们已经确定主推“武夷大红袍”这个茶种，并把它当作一个武夷岩茶（大红袍）的品牌来推广宣传，相信这对规范岩茶市场会起到一定的作用。另外，政府已经决定要在福州成立“武夷大红袍”的推广中心，并且会由政府授予一批在福州经营“大红袍”的诚信店……这些措施以后还会在更多的城市推广，以后看到诚信店的标志，消费者就可以大胆、放心地购买。

　　陈龙：岩茶的诚信经营首先要从旅游行业开始。武夷山得天独厚的自然风光已经吸引了越来越多的海内外游客前往观光，他们中很多人都是慕名前往，点名要带“岩骨花香”的岩茶回去。可结果呢，旅游区里的岩茶价钱高得吓人，品质却差得让人失望，根本不能代表真正岩茶的品质。但旅游者不知道啊，他们只知道连武夷山买来的岩茶都是这种品质，那岩茶的品质就是这样了！劣质的岩茶甚至是假的岩茶充斥着武夷的旅游市场，这对岩茶拓展市场的影响是致命的，如何规范市场，打击假冒伪劣，消除消费者对岩茶认识的误区，应该是从政府到茶商马上就要去做的事。

　　以科技增产带动岩茶发展

　　支招：改良品种很重要

　　陈龙：造成岩茶如今的市场局面，其原因是多方面的，产量不多应该是其中很重要的一个原因，当然这也和岩茶树种和栽培的特殊自然环境有关。产地的茶不多，能流入市场的也少，其中能称得上好茶的就更少。所以除了文化兴茶，规范市场以外，应该要在保证岩茶品质的基础上提高产量。要用科技的手段，改良岩茶品种，在适宜的自然环境下种植岩茶，目前在建瓯、福安等地就有改良后的岩茶在试种，这对提高岩茶的产量是很有帮助的。

　　朱陈松：其实和铁观音的种植环境比起来，武夷山更具有独特的山地优势，只要能做到因地制宜，用科学的方法种植岩茶，岩茶的产量提高绝对不是问题。而且像我前面讲过的，产量很大程度上是靠市场来带动的，市场扩大了，茶农看到利润上去了，自然会花更多精力在生产上，产量自然也就上去了，生产和市场两者是相辅相成的。

 　 本刊观点：众人的纷纷献策，让我们正视了武夷岩茶（大红袍）目前存在的诸多问题，同时也发现在问题的背后，岩茶还是有着非常大的发展空间。目前武夷岩茶（大红袍）的出口不再受到WTO成员国关税壁垒、农产品配额限制的影响，比较优势逐步显现出来。从武夷岩茶（大红袍）的内质而言，近年来，“大红袍”获得证明商标，武夷岩茶（大红袍）获原产地域保护，品牌效益开始凸显出来，还有繁荣的旅游产业做后盾，如何正确利用起这种种优势，成为武夷茶人们下一步将要思考的问题。下期“中国茶座”我们将继续就武夷岩茶（大红袍）如何走出武夷山展开讨论，如果您也钟爱岩茶，如果您也关注岩茶的发展，欢迎您加入到茶座中来，共同为岩茶的发展出谋划策。

　　5月20日，武夷山市政府在福州西湖举行了一场大型的大红袍春茗会，现场茶香四溢，数千名爱茶者品尝到了来自武夷山正宗大红袍的“岩骨花香”。武夷山还利用此次机会首次在外地设立了4家大红袍诚信店，并把易安居茶道会所作为武夷岩茶（大红袍）的推广中心和武夷山茶业同业公会福州分会。武夷岩茶（大红袍）似乎一切准备就绪，正蓄势待发。
　　对此，受邀来到现场的专家学者们又是怎么看的呢？我们邀请他们来到“中国茶座”，继续为武夷岩茶（大红袍）诊脉出招。

　　支招：提高岩茶美誉度

　　杨江帆：武夷山山好，水好，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵，岩茶的制作工艺更是经历了几百年的磨砺，这一切都为岩茶走出武夷山提供了良好的基础。

