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生长于武夷山岩壑幽涧之中大红袍茶叶，被称为“茶中之王”。茶叶生长环境优越，适宜的温度，充沛的雨量，较短的日照，优越的自然条件也赋予大红袍独特的韵味。

大红袍茶叶不仅普通茶叶所具有的止渴、除疾、清凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、解除酩酊、消菌杀炎等作用，还有自己独特的功效。细分如下。

1、大红袍有降低人体胆固醇，抑制心脑血管疾病的功效。

如今随着生活水平的大幅提高，越来越多的人开始为因胆固醇过高而引起的疾病所困扰。大红袍中含有丰富的抗氧化剂和茶黄素，因此经常饮用，能起到降低人体胆固醇含量的作用。

2、大红袍可以有效促进消化，强健脾胃。

现代人处于节奏快压力大的生活模式，致使胃病普遍，气血偏虚。对常饮用不发酵茶或轻发酵茶的爱茶人来说，确有”不可承受之轻”的顾忌，在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下，常有搜肠刮胃之苦。武夷岩茶介于红绿茶之间，系半发酵茶，它能充分兼收红绿茶的优点，将其不利因素减少到最低程度，适合于绝大多数人饮用。所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的武夷岩茶。

3、大红袍可以有效抗癌。

武夷岩茶生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富，如钾、锌、硒的含量较多。1847年罗莱特在茶叶中发现”单宁”（儿茶素）并从武夷岩茶中分离出”武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，具有药理功能和营养价值的物质，优于其它茶类是确实无疑的。茶中所含的抗氧化剂和丰富的微量元素能破坏癌细胞中化学物质的传播途径，抑制癌细胞增长，杀灭癌细胞，经常饮用可以大大减少癌症的发病率，是预防肠道癌等病症的佳品。

4、大红袍茶叶可以降血糖。

大红袍茶叶可以有效刺激人体内胰岛素的分泌，降低进餐后血糖含量，有降血糖的功效，适宜糖尿病患者饮用。

5、大红袍茶叶中所含的类黄酮物质在治疗卵巢癌和乳腺癌方面有惊人之效，女性常饮用可以大大减少卵巢癌和乳腺癌的发病率。另外，大红袍茶叶中含有微量元素能有效防止氧化，延缓衰老，平衡机体，改善新陈代谢，促进血液循环，改善肤质，消除色斑暗纹，让皮肤红润健康，有美容养颜，减肥瘦身之功效。因此，大红袍茶叶对于女性茶客来说更是益处颇多。

6、大红袍茶叶具有良好的利尿解毒之功效。

人体血液中的废物和毒素大部分都是通过肾脏过滤排出的，水停百日则生毒，经常饮用大红袍茶叶，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，能增强肾脏排毒，保证体内的湿浊之气及时排出体外。同时，大红袍中的咖啡碱和芳香物质还有利于排除体内的乳酸、尿酸、过多的盐分、有害物等,缓和心脏病或肾炎造成的水肿，使人体尽快消除疲劳。

7、大红袍还有抵抗衰老的功效。

经常饮用大红袍茶叶，可以使人体血液中的维生素C含量保持在一个较高的水平。我们都知道，维生素C有延缓衰老的作用，因此饮用大红袍可以从多方面增强人体抵抗衰老的能力。

作为武夷岩茶中的极品茶叶，大红袍一直受到许多爱茶人士的喜爱。大红袍的茶树一般生长于武夷山的岩缝之中，因为独特的生长环境而有着与其他茶叶不一样的韵味。既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，大红袍很好的推进了乌龙茶在茶叶领域的发展与前进。

大红袍的历史悠久，史书记载早在唐朝时期就有人开始栽制武夷岩茶茶叶，清朝初年大红袍被研制开发出来，很快就成为了享誉全国的著名乌龙茶。

大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍有耐冲泡的显著特点，即便是冲泡到第七或八次仍然会有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。活 、甘、清、香是品味大红袍最注重的几点。

大红袍茶叶的珍贵，正是因为它的稀缺。在武夷山内，仅有六棵大红袍母树，上面的茶叶早就成为非卖品，不向外出售，更是严禁采摘。目前市面上出售的大红袍茶叶，都是通过母树无性繁殖培育出的产品。根据武夷山岩茶行业权威的定义，凡是武夷山景区60平方公里内的大红袍茶树所生产出来的，都是正宗的大红袍茶叶。

