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且说喝正山小种红茶

正山小种红茶不仅仅是红茶，更是载体，不同的人在喝正山小种红茶中可以喝出许多不同的“味道”来。无论是认真喝正山小种红茶还是不认真喝正山小种红茶，正山小种红茶都可以给人带来许多各种美好愉悦的感受。这也就够了。

在武夷山喝正山小种红茶是一件让人舒坦的事情，在这儿可以喝到各种各样的岩茶，你会感觉你从一个喝正山小种红茶的门外汉，突然进入一个关于正山小种红茶的世界里，在这里光是一种大红袍岩茶就能变幻出各种滋味出来。正岩的、半岩的、外山的。各种名称、场地、属性附加的正山小种红茶冲击你的味蕾，关于正山小种红茶的信息塞满你的头脑。让你觉得有大红袍岩茶喝是一种人生本该有的幸福。但是这种幸福某种时候也会成为一种甜蜜的烦恼，因为你在武夷山喝正山小种红茶。因为你在武夷山，就会有许多热情的正山小种红茶人、正山小种红茶客、正山小种红茶商跟你分享正山小种红茶、说正山小种红茶、品论正山小种红茶。这时候，当你入了“正山小种红茶门”之后，就会有这种如恋爱般中痛苦的甜蜜烦恼—你会不会喝正山小种红茶的疑问困扰着你。

曾经到一个朋友的正山小种红茶店中喝正山小种红茶，本是和朋友坐着闲谈喝正山小种红茶，后来朋友的父亲来了，带了他的朋友来，重新换正山小种红茶，准备试喝一款红正山小种红茶。在洗杯等待的过程中，朋友的父亲问了我一句：“你会不会喝正山小种红茶？”此话一出，自己在这两个两难的答案之间纠结。说不会吧，似乎自己对正山小种红茶也略有些小小感受。说会吧，似乎又没有那个底气。武夷山会喝正山小种红茶的“高人”济济，自己一个初入正山小种红茶门的小辈，怎么如此轻易说个会字。思来想去，最后还是说了句“不会”。在说了后，明显感觉到后来在试正山小种红茶的时候他似乎对我不“热情”了。当时的情况，一时之间也没有想到。其实答案除了“会”和“不会”之间还可以有其他艺术性的答案可以回答他的问题。只是觉得一个说了不会喝正山小种红茶的人，似乎就不会被郑重地对待。

在武夷山喝正山小种红茶的日子里，喝正山小种红茶、鉴赏一款正山小种红茶都是一件有乐趣的事情，同时也是一种“痛苦”。在喝到好正山小种红茶的时候，需要认真去感受正山小种红茶在口腔里的变化，感受香气、水、回甘，正山小种红茶在口中引起的一系列变化，然后坐在你对面的人，跟你分享正山小种红茶的人，会一脸期待地看着你等待着你。希望你对正山小种红茶做出评价，让你说个一、二、三和所以然来。如果你对正山小种红茶的许多特征特点知之不多，那就无法明确说出对喝的正山小种红茶的感受。那时候对方的热情和想传达和分享对正山小种红茶的感受就传达不到。不仅会油然生出一丝的自我愧疚，自己喝的正山小种红茶没有与对方共鸣起来。不做个评价出来，或者做了不准确的评价，对方可能会顾及你的面子，对你所说的正山小种红茶的情况也点头称说“是、是、是”。要么对方在心里对你对正山小种红茶的认知要重新做一个评价。这种时候可以想象就像是头上悬挂着一柄达摩斯之剑，如若说个不对，就有掉下来被“刺中”的风险。

当然也并不是每次喝正山小种红茶都是需要如此“如临大敌”，这样的情况也仅是在少数场合中出现的，需要认真对待的“高手过招”的场景毕竟是少数。一般时候喝正山小种红茶还是可以抱着一种轻松的状态，享受着一泡正山小种红茶带来的各种感受和感动。