　　现在武夷岩茶（大红袍）面临最大的问题就是如何提高知名度和美誉度，知名度是要让别人真正的认识岩茶，了解岩茶的历史，岩茶的种类，岩茶的制作工艺，岩茶的口感等等。在此基础上再提高美誉度，其实武夷山的旅游业是推广岩茶很好的一种形式,但是很可惜，一般的旅游者慕名去武夷山却很难买到好茶。喝茶人都知道，当你第一次尝试一种新茶，口感却没有预期的好，就很难继续接受，这对岩茶美誉度的影响是很大的。

　　武夷山要让岩茶主动走出来，像今天这样大型的品茗会就非常好，以后这样的推广活动还应该走得更远一些，让长期养在深闺的岩茶以其最真实的品质展示在人们面前，相信没有人会不爱上岩茶的。

　 　  支招：不可盲目扩大种植面积

　　骆少君：武夷山文化底蕴丰厚，茶业发展一直很健康。武夷岩茶（大红袍）的品质、风格不是一代、二代人所能确定的，而是根据其自然环境、茶树的生物学特点，几代人摸索出的一套最能发挥其本质特性的加工工艺，缓慢形成的。其独特的品质，文化内涵是任何茶不能取代的，因此武夷岩茶（大红袍）不能复制其他茶类一味强调产量，而应该把更多的精力放在如何提高品质上。走市场要讲“质”不能求“量”，更不能看到一点市场前景就盲目地扩大种植面积，有些明明不具备岩茶生长环境的地方也霸王硬上弓，这样势必影响岩茶的整体品质，百害而无一利。　
　
    支招：政府全力投入和支持

　　陈泽财：今天这样大型的岩茶推介活动，已经充分证明了武夷山市政府在全力推广岩茶方面所下的决心。这次的推介活动只是岩茶走出武夷山的开始，以后武夷山市政府会把福州的经验带出福建，到北京的马连道、广州芳村，还要在北京、上海、济南等地陆续成立武夷山茶业同业公会分会，各分会将定期举办各种适合当地的活动，联合当地的岩茶经销商，把市场规范起来。

　　政府将牵头在各地设立推广中心，诚信专卖店等，保证岩茶销售渠道的畅通，无论在哪里，都让消费者能喝到正宗的岩茶。此外，武夷山市政府已经决定每年拿出100万资金，专门为茶产业服务，对茶农的鼓励政策比以前也有了很大提高，凡茶叶在质量评比中获得国家级奖项的，政府给予奖励3000元。获得省级奖励的，政府给予奖励2000元，茶叶商标获得全省知名商标称号的，奖励1万元。

　　王书荣：岩茶独特的岩韵和武夷山深厚的文化底蕴，决定了易安居作为授权的岩茶推广中心一定会以文化活动为主要手段，来宣传武夷岩茶（大红袍）。我们准备在十月份邀请女子十二乐坊来西湖演出，届时会把岩茶作为宣传的内容之一。

　　我们还希望易安居能发挥起岩茶销售主渠道的作用，一同来规范市场。当然这其中很重要的一点，是需要政府对推广中心在资金和政策上都要有所投入。

　　支招：向“杭帮菜”学习

　　骆少君：我去过几次武夷山，发现每到新茶上市的时候，武夷山的茶农们会为了眼前的一点利益，互相压价，明明品质很好的茶叶，却因为这种恶性竞争最终被贱卖出去。岩茶拥有那么独特的品质，而目前市场的普遍价格与之相比是非常不相称的。

　　我想“杭帮菜”风靡全国的例子是很值得武夷茶人们思考的。杭帮菜原来一点都不出名，在中国几大菜系中根本排不上名次，但杭菜的师傅们集体发展的意识很强。比如今天我这家店没有上好的材料做正宗的西湖醋鱼，我就把客人推荐到另外一家店去，宁可少一单生意，也绝不让客人吃不正宗的杭帮菜。一家生意的损失换来的是杭帮菜整体影响力的提高，武夷茶人们也应该多一点“抱团”意识，彼此之间多一点协作精神，像刚才陈主任说的以分会形式把各地茶商联合起来，规范起来，这个方法就很好。相信只有武夷岩茶（大红袍）整体利益提高了，茶农茶商们才能有更多的收益。