因为韵味十足又非常稀缺，大红袍的价格向来都相当不菲。前几年因为市场炒作曾经达到过几万元一斤的天价，令消费者叫苦不迭。好在现在经过整顿之后大红袍的价格已经回归理性，告别了疯狂的时代。不过目前正常的大红袍茶叶价格对许多人来说仍是处于一个高位，因此也催生了很多制假售假牟取暴利的行为。如果想要购买品评到正宗的大红袍茶叶，掌握一定的鉴定真假的知识是很有必要的。

如果按照专业人士的辨别方法，可以从观感和物理两个方面去鉴别。如茶叶的外形、色泽、滋味、水色、叶底以及茶叶的暗片、青片、夹杂物之类等化学因子。优良的大红袍产品茶必须达到的标准如下：形质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙叶大条索可略粗一些。茶叶冲泡之后，叶片易展开，而且柔软。茶叶底片形成“蛙皮状”或者是“蜻蜓头”。“绿叶红镶边”这一点要看吃火的力度了，如果是高火或者是中高火的是不会产生绿叶红镶边了，就会形成“蛙皮状”色泽油亮。岩茶为半发酵茶叶，故须具有绿茶的清香和红茶的熟气，经过传统的工艺可以作出各种香味如：奶油香、水蜜桃、棕香、桂皮香、兰花香等。其香气愈强愈佳香气幽而长为上品幽而长为上品。滋味浓郁，茶叶品质特征明显。

品茶香识茶趣，感受武夷岩茶之风貌，怎能少了大红袍相伴。不需要过多的纷繁步骤，只需简单冲泡上一杯大红袍乌龙茶，饮茶间快意人生，感悟生命。

岩茶大红袍在古代不仅作为饮品，还有众多其它的重要用途。这些特殊的用途显示了岩茶大红袍在国人心中的重要地位，并且至今还对我们的生活产生重要的影响。

第一，岩茶大红袍在古代曾作一味中医使用。

这一用途可以在《神农本草经》之中得到考证。《神农本草经》中记载道：“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”不少人认为，岩茶大红袍叶本身在最初的时候就是因为用作药品而逐步传入社会，为世人所接受的。

第二，岩茶大红袍曾作为珍贵的贡品。

历朝历代的贡岩茶大红袍品种层出不穷，岩茶大红袍作为珍贵的贡品上献帝王，也有着极为悠久的历史。早在公元前1025年，就有巴地诸侯将珍贵的岩茶大红袍园香茗上供周王。一般而言，岩茶大红袍一旦被选为贡岩茶大红袍，得带皇帝的青睐喜爱，便会迅速兴盛起来，为世人所推崇。贡岩茶大红袍自唐代开始逐步发展壮大，在数量和品质上都有着极为显著的提高。

第三，岩茶大红袍曾参与古代宫廷的祭祀活动。

《尚书‧顾命》中就有这样一段记载：“王，三宿，三祭，三诧。”其中所写的“诧”即是岩茶大红袍。据其所述，早在上古时期，国人就已经将岩茶大红袍作为祭祀之用。周代设官吏二十四人，专门掌管宫廷中岩茶大红袍之祭祀事宜。到了南朝时期，齐武帝肖赜为推无华之风，表简朴之意，专门令人使用岩茶大红袍来作为自己的祭品。

岩茶大红袍作为随葬之用已有两千多年的历史，直至今日，我国仍有一些地区在沿用着以岩茶大红袍祭祖的习俗。祭祀活动作为华夏礼典的重要部分，于国人而言意义非凡。将岩茶大红袍作为祭祀，随葬的物品，不难看出岩茶大红袍在国人心中的重要地位。