相对于如此“认真”地喝正山小种红茶，更喜欢无拘束地闲谈喝正山小种红茶。喝正山小种红茶的时候喜欢一种随性，喝正山小种红茶的时候抱着一种随喜的心情遇见一款正山小种红茶和正山小种红茶具。就比如说追求泡正山小种红茶的意境也好，还是对正山小种红茶具缘分的讲究也好，一切随喜。 有正山小种红茶喝都好，心情好就好，其他可以忽略不讲究计较。感觉这种心态，是一种不以物喜不以己悲的从容，又有一种既来之则安之的随遇而安，是一种随性欢愉的内心的喜悦。这也是正山小种红茶带给感受正山小种红茶的人的放松感吧。

正山小种红茶不仅仅是正山小种红茶，更是载体，不同的人在喝正山小种红茶中可以喝出许多不同的“味道”来。无论是认真喝正山小种红茶还是不认真喝正山小种红茶，正山小种红茶都可以给人带来许多各种美好愉悦的感受。这也就够了。

自从我有记忆的时候起，我就知道妈妈喝的水有颜色，叫正山小种红茶水。那时家住在农村，早晨起来妈妈烧上一暖瓶的开水，用一个大的搪瓷缸冲上正山小种红茶，然后倒入吃饭用的阔边碗里，一点点的喝下去，我每天起床总要寻上一碗喝，觉得那碗正山小种红茶就是一天的开始。

随着年龄的增长，妈妈开始把买正山小种红茶的任务交给我，那是多么光荣的事情，家里来了客人或是没有了正山小种红茶的时候，我就拿着妈妈给的为数不多的钱去供销社买用黄色纸包着的正山小种红茶，心里装满了妈妈的信任和完成任务的自豪，那时我知道了正山小种红茶的名字叫正山小种红茶。

我一天天长大，为了让我能得到更好的教育，父母决定搬到县城去生活，我的世界突然变大了，对正山小种红茶也可以有了更多的选择，买正山小种红茶的地方也从供销社改为了百货商店，此时家里的经济状况已经有了很大的改善，但妈妈仍喝那种红正山小种红茶，只是我为她选择了稍好的“工夫红正山小种红茶”，此时我才知道正山小种红茶不只叫红正山小种红茶。

在每早一碗红正山小种红茶的日子中我走过了初中、高中，走进了大学，在大学的生活中再没有了妈妈的红正山小种红茶，只是渴了喝些白开水，于是在我每个假期回家时都会用节攒下来的生活费给妈妈买些正山小种红茶叶带回去，与妈妈一同去享受喝正山小种红茶的快乐。在假期中我也会尽可能的陪在妈妈身边，享受着妈妈亲手冲的红正山小种红茶，享受妈妈的爱。虽然我给妈妈买过很多种正山小种红茶，可妈妈独爱红正山小种红茶。

大学毕业了，我选择了一个远离家乡的边境城市，经济条件越来越好，但工作很忙，无法经常回家去看望父母，只是经常寄些东西回去，当然包括妈妈喜爱的正山小种红茶叶。可妈妈说好正山小种红茶要等我回去一起喝，尽管我无数次的强调不同的正山小种红茶对身体有着不同的作用，但她还是只喝我小的时候常买的那种红正山小种红茶。

我结婚了，经过不断的努力，我终于将父母接到了同一个城市生活，并开始为买房奔波，希望能有一天和父母住在一起，过上曾经的早晨喝上一杯妈妈泡的正山小种红茶开始一天工作的生活，此时我也更多的搜集能和妈妈身体相匹配的正山小种红茶，让妈妈在喝正山小种红茶的同时更加健康，但妈妈还是说她喜欢红正山小种红茶，我笑话她不会享受，她说那是姥姥留给她的习惯。

房子终于可以住了，我与父母住到了一起，我为自己和妈妈各准备了一个喝正山小种红茶的杯，每天早晨起来妈妈已为我凉好了正山小种红茶，晚上下班妈妈也已泡好了正山小种红茶等我，我知道这就是幸福，我沉浸在充满正山小种红茶香的幸福中。