  　吴雅真：武夷岩茶（大红袍）一直是我的最爱，它与铁观音是乌龙茶的两朵奇葩，也是福建的骄傲。但是在推广方面，和铁观音相比，岩茶还有很多事情要做。

　　当初，安溪县还是一个很穷的县，为了举办第一届茶文化节，为了推动茶产业的发展，每个乡的乡长都要出1000元钱，就这样，安溪人把铁音做起来了。这种破釜沉舟的精神很值得武夷茶人们学习。此外，铁观音在走市场过程中还重视创新，当他们发现消费者对清香型铁观音情有独钟时，马上顺应市场需求，调整制作工艺，很快抓住了消费者口味。

　　当然，每个茶种在走向市场时都要走适合自己的模式，岩茶的发展还需要一定的时间，也必须保持自己独特的品质，不能完全模仿他人。总之，就像前面有专家提到的，武夷茶人们一定要团结起来，多一点开放的精神，多向别人学习，然后结合自己的特性，走一条属于武夷岩茶（大红袍）自己的道路。

　　通过本期关于“大红袍”如何走出武夷山的讨论，让我们在细心聆听专家们意见的同时，也对岩茶本身更多了一层认识。正如专家们所说的，任何一种事物，只有认识了才可能去接受和喜欢。宛如仙镜的武夷山水早已被我们所熟知，如今青山绿水沐浴下的武夷岩茶（大红袍）也终于走出深闺，有了诚信当头的专卖店，有了如此大规模的品茗会，有了政府的大力支持，更有了更多爱茶人的热情关注，我们没有理由不相信它会走出一条有着武夷特色的茶路，且越走越宽。

从若干年前，安溪人背着铁观音走街串巷地叫卖，到如今观音韵香飘世界；从茶马古道在群山峻岭中一点点露出它神秘的面纱，到时下全中国一起在收藏普洱。铁观音和普洱茶分别在中国茶市掀起了不小的风浪，在经历了它们各自的辉煌之后，我们不禁会想：下一个在茶市掀起风浪的会是哪种茶？

从2006年开始，武夷山借“双世遗”的有利资源，高调地将茶旅联盟直通车开进了福州、浙江和北京；普洱带来的陈茶风也给岩茶带来了前所未有的陈韵。种种迹象让我们不能不把关注的目光投向青山绿水的武夷山，武夷岩茶在经历了数百年前的繁荣之后，它是否能迎来下一个辉煌？

现象一

陈茶兴起

有人说，新茶，只是浮在表面上的那层华丽，那芬芳太刺激，容易让人迷惑。普洱茶的“陈香”“陈韵”给乌龙茶带来的影响已经逐渐浮出水面，消费者们似乎越来越喜欢有着光阴故事的淡淡陈香味。陈年乌龙茶的价格也随着“陈韵”而水涨船高。

岩茶在这方面则体现得更为明显，在目前市场价格普遍不高的情况下，陈年岩茶因为一个“陈”字而身价倍增，比新茶价格高出两三倍如今在武夷山已经不算稀奇。一些号称已经存放了十几年的陈茶价格已经上万。

理由

武夷岩茶自古以来就有“陈”比“新”好的说法，清初周亮工《闽茶曲》之六说：

“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。

藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”

可见，古人已经知道陈年岩茶的妙处，有光阴的滋味渗入其中，淡淡的陈香，经过了四季的沉淀，别有一番滋味。武夷山民间都有这样的习惯：如若有人感冒、发烧或是腹泻，首先想到的不是去医院，而是去找陈年的武夷岩茶，好似灵丹妙药一样，喝过就好了。正因了陈年武夷茶的药用价值及保健功能，所以在武夷山本地，大家也视陈年武夷茶跟宝一样，轻易不送人。

预测

陈年岩茶的出现为岩茶的市场提供了另一个空间，它能否步陈年普洱茶的后尘火爆全国并不重要，但今天中国茶市陈茶的火爆不得不让我们对陈年岩茶也充满了期待，重要的是它有自己独特的“陈香”“陈韵”，吸引更多人把关注的目光投向岩茶。

现象二

大企业进驻

从前年开始，已经有不少实力雄厚的大企业进驻武夷山，把武夷岩茶作为下一个投资目标。

记者从武夷山市工商局获知，到2005年底，在武夷山注册的茶叶企业已经超过150多家，其中不乏实力雄厚的茶企业，如国宏生态、福莲岩茶、盛世茶业等等。2004年，国宏生态与当地茶农茶企合作，并在今年3月，与国有企业武夷山市茶场签订了每年代加工5000吨茶叶的合同，同时为62家加盟企业提供生态肥，统一生产流程，加工成毛茶后厂家统一收购。从去年的收购价格来看，比当地的茶青价格每斤高出几元钱。国宏生态的举动提高了当地岩茶整体茶青的价格。