第四，岩茶大红袍曾做美容驻颜之用。

慈禧太后便是著名的以岩茶大红袍驻颜养生方面的专家。岩茶大红袍水经由慈禧之手，便成了润泽皮肤，强健体质，安神益寿的珍宝。在慈禧眼中，岩茶大红袍水美容养生之事甚至被摆在了比处理国家大事更为重要的位置。为了让自己肤白貌美，永葆青春，她定下种种规矩，历经重重程序，动辄众多宫女太监来完成每日的美容养颜步骤。慈禧太后常通过用岩茶大红袍敷面、以岩茶大红袍泡手的方法来包包养自己的皮肤和双手。实际上，岩茶大红袍水不仅可以用来敷洗面部和手部，还以用来清洁口腔，眼部，头部和足部，皆有美容保健之功效。慈禧太后曾夜不能寐，常为自己神经衰弱的毛病而苦恼不已。后来，她令人特地将晒干的岩茶大红袍叶置于枕中，制成岩茶大红袍枕，每晚临睡前再喝一杯糖岩茶大红袍，即可安然入睡。

岩茶大红袍在古代中国的重要地位，应该是任何饮品都无法企及的。如今，岩茶大红袍在日常生活中的使用价值得到了广泛的重视，历史悠久的岩茶大红袍传承到今天，经由后人研究，其对人体的多重裨益功效已被逐一证实。

武夷山“奇秀甲于东南”，在绝美武夷的巨石之隙，岩凹之间还孕育着绝世的珍宝：武夷大红袍岩茶。

武夷山土壤之中有机质含量极高，并且植被繁茂，种类众多，适宜的土壤和植被，加之后期特殊的制作工艺，造就了武夷大红袍岩茶独一无二的品质特征：“岩骨花香”。而武夷山又有“岩岩有茶，非岩不茶”的说法，大红袍岩茶由此而得名。

武夷大红袍岩茶闻名天下，其中所蕴含的岩韵也自然广为认知。那么，武夷大红袍岩茶中的岩韵到底是什么呢？

提起“韵”，很多人觉得是一种玄而不实的东西，武夷大红袍岩茶打破了韵的玄妙，让无形的“韵”转变为了有形的“韵”，化“韵”为可知可品之物，“韵”在此也第一次有了可以触碰的感觉。这也是武夷大红袍岩茶拥有其他茶类所没有的特色，既大红袍岩茶所特有的韵味：岩韵。这并非故弄玄虚。清代著名美食家兼文学家袁枚为后人留下了一部非常重要的饮食名著，其中对武夷大红袍岩茶有这样的记载：“余游武夷，到幔亭峰、天游寺等处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽回。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后再试一、二杯，令人解躁平矜，怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣；颇有玉与水晶，品格不同之感。”

岩骨花香中的“岩骨”是一种醇而厚的岩石之味，冲泡五六次之后依然喉底回甘，令人倾倒。而“花香”则与普通的花茶之香不同，它是在特殊的制作工艺下形成的一种自然而馥郁的幽香，让人闻之如临仙界，心底顿入空灵，不觉彻底倾倒于此般清香之中。

碧水丹山之中峡谷纵横，而武夷大红袍岩茶正是因为生长在岩缝这样特殊的的地理环境之中，才具有了独一无二“岩韵”，有了“岩骨花香”之特征。武夷大红袍岩茶，冲泡五六次之后依然余韵犹存，如同一位历经沧桑的老人，经受风雨磨难，走过漫漫人生之后，用布满皱纹和睿智的唇，缓缓地向你讲述。这种讲述虽轻柔，如清风，却有着震撼身心的力量。这种讲述经得起时间的磨砺，经得起岁月的推敲。

解武夷岩茶——讨论岩韵：

岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

以上定义说明：

“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；

“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；

“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

岩韵是武夷岩茶的环境特征（特定的地域特征），应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说，不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。

岩韵（特征）的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定（茶叶耐储藏）。

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“岩韵”是什么? “岩韵”一词是从何时开始使用、由何人首先提出、首提者是如何解释“岩韵”的含义现已无从查证，目前流行的说法不一，有人说是“岩骨花香”，有人说是“地土香”，有人说“岩韵”没人能品透，也有人说“岩韵”只可意会不可言传，就连高明的茶师也只能解释说汤水醇厚，杯底香浓，茶汤滋味中有骨头等。武夷岩茶专家也承认“岩韵”难以捉摸，无法说透它的奥秘所在。综上所述，说者大多是使用一些形容词句，让人听了感觉很虚、很玄，最后还是一头雾水，不明所以然。