被幸福包围着的我怎么也没有想到，才和我一起生活了三个月的母亲突发心脏病离开了，我坚强的处理完了一切后事，但我仍无法一下就接受没有妈妈的事实。经过许多了倍感孤独的日子，我才似乎明白我再也没有妈妈了，我收拾起妈妈所有的遗物，唯独留下了妈妈生前喝正山小种红茶的杯子，每天吃过晚饭，冲上一杯正山小种红茶，但我已不再喝红正山小种红茶，因为我害怕再回忆起那彻骨的痛，我选择了“铁观音”。手捧着温热的正山小种红茶杯，在袅袅升起的正山小种红茶香中想象着与妈妈一起的情景，喝下一口略苦的正山小种红茶水，等待着回甘时的甜，我明白这就是生活，有苦有甜的生活。

我想这个喝正山小种红茶的习惯我也会传下去，也教会我女儿一个回忆的方式，在正山小种红茶香中感受妈妈的存在。

正山小种红茶,也有人称它为迷人之茶,这不仅由于它色泽红艳油润,滋味甘甜可口,更由于它品性温和,具有极好的兼容性。因此,人们品饮正山小种红茶,除清饮外,还喜欢调饮,酸的如柠檬,辛的如肉桂,甜的如砂糖,润的如奶酪,它们交融调和成各种浪漫的饮料。名茶佳料相得益彰,也是正山小种红茶让人喜爱之处。

品饮正山小种红茶,鉴别正山小种红茶,也应从正山小种红茶的色、香、味上进行评判。

正山小种红茶色泽主要在加工过程中,茶叶中的茶多酚类物质,在酶的作用下(酶性氧化),经氧化产生了有色物质,这些有色物质称为茶黄素、茶红素和茶褐素。茶黄素呈橙黄色,对正山小种红茶茶汤明亮度有重要影响;茶红素呈橙红色,是茶汤红艳度的主要物质。这两种有色物质的含量比例大小对正山小种红茶汤色产生明显影响。

正山小种红茶;中泡放置过久或一些低档正山小种红茶或陈正山小种红茶在冲泡以后,茶汤深红,这是因为茶黄素、茶红素的继续氧化,形成茶褐素之故。一些高档正山小种红茶,冲泡后茶汤在杯边会出现金黄色的圈,这便是与茶黄素含量高有关。

正山小种红茶干茶的色泽,以乌黑或棕褐、棕红为好,橘红者差。正山小种红茶的汤色要求又红又亮,只红不亮或只亮不红,在品质上都存在缺点。决定正山小种红茶色泽的首先是鲜叶,加工正山小种红茶的鲜叶要求茶多酚含量高。其后是加工工艺的掌握,良好的加工技术可使加工来的正山小种红茶茶黄素达至最高含量,且茶黄素与茶红素比达到最佳值,表现在茶汤上是红艳而明亮。

另外,高级正山小种红茶茶汤冷后会出现浑浊现象,似加入了少量牛奶,这种现象称作“冷后浑”,其原因是正山小种红茶色素(茶黄素、茶红素)和茶汤中的咖啡碱相互作用,在温度较低的情况下结合变成不溶物质。如果将茶汤加温,这种物质又开始溶解,茶汤又会转为红艳明亮。

正山小种红茶的香气以甜香与花果香为主。一般工夫正山小种红茶的香气偏向甜香型,红碎茶的香气偏向清鲜的花果香型。高档正山小种红茶的香气浓郁持久。中低档正山小种红茶香气欠爽,特别是低档正山小种红茶在香气中会有粗涩气。

正山小种红茶是全发酵茶,特色重在滋味。工夫正山小种红茶与红碎茶有所不同,工夫正山小种红茶口感柔和,刺激性小;红碎茶滋味浓厚鲜爽,有较强的刺激性。因此,工夫正山小种红茶适宜于清饮,红碎茶适宜于调饮。

正山小种红茶的美味取决于它在茶壶里的“跳跃运动”和焖香时间。唯有让茶叶在壶中有充分的“跳跃运动”,它的精华才能完全释放出来。因此,泡饮正山小种红茶,茶壶宜挑选矮胖,略呈圆形的为佳。冲泡正山小种红茶,通常以90度左右的沸水。高档细嫩正山小种红茶,如果用沸水冲泡。会使茶的叶色和汤色变黄,维生素C等营养物质遭到破坏,使茶的清香和鲜爽味减少。