理由

武夷山的茶企业虽然已经多过百家，但与许多产茶区相类似，茶产业的发展在武夷山存在着长期无法解决的“散、小、乱”的现象。多数有茶园的农户也都是采取自种自采、自行加工自行销售的最传统的经营模式，武夷山本地企业能谈得上规模的更是少之又少，许多企业想朝着规模化、品牌化发展，却苦于缺乏实力和经验。而此时，大企业的进驻一定程度上给了当地茶企业很好的示范作用。

而武夷山政府自去年开始对岩茶大幅度增加扶持力度，也必将吸引一些海外投资者的兴趣。福莲岩茶的总经理应佩文和盛世茶业的董事长施晓敢都说：“武夷茶的潜力、武夷山市政府对茶行业投资的支持、对武夷茶品牌的规范及完善的行政管理职能，都坚定了我们投资的信心。”

预测

尽管大企业进驻过程中的各种动作还在不断引起争议，但从发展产业角度而言，目前武夷山的岩茶产业的确急需一批实力雄厚的大企业进行整合推广。国宏的生态肥、外山茶园和对岩茶传统工艺的改良……很多人相信，这些“外来和尚”的加入将推动武夷岩茶整个产业的发展，迅速在全国市场形成岩茶热。

现象三

收藏风渐行

细心的人不难发现，在武夷山时常能遇到不少操着各地口音的人出入当地的各个茶场，和一般收茶人讨价还价不同，他们只要看上某一种产品，就以高出正常收购价格一倍甚至几倍的价格全部收购走。记者从很多茶商口中了解到，从2005年开始，来自广州、香港地区、台湾地区以及东南亚的很多茶商就开始到武夷山大量收购武夷茶，而且数量巨大。武夷山市慧宛茶厂的陈孝文说：“就我知道的，广州那边囤有20万斤以上武夷茶的茶商就有十个，10万斤以下的就不知道有多少个了。”武夷山市永生茶厂的游玉琼说：“去年年底，有个广州的客人，一下子收购了1000担的武夷茶。”记者也得知有不少安溪铁观音茶商也花费巨资来武夷山收茶。

理由

与铁观音在安溪的大面积种植不同，由于武夷岩茶所需的独特生长环境，尽管目前武夷山的茶企业已经超过百家，但到目前为止，武夷山共有茶园仅10万亩，按亩产60斤茶叶计算，每年的茶叶生产总量仅为600万斤。又因为武夷山是双世遗产地，出于保护生态环境的考虑，多年之前就已禁止开山种茶。虽然通过工艺改良，岩茶的亩产量会有所增加，但据业内人士表示，目前武夷岩茶的年产量绝不会超过1000万斤（即5000吨）。然而产量的稀少却没有给岩茶带来较高的价格，由于岩茶目前的市场份额较小，消费群体有限，目前岩茶的单价很低，600元/斤的武夷岩茶品质已属中等。

因此，目前产量少、价格便宜而又品质不错的武夷岩茶自然成为颇具远见的茶商们未来投资的首选。

预测

当地茶商说，大部分收茶的茶商是将岩茶做收藏用，期待它成为陈茶后价格上涨。不管这种投资是否有炒作嫌疑，我们高兴的是已有投资者把目光转到岩茶身上。只要有越来越多的人关注岩茶，看好岩茶，那么，武夷岩茶一定会呈现出它应有的身价；对于投资者而言，收益将难以估量。

说到茶饼或茶砖，一般人脑子里马上想到的就是普洱茶。几百年前一个马背上的意外，让普洱茶成为了茶饼的代名词，也让许多见多了纤瘦的绿茶，喝惯了颗粒状铁观音的茶客们第一次发现，原来茶叶可以做成饼状或砖头状，原来喝茶需要一片片掰下来冲泡。