如果把几种常见的说法罗列出来各做一番分析与讨论，那么对“岩韵”的感受也许会渐渐轮廓分明了。

岩骨花香，豪迈中透轻灵

“奇秀甲东南”的武夷山，自古以来不仅以碧水丹山、风景奇秀著称，而且以盛产武夷岩茶著名，“茶以山名，山以茶显”是武夷山世界遗产地的显著特点。

记得初喝武夷岩茶时，最难理解的是“岩韵”一词。有人说类似于鲜豆浆的味道，有人说是炭火中有茶香渗出，有人说茶汤中有骨的感觉，但我总觉得意境不够。直到有一天茶友说：“岩韵像岩石边长兰花的感觉。”

比喻真是贴切，那香味正是在岩石边绽开的幽幽兰花香呢!苏东坡亦赞它“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正”，清朝乾隆皇帝在评价全国各地贡茶时，题诗咏道：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，都是形容“岩韵”，有人遂归纳为“岩骨花香”四个字。

岩茶乍看不显眼，黝黑微卷，稍透火焙香。但茶过三巡，只觉有花木清香丝丝自齿舌渗出，茶汤里像有绵绵不绝的柔韧细丝，又如弥漫的“沙沙”小颗粒，在口腔内缓缓回荡，柔顺香滑的茶汤中仿若有骨。这是一种英雄柔情：温柔中自有风骨，豪迈中自透轻灵。

“花香”霸道

岩茶的常见香型，一是焦糖香，类似焦锅巴及熬蔗糖或者奶油、豆乳的香味；二是花草香，类似兰花、水仙花、桂花或者桂皮、莒浦、姜母的香味。用传统工艺制作的岩茶，是纯香和兰香。一、二水有明显的焦糖香，三水后开始显露花草香。

岩骨花香中的“花香”并不是像花茶那样，以加花窖制而成的香，而是生长在武夷山上的鲜茶在独有的加工工艺中自然形成的花香。不同品种有各自特有的品种香。香气锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。

岩茶的花香还透着骨鲠，也有人形容为“霸气”。这种香气好像会渗透杯盖，有冲顶的感觉，且香气不散，它呈现为“一团”。感觉最好的是杯底留香，称为“杯底香”或“冷香”。茶汤冷却后。再闻杯底，那种感觉实在是妙极了。

“岩”骨铮铮

岩茶，顾名思义，与天工地斧而成的岩石峭壁有关。无端然地，便带着一股得天独厚的清傲气质。岩茶主产自武夷山山脉的岩石峭壁问，是典型的山茶。

武夷岩茶有“岩骨”，俗称“岩石味、青苔味、豆浆味”，茶汤头三泡中夹带着砂石气，入口后有金石感，入喉后有沉淀感，品啜时有圭角，耐咀嚼，给人一种味感特别醇而厚、能长留口中、回味持久深长的感觉。品岩茶汤如仁人君子处世，慷慨激昂，忠勇好义，以思兼天下为己任，以没世不朽为标榜，让人钦羡不已。

岩韵中的“骨感”是一种不以鲜香见长，而是以醇厚沉着稳重取胜的味道，不让你惊艳，但让你沉醉的味道。茶汤里好像有“沙沙”的小颗粒，丰富了茶汤的质地，让茶汤咽下去很久，茶的滋味还在口中回荡。

喝岩茶一定有一股“沙沙”的感觉，这个感觉，你可以解释为石灰石的粉质，也可以解释为青苔的草香。也可以解释为岩石在水中爆裂的感觉，这些感觉不外乎说明，岩茶茶汤中，给你以“细细的粉末”的感觉，是特殊的，也是很好接受的“沙质感”。

“地土”的味道

如何理解“岩韵”的含义?如果从武夷岩茶原产地的特殊生态环境来解释，其结果是：岩韵≈岩骨花香≈地域香≈武夷地土香，即岩韵≈武夷地土香。

如果同一品种在诸多因素大致相同的情况下，种在武夷山内的茶叶品质有别于其它产地，且有与众不同的感觉，那么岩茶即可用“岩韵”一词来表述，其它产地的茶则不用。《晏子春秋》中的“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”之说，用于比喻同一品种茶叶在不同区域环境下形成不同的结果相当恰当。陆羽《茶经》中“一之源，记述其地：‘上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土’”之说，刚好与现代武夷岩茶因地理位置不同(正岩、半岩、洲茶、外山茶)而产生的差异相呼应，也符合现代科学观点。