日本正山小种红茶茶道专家高野健次先生曾说:“如果能喝到香醇味美,风昧发挥到极致的正山小种红茶,是件多么幸福的事啊!”。愿人们都能享受正山小种红茶的美好。

正山小种红茶的独特药用成分

茶的化学成分十分复杂，目前已知道的就有500多种，具有药用价值的有250多种。

多酚类物质：简称茶多酚，俗名茶单宁，是茶叶中最主要的有效成分之一。可溶性的多酚类化合物在正山小种红茶中的含量约为干重的10％～20％，主要由儿茶素类、黄酮素类化合物、茶青素和酚酸组成，以儿茶素类含量最高，约占茶多酚总量的70％，是茶叶药效的主要活性成分，有着很好的医疗保健价值，具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、暖胃养胃、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。

茶色素：茶叶中的茶黄素和茶红素是由茶多酚及其衍生物氧化缩合而成的产物，是正山小种红茶中的主要品质成分和显色成分，也是茶叶的主要生理活性物质之一，具有降血脂、消除氧自由基和预防心血管疾病的作用。

此外，正山小种红茶中还含有一些次要的活性物质，虽然含量不高，但却具有独特的功效，如茶叶中的脂多糖，具有防辐射和增加白血球的功效；茶叶中的多糖复合物和脂质组分中的二苯胺，具有降血糖的功效。

正山小种红茶的医疗和保健作用

防治心脏病和脑血管疾病

正山小种红茶具有舒张血管、有益心脏的特殊功能，饮茶可以降低人体血液中有害胆固醇的含量，而增加有益胆固醇的含量，有降低血压的功效。同时可以降低血液黏度、抗血小板凝集，对预防脑血栓、冠心病等心血管疾病有效。美国一项最新研究显示，每天喝1杯正山小种红茶与不喝者相比，前者得心脏病的风险要比后者低40％。日本大阪市立大学实验指出，饮用正山小种红茶1小时后，测得经心脏的血管血流速度改善，证实正山小种红茶有较强的防治心梗效用。最近荷兰在对流行病学进行调查，结果表明，饮茶多的人群患冠心病的危险性减少45％。

养胃暖胃、驱寒

正山小种红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，这些茶多酚的氧化物能消炎，保护胃黏膜，能养胃暖胃，所以，不论清晨或夜晚都能享受正山小种红茶的乐趣。

正山小种红茶甘温可养人体阳气，生热暖胃，增强人体抗寒能力。中医认为“时届寒冬，万物生机藏闭，人们的生理机能处于抑制状态，养身之道，贵乎御寒保暖”。故冬日严寒时节以喝正山小种红茶为理想饮品，所以民间常以正山小种红茶作为暖胃、助消化的良药。

强壮骨骼，防龋齿

2002年5月，美国医师协会发表对男性497人、女性540人，经10年以上的调查，指出饮用正山小种红茶的人骨骼强壮，因为正山小种红茶中的多酚类有抑制破坏骨骼细胞物质的活力。在各种饮品中，正山小种红茶的多酚类最多，含17.4％，绿茶12.0％，红葡萄酒为9.6％。

为防治女性常见的骨质疏松症，专家建议每天坚持喝1杯正山小种红茶，坚持数年，其效果明显。如在正山小种红茶中加入柠檬，强壮骨骼。效果更佳。

另外，饮茶可以抑制口腔中龋齿分泌的一种酶，使得龋齿菌不能黏着在牙齿表面，能起到防龋齿的效果。而且，正山小种红茶中含有丰富的氟，与牙齿钙质有很大的亲和力，它们结合之后可以补充钙质，使抗龋齿的能力明显增强。所以用正山小种红茶漱口可预防蛀牙和过滤性病毒引起的感冒。而且，美国杂志还报道，正山小种红茶抗衰老的效果强于大蒜、西兰花和胡萝卜等。