普洱茶的兴起，把许多茶客的目光吸引到了这种特殊的茶形身上，紧压茶一时成为众多茶客关注的对象。其实除了普洱茶，全国各地都有生产紧压茶，黑茶中的千两茶、茯砖等都是做成茶饼、茶砖等紧压茶的形态，本刊上期已就此作过详尽的报道。

本期，我们继续走进那些被凝结的时间，感受那些被紧缩的茶香。

凝结历史的龙凤团饼

紧压茶特殊的外形在古代为茶叶的运输提供了便利，因此中国的紧压茶很多都是作为边销茶品种，以方便长途长期的运输。产自福建的龙凤团茶是八百多年前宋代最具代表性的紧压茶类，从某种意义上来说，它也是紧压茶工艺的一个巅峰。

龙凤团茶和今天武夷岩茶的紧压茶略有不同，它实际是一种蒸青团茶。当年团茶的主产地在福建北部，今建瓯市东峰一带，因位于闽王王城北部故又称为北苑，所以团茶也称北苑贡茶。最早制作团茶的人是五代闽国时一个叫王廷晖的人，而真正使团茶技术成熟并风靡上层社会的，则是后来的丁谓和蔡襄。丁谓任福建转运使期间，曾到闽北督造团茶，“贡不过四十饼，专拟上供”。相隔四十年后，蔡襄任福建转运使，又督造出小龙凤团茶，“几二十饼重一斤”。其后，由于宋徽宗的重视，并自撰写了有关龙凤团茶的专著《大观茶论》，团茶制作工艺日益精湛，形成中国茶业史上的一大奇观。

龙凤团茶制作的工艺相当复杂。首先是用料精细。一般是采用早春时刚刚绽发的茶芽，称“银丝冰芽”，小心剔摘后，用清泉水濯净，再蒸青、榨汁、上模、压紧、烘焙等；每一道环节都有许多讲究，比如仅烘焙，就需用特制木炭，低温下（手触温而不热）连续烘焙几十个小时。除此，团茶的造型包装也讲究。形状上除了常见的圆饼状，还有方状、元宝状等，表面还印有龙凤图案。外包装一般是内以细绵纸，外以锦缎，皇帝专用的用黄色包装，赏赐大臣的用绯色包装。

龙凤团茶的冲泡也十分讲究。要有一整套的专门茶具，而且不能用铁器。冲泡时，必须先将团茶用木棰轻轻敲碎，然后放在专门的茶碾里碾碎，再用细绢做的筛子筛过，然后将茶粉挑取适量放到兔毫盏里，先注少量开水拌成糊状，然后才以沸水注下，一边注一边用特制的竹拂轻轻击打。这样冲泡出来的茶汤，最后面上会出现一层极细的白沫，品茶者观察泡沫的颜色以及保持的时间，以此断定茶的优劣。最后连汤带水一起喝掉。

正因为龙凤团茶的制作与冲泡如此复杂，所以它只能在宫廷与大臣间流行，是一种纯粹的贵族茶。当时代发生变化，团茶也就日渐式微。到明初时，明太祖罢停原在武夷山的御茶园，团茶从此基本绝迹。

今天一般人已不可能见到当时龙凤团茶的实物了，北苑遗址上的人们曾试图从各种史料记载中去还原龙凤团茶的制作方法，至今无果，让许多茶史工作者颇感遗憾。但今天，依旧存世的紧压茶却也在某种程度上延续着龙凤团饼的辉煌。

中国茶饼大搜索

在中国目前的茶叶市场中，有很多制成茶饼或茶砖的茶叶。为此，本刊做了一次不完全的搜索，以飨读者。

普洱紧压茶

今天紧压茶的代言人非普洱茶莫属，普洱茶有散茶和紧压茶，其中紧压茶又分为方形的“普洱方茶”、碗形的“普洱沱茶”、圆形的“七子饼茶”、心形的“普洱紧茶”。

其中圆形的“七子饼茶”占了相当大的分量。一方面，饼茶易于压制和运输，另外“七子”谐音“妻子”，也预示着多子多福的含义。过去的饼茶以357克一饼为标准，如今市面上也出现了400g、500g、1000g等不同的规格。

普洱方茶有两种形状，一种是正方形，另一种是长方形。长方形的通常叫作“茶砖”，正方形的通常叫作“小方砖”，昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂等老牌茶厂制作方砖的历史由来已久，其中最有名的当数昆明茶厂的92四喜方砖，市面上也称“福禄寿喜砖”。