“风”说与“地”说的局限

风土味之说：“风土”既包含地理环境，又包含地方风俗，后者是难以用“韵”味表现出来的。

地土味之说：“地土”指一定范围土质。虽比“风土”更直接，但需要说明武夷山的地土味是什么，作用到岩茶上又产生什么样的韵味。如果笼统说地土味还是没说出“岩韵”的具体表现。

体会“地土香”

岩茶精制的工艺中，最长的需用木炭焙12个小时，焙掉了青臭与苦涩、焙掉了轻浮和锋芒，焙出了香久益清、味久醇厚，焙出了沉稳雄实、笃定洒脱。“大低烘焙候香气，鼎中笼上炉火红”，所谓百炼成刚。只有在三坑两涧、九曲溪畔的沙砾壤土、烂石之中生长的名丛才能经受得住如此炭火考验，伐毛洗髓，才能成就清芬扑鼻、舌有余甘、七泡有余香的特点，铸就口感润滑爽口、醇厚鲜活、荡气回肠的岩茶风骨。

苏东坡把“佳茗”比作“佳人”，这与岩茶的傲然风骨不符，它显然更像一个历经风雨饱受磨砺的成熟男士，既有坚强的性情，又有高尚的品格。从一诞生起，它就具有岩石一样坚硬的属性，它的香气，并不以取悦人的嗅觉见长，那是自然本真的纯香，不像绿茶那样稚嫩清丽，不像观音那样妩媚多姿，也不像黑茶那样朴素陈旧，其香锐则浓长，清则悠远，用花香和果香来形容它的香气显然是不公平的，一代茶人陈德华先生概括得最好，那是“武夷地土香”。

众口说“地土香”

陈学军(国家高级评茶师)

三坑两涧两窠，在古时称“大岩”，跟现今的正岩范围是有区别的，现在正岩区指的是武夷山景区70平方公里的区域，这片特定区域内所产岩茶与景区外所产岩茶相比较岩韵更明显更持久。岩韵的外在表现有很多形式，但以香气和滋味为主，每一个特定区域的小环境下所种植培育出来的茶叶内质都是各自有区别的，例如：假设三坑的日照、雨露更充沛，那其间表现出来的岩韵就更香；假设两涧的矿物质含量更高、两窠的微量元素更丰富，那么茶叶表现出来的岩韵就滋味更足一些……

叶建辉(武夷山夷发茶叶研究所所长)

岩韵是包含眼睛、鼻子、舌头等感官的直接感觉后成像于大脑的综合反映，其建立在行业经验与个体综合素质的基础之上，没有一定的接触年限是体会不到的，也是因人而异的。

在现今武夷岩茶发展的大趋势下，我们不能再去一味地追求所谓的正岩，这对武夷岩茶大环境的发展也是不利的。没有什么是绝对的，岩韵也是相对而言的。山场是茶品的决定因素，但并不是唯一因素，制作工艺也是影响茶

最近大家伙很惆怅，

因为武夷山又开始下雨了…

你若晴天，

所有制茶人和爱茶人都乐开怀；

你若下雨，

宝宝不愿意啊。

茶友们晓得雨天不适合制茶，

制茶人也不愿意在雨天做茶，

可是有的时候却不得不这样做…

雨天，采茶工人要冒着雨在山势陡峭的地方采摘，大大地增加了采摘的难度，工人们要努力克服雨天带来的困难，还要保证采茶的效率，真的非常辛苦。

雨天，会使本就崎岖的山路更加湿滑难行，不仅增加了工人挑茶青的难度，还有一定的危险性，挑茶青的工人只能更加小心翼翼地行走，流下的汗水比雨水还要来得猛烈。

看着工人们那么辛苦，小微更要好好珍惜每一泡来之不易的岩茶了。

雨天采制岩茶，大家的第一反应肯定是会对岩茶的品质有影响，事实上也是这样的，但又不止是这样……

1、大家不愿意在雨天制茶，原因之一是雨水青比正常青麻烦

雨水青，其实是个“拖延症患者”！

当茶青身上沾满了水，萎凋的时间就会被拖长（具体时间看茶青的心情，反正要很久…），倒腾的次数也要增加，倒青的师傅就要比做正常青的时候更加辛苦，单萎凋这道工序就比正常青麻烦得多。