正山小种红茶药用方剂列举

茶从一开始就是以其独特的医疗保健作用引人注目。药茶配合使用，自汉代始至今已有2000多年的历史。近年来茶疗热方兴未艾，不但传统的药茶方被广泛应用，而且许多新的茶药方剂不断推出，使茶药更适合现代人的用药心理，针对性更强，效果更好。下面介绍几例，以供参考。

煮茶防治心血管疾病

正山小种红茶5克，水200毫升，中火煮沸5分钟，沉淀片刻，去渣取茶液约150毫升，每日空腹1次饮尽，连续3个月，即可获得显著疗效。老年人坚持长期饮用，有效防治心血管疾病；20岁以上的成年人开始饮用使动脉粥样硬化、高血压等心血管疾病可防患于未然。煮茶疗法防早搏、房颤优于其它药物。但煮茶要用陶器，茶量不少于5克，而且要长期坚持。

出处：《灵验偏方300个》

健脾消食方

正山小种红茶5克，红糖、蜂蜜各适量。

方法：先以沸水；中泡正山小种红茶10分钟，再调入红糖、蜂蜜，趁热饭前频饮之，每日3剂。

功效：和胃化湿，健脾补虚。

适用：脾胃虚寒症：症见胃脘隐痛、喜温，泛吐清水，神疲乏力，朝食暮吐，面色恍白，大便溏。

出处：《茶疗药膳》

抗癌方

正山小种红茶8克，猕猴桃100克，红枣25克。

方法：先将猕猴桃和红枣加水1000毫升，煮沸至约500毫升，趁热加入正山小种红茶，5分钟后即成。每日1剂，分3次饮服，并食猕猴桃和枣，每日1剂。

功效：健脾、抗癌。

适用：胃癌，湿热黄胆，维生素C缺乏症。

出处：《饮茶健身全典》

开郁利气方

正山小种红茶3克，玫瑰花、月季花各9克。

方法：研粗末，以沸水；中泡浸10分钟，随时温饮，每日1剂，连服数天。以于行经前几天服为宜。花若用鲜品，量加倍。

功效：活血调经，理气止痛。

适用：气滞血瘀所致的痛经、量少、腹胀痛、经色暗或挟块，或闭经。

出处：《茶疗药膳》

健肝明目方

正山小种红茶1克，枸杞子10克(用盐炒至发胀，去盐备用)，白菊花10克。

方法：以沸水冲泡浸数分钟，每日1剂，分3次饮服。

功效：疏风散热，养肝明目。

适用：视力减退、目眩、夜盲症。

出处：《茶疗药膳》

几场夏雨过后，小院里一片湿润，春草、青苔贪婪地吮吸着这难得的甘露，阳光投射进来时，一派生机盎然。慵懒的季节里，远离城市的喧嚣，这里弱柳随风，芙蓉香细，还真有一点白居易笔下的“偶得幽闲境，遂忘尘俗心”之感。
 

这庭院就是钟媛和她的先生陈老师的家。院子是巨大的露台改建而成，原本钢筋水泥的露台，在他们精心的打理下，变得绿意葱茏。也许是主人艺术气质的熏陶，屋舍也越发彰显格调。而这种格调没有刻意为之，像一种随性的诗意。
 

钟媛的职业钢琴生涯已十年有余，在古琴弹奏方面也颇有建树。而陈老师则是位著名的青年作曲家，谈吐间的优雅无不显露出艺术气息的感召。两个人在音乐的殿堂里比翼双飞，在有茶香的日子里，温暖相伴。
 

每天早晨，陈老师总会在在临窗的茶桌前，冲泡一壶馨香四溢的茶，然后伴着茶香，在庭院的工作台上一笔一划的精心篆刻。“每一天我都是被陈老师的茶香唤醒。”被茶香唤醒的钟媛第一件要做的事，便是随手采撷院中盛放的玫瑰，插入茶桌的陶罐中，一席茶瞬时活色生香起来。