沱茶和紧茶由于形状比较不规则，所以是普洱紧压茶中最难制作的。它们正面形状颇像一个小馒头，不同的是，沱茶的背后是凹陷进去的，整体像一个碗；而紧茶的背面是突出来的一个小把，整体像一个蘑菇，也类似心脏的形状，所以紧茶也叫“蘑菇沱”，或者“心脏沱”。这方面比较有代表性的是下关茶厂，他们出品的班禅紧茶、宝焰紧茶、销法沱、苍洱沱、马背沱茶等等，都非常有名。

武夷岩茶饼

武夷岩茶传统外形为条索状散茶。1997年，原武夷山市茶科所所长陈德华先生率先研制开发出了岩茶紧压茶。因为紧压茶既保留了武夷岩茶的韵味又带有浓浓的陈香，而且便于携带保存，又能作为一种旅游纪念品，首批岩茶紧压茶得到了专家的一致认可，很快受到市场欢迎。随后一些厂家也紧跟而上，形成一定生产规模并通过了国家质量技术鉴定。

目前市场上见到的岩茶饼大体上有两种。一种是多作为旅游纪念品的“纪念铁饼”，茶饼上多有压制的武夷山风景图案花纹，还配有印刷精美的外包装盒。这种饼因为压制得特别紧，坚硬如铁，一般的刀具也无法切碎，所以不太适合立即饮用。另一种是可以即饮的茶饼，外形有方砖状也有圆饼状，大饼约为300—350克，小饼一般为100克。为方便冲泡，茶饼背面有类似于巧克力的网格状，冲泡时用手即可掰下。

岩茶饼的冲泡方法与岩茶无异，唯第一泡时间更长一些，要等茶饼块化开后再出水。一般来说，岩茶饼茶汤的花香较一般岩茶会弱，长处则在于茶汤醇滑，尤其是陈放数年后茶汤更佳。

漳平水仙茶饼

如果说龙凤团茶的制作工艺失传已久，岩茶饼又是新近冒出的茶饼，那么产于漳平的水仙茶饼，则是从清朝开始延续至今的乌龙茶饼，可谓福建名茶中的一枝异花。

从元代起，漳平就开始茶叶种植，1914年，漳平双洋中村茶人邓观金创制了世界上独一无二的茶类——水仙茶饼。光绪二十年，由“泰昌茶庄”选送的漳平水仙茶饼获得了巴拿马博览会和上海博览会金奖。

水仙茶饼的原料选自著名的水仙茶树茶青。在洋平，这类茶树大都生长在山高林密雾多无污染的山坡上，茶季到时，一般是采摘露水刚干的三片标准叶尖。茶青从山上运回农舍后，便开始制作。茶饼的制作基本上沿用闽北乌龙茶工艺，参考闽南乌龙茶工艺略加改造。经晾青、晒青、摇青、杀青、揉捻等，然后上模压制定型，最后再用文火慢慢烘焙、干燥。水仙茶饼多为小方块状，每块约20克。外观色泽乌褐油润，以细白纸包裹。冲泡时，只需打开包装，直接投入盖碗或紫砂壶中，以工夫茶法冲瀹即可。水仙茶饼的茶汤汤色橙黄明亮，香气优雅，滋味醇正，回味悠长。

福建白茶饼

福建茶饼家族近年来还出现一种白茶饼，实际上就是以白茶为原料的紧压茶。白茶饼的生产历史可以追溯到宋代的龙凤团茶，《大观茶论》中就有相关的记载。但目前闽东生产的白茶饼，与宋代时的团茶有很大不同。但无论如何，也是一种极具特色的茶类。

湖南黑茶

黑茶是我国特有茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。和普洱茶一样，湖南黑茶也分散茶、紧压茶两大类。紧压茶有千两茶（也称花卷）、茯砖、黑砖茶等。

花卷茶一支卷需要十多个年轻力壮的汉子同时做，加工时不能停。1958年，湖南省安化第二茶厂（今白沙溪茶厂）试用机械压制，改为长方砖形，称为“花砖”。

茯砖每块净重旧秤5斤（3千克），用纸壳封装，又称“封茶”。因为需在伏天生产，故称“伏砖茶”。1953年安化砖茶厂成功制造第一片茯砖。1956年改用机械压制茯砖，每片净重2千克。