在萎凋之后的其它工序，也会因为先前的时间被拖长，而错过了最佳的时间点，导致制茶的度变得难把握。因此在同样是拥有好品种，好师傅，好设备的条件下，雨天采制的毛茶品质总体上比晴天采制的毛茶要差。

2、雨天采制岩茶对品质会有影响

雨水青为什么很难制作出好茶？最主要的一个原因是萎凋工序中茶青难以均匀萎凋。通常雨水青采用的萎凋方式是加温萎凋。

小微先来解释一下日光萎凋和加温萎凋的概念哈！

晒青（日光萎凋）就是给茶青做“日光浴”，但是气温不能太高（不能超过34度），而且也不能在烈日下暴晒，一般晒青在早晚进行，早春的中午气温低也可以晒青。加温萎凋就是在室内利用萎凋槽或综合做青机，人工加热以达到萎凋的目的。

雨天采摘的茶青无法进行晒青（日光萎凋），只好进行加温萎凋。那么晒青（日光萎凋）和加温萎凋对岩茶品质有什么不同的影响呢？

纯干货！萎凋方法不同，茶叶内含物质的变化也不一样喔！

晒青（日光萎凋）：茶叶中的多酚类化合物和果胶损失得较多，但是糖损失得较少，而且氨基氮会大幅度上升。

加温萎凋：茶叶中的多酚类化合物损失得少，果胶却大幅增加，糖损失得很大，氨基氮增加幅度也不如日光萎凋的。

茶叶内含物质的变化在通常情况下是与茶叶品质密切相关的：

通常情况下，用晒青（日光萎凋）制成的毛茶，香气滋味比较清鲜醇和，但用加温萎凋制成的毛茶，其香气往往较低沉、滋味较浓涩。

大家肯定觉得奇怪了，既然雨水青做的岩茶品质没有晴天做的好，那可以先别采呀，等天晴嘛！然而事实证明，并不是这样的。

制茶师傅说要是就下那么一两天的雨，山上的茶青还是等得起的，可是武夷山的雨天下得根本就停不下来啊。于是，有的时候他们担心茶青太老了，即便非常不愿意，也不得不在雨天采制岩茶了。可是茶青早采或晚采区别真那么大嘛？

如果采摘时间过早：茶叶中的咖啡碱、多酚类化合物、氮、粗蛋白等的含量较多，但是醚浸出物含量低，糖类、果胶等也较少。

如果采摘时间过迟：茶叶中的醚浸出物含量较高，但是其它内含物质含量则有所减少，鲜叶中老化的纤维素也会随着伸育过程而不必要的大幅度增加。

所以过早或过迟采摘对岩茶的品质都不是最好的。

况且鲜叶的采摘时间都是错开的，不同的品种采摘时间不同，不同的地势采摘时间不同，不同的天气（气温变化）采摘时间也不同……武夷山的茶人们在制茶季期间，只能每天到茶山上看茶青的长势如何，到了非采不可的时候，不管天气如何都得采了。

雨天不采茶，

是为了保证岩茶品质；

不得不在雨天采茶，

也是为了保证岩茶品质。

武夷山的人会制茶，更爱茶，

不管遇到什么情况，

坚守岩茶品质永远是第一位的！

武夷山大红袍历史悠久、文化绚丽，在我国大红袍发展史上谱写了博大精深的一页。以茶闻名天下的武夷山吸引了许多游客前去体验。

武夷山茶俨然已融入了武夷山人的日常生活之中，为他们生存的地方增添了不一样的礼仪文化。在武夷山，无论是走进民宅、农家，还是前去宾馆、酒店，无论是参观工厂、机关，上市观赏寺庙、庵观，每到一处，迎接着你的一定是一杯香醇干爽的武夷山茶。

悠悠茶香飘入幽幽山谷之中，这份深厚的历史文化底蕴，也在山中荡漾，愈加深邃，令人不禁着迷于其中，深深沉醉。武夷大红袍岩茶是中国十大名茶之一，有着一千多年的历史的武夷大红袍岩茶是中国十大名茶之一，其深厚独特的岩韵值得细细品味。