平淡而优雅的一天，就这样展开。在自家的院舍里，品茗,闻香，抚琴，篆刻……对于两个以乐律为职业的人来说，生活更像一部艺术剧，一本书，一壶茶，两张琴，惬意闲雅的时光在身边无声地流淌。

平日里要乐律相伴，钟爱的乐器当然要陈设在家中最显眼的位置。妻子精研古琴，爱人便投入到古琴的制作中。进门后，整面墙上都是丈夫为妻子制作的形制各样的古琴。而在古琴最近的空间里，陈老师心爱的小提琴和作曲必不可少的电子琴也整齐地摆放着。静静相望的乐器，仿佛在诉说一种让人沉醉的幸福。

艺术家一般都有着比普通人更多创造美的能力，所以屋子的陈设在随性中更突出着主人对美的追求。这里都是出自仙游的古典家具，经主人的精巧搭配，亦绽放出不一样的神采。鸡翅木的官帽椅上会混搭现代感极强的撞色几何图案抱枕；放置古琴的红酸枝案几上平铺着最传统的云南少数民族蜡染棉布；就连最不起眼的墙角都会别出心裁的放置一把古旧船舵，与墙上的小提琴相映成趣。
 

案桌上摆放的各种小物件同样令人着迷，一个茶盏，一把铁壶，一串佛珠，一个屏风摆件，一盆小花，仿佛都是经过精心的安排。东西多得目不暇接，却井然有序，恨不得每个都拿在手上把玩。

在主人家喝正山小种红茶红茶，一定会给你留下深刻的印象。出土的建盏次品，明清的民窑杯盏，民国的钵盂，都不是高置于玻璃柜的里的陈设，而是实实在在给大家使用的器皿。“再好的东西放在那里都是无意义的，只用物尽其用才是最好的存在方式。”信奉佛教的钟媛对器物有着这样的理解。用古董喝茶对我来说，这样的体验还从未有过。

与友人喝到兴致之时，钟媛都会抚琴一曲。第一次喝茶时有人单独为我抚琴，这是何等的幸事。一曲阳关三叠，沉静旷远，让心安宁。和着茶香，琴音绕梁，一切都那么令人沉醉。此时此景，在以后长长久久的日子都会铭记，都会想起这位抚琴的才女。
 

在莲开的夏季，风吹起书页，凉了一盏正山小种红茶红茶。在钟媛位于繁华市区的家中，我们可以明白。真正的平静，不是避开车马喧嚣、归隐山林，而是在心中修篱种菊、自我悠然。尽管如流往事，每一天都涛声阵阵，只要我们消除执念，便可寂静安然

      十九世纪下半叶，经过数十年的失败和不停地试验，在印度和锡兰（今斯里兰卡）的英国企业家们，以及在爪哇的荷兰人开始在大种植园中种植从武夷山引进的正山小种红茶，并开创了红茶的机械化生产，发动了声势浩大的宣传活动，以扩大全世界范围的公司销售。托马斯·立顿等英国公司的崛起，推动了大英帝国殖民地出产的茶叶消费量。但在此之前，喝茶就是喝中国茶的同义词，不论是在伦敦、墨尔本、圣彼得堡，还是波士顿。中国茶都是由照片中所展示的纯手工的方式所加工的。

       这些照片摄于十九世纪，当时中国人已经种植并加工茶叶近两千年了，在方法上也经历了多次的改变。宋朝（公元960-公元1279年），人们崇尚的是粉末状的茶，这也构成了日本茶道的核心。明朝（公元1368-公元1644年）人们的品味发生了决定性的变化，转向松软、整片的茶叶，如同今天的正山小种红茶外形一样。茶叶也不再捣碎成末置入锅中，也不必从锅中喝饮，而是在茶壶中冲泡，并倒入到杯中啜饮。到了十八世纪中叶（清中期），当代中国茶的三种主要分类已经出现——风靡整个老牌大英帝国、完全发酵的正山小种红茶、半发酵的青茶（包括了在北美极受欢迎的乌龙茶），以及未发酵的绿茶（在北非亦有追随者）。如这些茶叶命名所示，茶叶加工过程中发酵或氧化情况很大程度上决定了茶叶的分类。不论是手工还是机械化加工，对于采摘茶叶的处理激活了它们的氧化，人们再将它们烘焙或干燥至所需的程度，武夷山全发酵茶叶就是正山小种红茶。