安化黑茶砖是20世纪30年代推出的产品，呈长方砖形，规格为35×18.5×5厘米，每片重2千克。与茯砖相比，砖压制更紧更硬，砖面乌润光滑，嵌印有商标图案及出产厂名。当时的砖茶分“天、地、人、和”四个等级，统称“黑茶砖”。

四川紧压茶

康砖茶外形呈圆角长方形，净重500克。香气纯正，茶汤红黄，滋味尚浓醇。金尖茶外形呈圆角长方形，净重为2.5千克。色泽棕褐，香气纯正，茶汤黄红尚明，滋味醇和。方包茶外形为长方形篾包状，净重35千克。色泽黄褐，香气稍带烟焦气，汤色黄红，滋味醇和。茯砖茶外形呈长方形，内有金黄色“金花”，香气纯正稍带金花香，茶汤橙黄，滋味醇和略涩。

湖北、广西紧压茶

湖北紧压茶包括青砖茶和米砖茶。青砖茶外形呈长方形砖块状，色泽青褐；香气纯正，茶汤橙红，滋味醇和。特级米砖茶香气纯正，茶汤深红，滋味浓醇，叶底红匀。

广西紧压茶主要是广西篓装六堡茶。六堡茶外形为圆柱形篓包状，每篓净重达55千克、50千克、45千克、40千克、37.5千克等。香气陈香浓郁，似槟榔香，茶汤红浓深厚，滋味醇滑。

品鉴武夷岩茶饼

在喝多了普洱茶饼之后，武夷岩茶饼如同一股春风拂面，让人倍感新鲜。

目前，武夷山已有十多家厂家生产岩茶饼。据了解，岩茶饼采用的原料，一般是选用以传统工艺制作好的岩茶散茶，经过湿温软化，再上模紧压成型。所以，它是一种前发酵茶，不需陈放，可直接饮用。而且岩茶饼采用的是武夷岩茶的成茶，采用液压机压制，茶叶的品质跟岩茶散茶保持一致。如果在合适的环境中陈放一定时间后，岩茶饼经过自然氧化的作用，茶汤会变得更醇厚，又有类似普洱茶一样陈香。

本期，让我们和专家一起，品鉴一下由原武夷山市茶科所所长陈德华先生自己改良后的岩茶紧压茶和近十年前制作的武夷岩茶饼，感受那种异样的风情。

品鉴茶品：1996年岩茶小沱茶、1997年岩茶方砖。2005年岩茶茶饼、2006年岩茶茶饼

品鉴专家：张天福、陈郁榕

品鉴结果

无论是97年的方形茶砖还是2006年新制的茶饼都很好地保存了武夷岩茶特有的岩韵，且花香清长，97年的茶砖还表现出了良好的陈香。其中97年方砖和2006年茶饼具体品鉴结果如下：

品类　　　　　外形　　　　香气　　　口感　　　　　汤色　　叶底

1997年方茶砖　乌色　　　　陈香　　　浓厚滑爽　　　褐红　　亮

2006年圆茶饼　光滑稍油润　花香清长　较醇爽具岩韵　橙红　　软亮匀整

专家说法：

张天福老先生曾两次参与了岩茶紧压茶的品鉴，他对这种新产品的出现表示认可，觉得紧压型茶饼在品质上保持了岩茶特有的岩韵花香，且改变了散茶条索形输送的外形，更方便携带和冲泡。同时，他也希望这种紧压茶的出现不要受到普洱茶“越陈越香”的影响，只有保持住“岩韵”才是好茶。

厂家评说岩茶饼

武夷山清风涧茶叶公司的黄勇总经理说，岩茶自古就具有经久耐藏的特性，岩茶饼的出现改变了散茶不方便携带，容易变碎的特性，延长了岩茶的保质期和销售期。黄勇说自己压制的岩茶饼的原料都是根据客户需要进行选择，但基本都是采用陈年岩茶为原料，因为新茶被压制后其陈化程度会变慢。而消费岩茶饼主要也以老茶客为主。

不过，黄勇表示，制作岩茶饼目前还是附带性地做一些，谈不上趋势。