武夷大红袍岩茶可谓是“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，在宋代就被奉入皇室之中，得到了皇家的大力赞赏。元代，武夷大红袍岩茶不但被列为朝贡珍品，还在武夷山九曲溪的四曲畔建立了著名的皇家焙局，也被人们赞誉称之为御茶园，自此成为元、明两代官府督制贡茶的地方。。到了明代嘉靖三十六年，御茶园由于疏于管理，建筑失修，而茶树枯衰，终成一片废墟。如今武夷人在遗址上恢复御茶园，复建了御茶园拜发殿。错落有致的亭堂楼榭闻名天下，蔚为奇观，武夷大红袍岩茶更是因为御茶园的诞生而身价倍增，闻名于世。到了清代，武夷大红袍岩茶远销海外，在欧美、东南亚等地为人广为推崇。

如今，武夷山已培育名丛一千多个，有水中仙、半天腰、醉海棠、水红梅、不知春、白瑞香、吕洞宾、白牡丹等等。声誉最高的大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟被誉为武夷山四大名丛。四大名枞中的武夷山大红袍更是茶中之王，茶中极品，受到了严格的保护繁育，堪称大红袍界的传奇。

“名山出名茶，名茶辉名山。”茶与山相互交织，交相辉映，塑造出茶文化的蕴含丰厚的浩瀚长卷，谱写出茶文化流芳百世的民俗歌谣，也绘制出了武夷山茶文化绚丽多彩的风情画卷。

武夷茶王大红袍，最早见于文字记载的是1839年郑光祖的《一斑录杂述》，文中指出大红袍于19世纪50年代便盛行于世。纵观古时今日，大红饱皆受茶人偏爱推崇，时至今日，其更是名声大噪，蜚名海外，誉满中华。这样一泡能用实力说话的大红袍，到底具备了哪些要素？

无香不识茶

武夷岩茶，无茶不香。清代茶僧释超全赞誉武夷岩茶之香曰“如梅斯馥兰斯馨”，精妙到位。武夷岩茶品种不同、做青程度不同、火功不同等条件，做出的成品茶大体有花香型、花果香型、果香型，还可以具体到诸如：兰花香、蜜桃香、雪梨香、栀子花香、奶油香、乳香、脂粉香、糖果香、桂花香、棕叶香等等。

而这些或优雅或馥郁的香气中包含着一泡茶的品种香、工艺香和地域香，通过对香气清浊、类型、长短等维度的判断，我们可以辨别这是一泡什么茶，大抵上产自哪里，工艺如何，进而大致推断其品质优劣，价格高低，此所谓无香不识茶。

无水不识岩

明末清初，武夷茶的种植区域渐渐的从洲地往现在的三坑两涧方向发展，以三坑两涧为代表的正岩茶区，生态条件优越，植被丰富，土壤肥沃，茶农们依岩植茶，茶品突出，方为贡茶。这说明，武夷岩茶自古讲究“山场”文化，深谙“山场”对岩茶品质的影响十分深刻。

味觉灵敏的人和多年饮茶的老行家是可以从舌本去辨别茶质好坏、山场好坏的。清代好喝茶的乾隆皇帝说：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠……”，其中，骨鲠便是意指茶汤具有咀嚼感，这茶汤的醇厚感更大程度上是由“山场”决定的。清代文学家梁章钜《归田琐记·品茶》一文中将武夷岩茶品质分四等“香、清、甘、活”。前两者重在说香气，后两者便重点在于点评茶汤滋味的好坏了，而“甘、活”的主要作用便是由“山场”决定的。武夷岩茶自古有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，茶质如何，更是辨别其是否岩茶的最主要依据。此所谓无水不识岩。

无韵不风格

中国名茶皆有韵，武夷岩茶的“岩韵”、铁观音的“音韵”、西湖龙井的“雅韵”、岭头单枞的“蜜韵”、黄山毛峰的“冷韵”、冻顶乌龙的“喉韵”、凤凰水仙的“山韵”、普洱茶的“陈韵”等等，中国名茶无韵不风格。

“韵”是一种感觉，是品饮好茶之后，身心自然产生的一种愉悦感和回味。佛家有语“念念不忘，必有回响”，喝好茶是自然令人有“余音绕梁”之感的，韵自留长，定有念想，必有回味。