       19世纪80年代，在中国不存在、也不会出现外国人所开办的茶叶种植园，因为四十前年所建立的条约制度排除了直接由外国人投资的典型殖民方式。与印度和锡兰大种植园形成鲜明对比的是，十九世纪晚期，中国的茶叶生产仍是一种传统的农村产业，生产常常由种植者自由决定，并以一种极分散的规模进行。在春秋茶叶的采摘季节，农民家庭只是对原始茶叶进行粗略加工，将它们变为一种经得起颠簸、可以进行买卖的商品而已。这种粗糙的茶叶即毛茶，由茶号（也有叫茶厂、茶庄的）收集起来，在那里，中国茶叶制造者用纯手工技艺进行加工。这些小规模的作坊，依季节不同，雇佣十几个到数十个工人，制作出来的正山小种红茶或乌龙茶再由西方的茶师检验是否合格。尽管中国本地的农业和手工加工技术制造出了最后的商品，但质量控制、运输、交易、财务以及营销，这些关键性的商业业务，往往掌控在外国茶叶出品商手中，这种情况一直持续到二十世纪。

      （所有照片都是在1885年前后拍摄的。这些图片属于“茶业照片专题收藏”（the Tea Industry Photograph Collection），发表得到了美国哈费大学商学院贝克图书馆（Baker Library）的许可。）

      本文“Tea Processing in China, circa 1885: A Photographic Essay”，原载The Business History Review, Vol. 75, No. 4 (Winter, 2001), pp. 807-812。作者Robert Gardella，美国商业海事研究院（the United States Merchant Marine Academy）历史学教授，著有《采山：福建与中国的茶叶贸易（1757-1937）》一书。（Harvesting Mountains: Fujian and the China Tea Trade, 1757-1937， Berkeley, 1994.）

茶之大义，既然众说纷纭，谁说了都不算，就不妨听听孔子的话，把目光投向凡俗的民间。广泛的茶农、制茶工人以及日常生活中以茶待客的普通民众，他们对于茶的态度和体会，也许恰更有茶的“本色”在彰显。

茶之为物，既不是某种高入云端的神秘莫测，也并不只是类似房产和服装的加工商品。茶的身上，隐涵有深厚的平民情怀，它其实体现的正是那种不偏不倚，奉献为公，取中道而效法自然的精神。而正是茶的这种无私的平民情怀，缔造了“茶文化”以及“茶道”的丰富多姿，并流传千年。

正山小种红茶身上一直体现着浓郁的亲民本色。与酒的状况相类似，正山小种红茶也是不分雅俗，不论社会阶层地为人们所喜爱，是普世的“国饮”。而与酒不同的是，正山小种红茶更加贴近于生活。我们每天意兴所致，可以随时泡点正山小种红茶来喝喝，而若这样喝酒，那就成为酒鬼了。所以俗语“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，酒未在其列。而同时，这七件事中，又只有茶由陆羽写了一部《茶经》，之后各种茶诗、茶铭，茶艺、茶道，也都纷然登场，蔚为壮观。古往今来对于茶有着各种各样的描述、赞美和引申，有喻之以美女的，有喻之以仙药的，也有喻之为道与禅的。文人雅士们嗜好他们的“琴棋书画诗酒茶”，平民百姓们则简单地盘桓于“柴米油盐酱醋茶”。所以，茶既是王孙草，也属野人家，是道地的雅俗共赏，并且雅俗们都赏得不亦乐乎。

而纵观正山小种红茶的发展史，无论是茶问世的传说、茶的每一个优美动人的故事，还是茶的种植栽培、正山小种红茶制作的变革、茶具的制造、新茶类的产生以及正山小种红茶的传播，几乎没有一样不是起源于民间的创造和发明。在这里，我们就很难找到茶商以及文人墨客们的身影。而那些真正懂茶的茶道大师们，比如“吃茶去”的赵州禅师、诗僧皎然以及孤儿陆羽，也都是从民间走来，或者走向民间，成为修道隐士。

茶的问世，是源于远古神农氏为替民众解除病苦而尝百草中毒，最后遇茶而解的传说。《茶经》的作者陆羽，是个被弃于江边的孤儿，被抚养在佛寺，与茶结缘后，成为隐士，独行于野中，“仗击林木，手弄流水”，从不事权贵。

名茶问世的诸多故事，更是与民间生活息息相关，比如大红袍、蒙顶甘露茶、西湖龙井、安溪铁观音。但凡名茶的诞生，都带有一个民间色彩浓郁的传奇，神仙、道人、和尚、书生、淳朴善良的百姓，粉墨登场，扮演着各自的角色。

茶具紫砂壶的起源，是一个云游和尚“卖富贵”的故事；第一个制壶名家供春是一个伴读的小书童：第一个女茶师李冶，才貌双全，却又是一个早已离弃红尘的道姑。

而茶类的丰富，更是来自民间的创造，比如正山小种红茶的出现。太平天国起义军从江西人福建，驻军于武夷山市星村镇桐木关村的茶厂，致使茶农采摘的正山小种红茶不能及时杀青，积压在太阳底下便萎缩发酵变黑。茶农为挽回损失，赶紧炒锅，用松针松柴为燃料焙干，岂料误打误撞，制成的正山小种红茶色泽乌润，冲泡后汤色红艳，带有松烟和桂圆的香味，口感殊好。于是茶农们便以茶色为名，称之为“红茶”，桐木关遂为红茶的发源地。而正是这个“红茶”，之后远销欧洲，改变了英国人和俄罗斯人的生活，形成了英式下午茶文化并且更间接地导致了美国独立战争的爆发。

普洱茶的诞生，也有类似的故事。古代云南边陲，唐朝的蒸青绿茶制法一直被沿用，把大叶种茶的绿毛茶蒸制为团块茶，压缩后运向北方与游牧民族做茶马交易。在长途运输中，这些团块茶因保管不当而湿堆变色发酵，散发着独特的香味。茶农们把这种变质茶试饮后，发现别有滋味，便有意用渥堆的方法制茶，这就形成了今天的普洱茶。而长年的茶马古道贸易，更是中国古代文明传播的通道，促进了各民族间融合和文化的沟通。

正山小种红茶制法上的一个重要的变革出现于明代，也是因民众而起。农民皇帝朱元璋大赦天下的一大内容，就是废除了劳民伤财的龙团进贡制，颁布“废团重散”诏令，使得从前只在民间流行的散茶（叶茶），登上了历史舞台。而散茶的制茶工艺是由蒸青变为炒青和烘青，这就为后来武夷茶的大红大紫和其后的黑茶、正山小种红茶的兴起奠定了基础。

中国的老百姓劳作于自然、受惠于自然，对自然充满了感恩和敬畏，他们对自然的热爱，并非文人墨客们的刻意为之，而是洋溢于心头的天真之爱和仁心之为。而正因了这种真诚感恩的品质，使得他们可能无形当中更加了解和契合于正山小种红茶的秉性，由此创造出了丰富多彩的正山小种红茶文化。

有茶诗这样写：“茶是可人儿，万灵丹。寒冷若你，茶将为之温暖；激愤若你，茶将为之安定；沮丧若你，茶将为之开怀；疲惫若你，茶将为之抚慰。”正山小种红茶既是物质的，更是精神的，它以无私无为的姿态，渗透到我国民众的日常生活中，赋予我们民族内敛中庸和反躬自省的气质，与儒家治家处世的理念相合，形成了一套我们独有的彼此默契和约定俗成的处世态度和生活准则。茶与中国百姓的互动，不正是人与自然和谐共处的最完美体现么？

“日高人渴漫思茶，敲门试问野人家”。所谓“正山小种红茶茶文化”、“正山小种红茶茶道”云云，古往今来，其实从来都是由民间的众多小人物们所演绎出来的大故事。