喝到有“韵”的茶，必然产生两种效果：一是留在口中的余味，二是留在脑中的想象。

这是一泡怎样的大红袍呢？

总结起来的简单三句话就是：

无香不识茶，无水不识岩，无韵不风格

香气馥郁、滋味醇厚柔糯细润，自带清凉感，回甘生津，十泡有余味。

建议采用双泡法：

先用盖碗冲泡近10泡，之后换炉壶煮茶之法，滋味更加甜糯，糯米香带花香乳香，非常诱人哦！

外山大红袍与正岩大红袍的区别：

1.干茶外形：外山捎带青色，条索略显松；正岩褐润亮泽均匀，条索紧密。

干茶闻香：刚打开猛一闻外山焦香扑鼻；正岩无明显香味。打开过10分钟再闻时，外山香味有所散失；正岩则焦香味浓郁、火功味显。

2.冲泡：

第一泡1分钟：

杯盖：外山初闻火功味，之后青香味重（有点像铁观音之香）、不持久；正岩初闻清凉而后蜜香越来越浓、伴有似熟咖啡豆味、浑厚持久。

品感：外山有青味且味薄；正岩一入口则就覆盖了外山所留下的青味，茶汤沉沉的稍不注意就滑下去了。。。。。。

杯底：外山、正岩均蜜兰香浓郁。

第二泡：

杯盖：外山气味变化大时有果香时有青味；正岩初闻有闷茶水汽味而后焦甜香味浓郁。

品感：外山入口有少量刺舌之感、口内留香不长。正岩咽下顺滑、齿颊留香、喉咙有甜丝丝之感。

杯底：留香都长。

第三泡：

杯盖：外山依然青香；正岩或品种特征香味持久。

品感：外山水薄、口内留香不长。正岩醇厚浓郁、回甘。

杯底：挂杯蜜兰香都浓但正岩留香较外山长。

第四泡：

杯盖：外山香气短，稍纵即逝；正岩或品种特征香依旧持久。

品感：外山略显水味。正岩留香、回甘。

杯底：挂杯蜜兰香都有但正岩留香较外山长。

第五泡：

杯盖：外山基本无香；正岩有花果香或品种特征香。

品感：外山水味重只有少量茶味。正岩有花果香或品种特征香。

杯底：外山蜜兰香少量；正岩花果香或品种特征香，只是没前几泡幽长。

三泡后叶底：两泡叶底都色泽润亮,外山叶片略显轻薄且不够均匀；正岩则膘肥体壮且匀整。

五泡后之叶底：正岩条索较外山条索紧结卷曲油润光亮

扩展阅读——如何识别乌龙茶的优劣

乌龙茶是鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干几工序制成的，兼有红茶和绿茶的品质特征，汤色金黄，香气滋味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，叶底为绿叶红镶边。

优质乌龙茶的特征：

(1)外形：乌龙茶条索壮结重实，略呈圆曲；水仙茶条索肥壮、紧结，带扭曲条形；乌龙茶条索结实肥重、卷曲。

(2)色泽：乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。

(3)香气：乌龙茶有花香。

(4)汤色：乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。

(5)滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活。

(6)叶底：绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。

劣质乌龙茶的特征：

(1)外形：条索粗松、轻飘。

(2)色泽：呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色。

(3)香气：有烟味、焦味或青草味及其它异味。

(4)汤色：汤色泛青、红暗、带浊。

(5)滋味：茶汤淡薄，甚至有苦涩味。

(6)叶底：绿处呈暗绿色，红处呈暗红色。

基础知识————茶叶品质的辨别要领

一、观外形

1.视茶叶表面的色泽

2.看条索的型态（由紧松程度可测出茶叶的老、嫩；粗、细与轻、重）

3.看茶茎、叶的干湿程度

4.看副茶及夹杂物参杂程度

5.看茶叶中所含芽尖的多少

二、闻香气

1.香的种类

2.香的程度1

三、看汤色三、

1.明亮度

2.鲜艳度

3.自然度

四、尝茶味、

1.茶味的浓淡与强弱

2.茶味的感应性 3

.茶味的纯味性

4.茶味的喉韵性（即回甘的程度）

五、察叶底五、

1.看叶面的展开程度

2.看叶状的新旧整碎

3.看茶身的厚薄

4.看叶底的消水程度

5.看酦酵程度是否充足合宜