通过对2010年武夷山国家旅游度假区降水监测数据进行分析，了解度假区酸雨现状，并结合酸雨现状展开酸雨成因分析，得出结论：2010年武夷山国家旅游度假区降水pH均值4.66，电导率均值18.2us/cm，酸雨频率84.8%；NH4+是主要的阳离子，SO42-是对酸雨贡献最大的阴离子；降水的pH值、电导率、酸雨频率、Ca2+、SO42-和NO3-浓度均有明显的季节变化，NH4+浓度无明显的季节变化规律；外来源的煤烟型污染溶入降水，较少的颗粒物参与中和作用且颗粒物的缓冲能力低，以及长年过大的湿度是武夷山国家旅游度假区酸雨形成的主要原因。

[关键词] 酸雨现状 季节变化 空气湿度 外来源 颗粒物中和作用

武夷山国家旅游度假区位于武夷山风景名胜区主景区东面，总面积12平方公里，是国务院1992年9月批准的全国首批11个国家级旅游度假区之一。它以旅游接待、休闲度假为主，周围没有大气污染排放源，但历年来的降水监测表明其酸雨出现的频率较高，2006年～2010年酸雨频率在41.4％～84.8％之间，5年平均酸雨频率为67.5%。为了探讨其酸雨形成原因，现对2010年的降水监测数据进行分析，得出酸雨污染现状，并结合现状，对酸雨形成原因进行分析。

1 概况

降水监测点位设在武夷山国家旅游度假区环保山庄内，由武夷山大气背景值监测站开展监测，采用长沙湘蓝APS-3A型降水采样器进行采样，逢雨必测雨量、pH值、电导率，对阴、阳离子组分也做到逢雨必测。

2 监测结果统计分析

对2010年降水监测数据进行统计，得出：2010年共采集武夷山市国家旅游度假区降水样品105个，总降雨量为1925.9mm，pH范围为3.69～6.51，均值为4.66，电导率均值为18.2us/cm，其中酸雨样品数89个，酸雨频率为84.8%，酸雨量为1619.5mm，占总降雨量的84.1%。

2.1 阴、阳离子组分监测结果分析

对2010年降水中阴、阳离子组分监测数据进行分析，各离子监测均值统计如下：Na+0.102 mg/L、NH4+0.571 mg/L、K+0.116 mg/L、Mg2+0.048mg/L、Ca2+0.260mg/L、F-0.078 mg/L、Cl-0.208 mg/L、NO3-1.45 mg/L、SO42-2.03 mg/L。NH4+是主要的阳离子，占阳离子总量的52.1％；其次是Ca2+，占阳离子总量的23.7％。SO42-是对酸雨贡献最大的阴离子，占阴离子总量的53.9％，其次是NO3-，占阴离子总量的38.4％。阴、阳离子比例见图1。

2.2 季节变化综合分析

对2010年的降水监测数据进行季节变化统计分析，可见：降水的pH值、电导率、酸雨频率、Ca2+、SO42-和NO3-浓度均有明显的季节变化。第一季度pH均值最低、电导率最高，酸雨频率最高，其次是第四季度、第二季度和第三季度；SO42-和NO3-浓度第四季度最高，其次是第一季度、第二季度和第三季度；Ca2+浓度第四季度最高，其次是第三季度、第二季度和第一季度；NH4+浓度无明显的季节变化规律。各指标季变化趋势见图2、图3。

图2 2010年降水pH均值、电导率均值、

酸雨频率季变化趋势图

3 酸雨成因分析

3.1 外来源影响

结合以上分析，可见：SO42-是对酸雨贡献最大的阴离子，说明硫酸盐仍为降水中的主要致酸物质，SO2是区内SO42-形成的主要原因，酸雨是典型的由燃煤引起的硫酸型酸雨。且从季节变化趋势来看，在春、冬两季，pH值较低，酸雨频率较高，SO42-和NO3-浓度也较高。而武夷山国家旅游度假区是以旅游接待、休闲度假为主的功能小区，周围没有大气污染排放源，且酸雨的出现频率及酸度大小并不与旅游淡、旺季呈对应关系，笔者认为武夷山国家旅游度假区的致酸污染物大多来自长距离输送，酸雨形成主要是受外来源的影响。春、冬两季恰逢北方各省采暖季节，燃煤消耗量大，污染物排放集中、排放量大，随着冷空气的南下，大量污染物入侵福建省，造成春、冬两季pH值较低，酸雨频率较高，SO42-和NO3-浓度也较高。

3.2 颗粒物中和作用

大气中的颗粒物对降水的化学性质具有重要的决定作用[1]。酸雨的形成在高空, 是各种酸碱物质相互作用中和的结果，如果酸碱物质同时排放量大，可能在高空雨云中，或在降雨的洗脱过程中，彼此中和，并未形成酸雨。三明市、龙岩市历年来降尘年均值和月均值都超标，其降水离子组份中Ca2+的含量也高于福州市和泉州市，因此，虽然这两个城市的SO2排放量较高，占全省的37％，但由于含碱性的大气颗粒物浓度高，对酸性降水具有一定的缓冲能力，酸雨污染相对较轻，多数年份降水pH年均值高于5.6[2]。而武夷山国家旅游度假区，周围无粉尘排放源，颗粒物浓度低，漂浮在空中的降尘含量少，参与中和作用的颗粒物少，阳离子Ca2+的含量也较低，年均值仅为0.260 mg/L，对降水酸化的缓冲能力很低。再加上南方土壤偏酸性，被风吹起的扬尘也偏酸性，使雨中酸性物质增加,会促成酸雨。

3.3 空气湿度

据《武夷山志》记载，武夷山脉植被茂密，雨量充沛,是全省温度最低、湿度最大的地区，年均相对湿度在70%～85%以上。而湿度大，潮湿的水汽易与经高空大气传输的酸性微粒形成凝结核构成雾状，使污染物粒子下沉积聚在低层大气中，形成大面积的酸性降雨。在同样受北方采暖季影响的春、冬二季，春季比冬季pH值低、电导率高、酸雨频率也高，这也许和春季湿度较大有关，较大的空气湿度也是武夷山国家旅游度假区酸雨形成的原因之一。

4 结论

4.1 2010年武夷山国家旅游度假区降水pH 范围为3.69～6.51，均值为4.66，电导率均值为18.2us/cm，酸雨频率为84.8%。

4.2 NH4+是主要的阳离子，占阳离子总量的52.1％；其次是Ca2+，占阳离子总量的23.7%。SO42-是对酸雨贡献最大的阴离子，占阴离子总量的53.9%，其次是NO3-，占阴离子总量的38.4%。

4.3 降水的pH值、电导率、酸雨频率、Ca2+、SO42-和NO3-浓度均有明显的季节变化，春、冬两季较夏、秋两季的pH值低、电导率高、酸雨频率高、SO42-和NO3-浓度也高。Ca2+浓度则是第四季度最高，其次是第三季度、第二季度和第一季度，NH4+浓度无明显的季节变化规律。

4.4外来源的煤烟型污染溶入降水，较少的颗粒物参与中和作用且颗粒物的缓冲能力低，以及长年过大的湿度是武夷山国家旅游度假区酸雨形成的主要原因。

　我有一位卖茶的朋友，他与太太在热闹的街市开了一家大的茶行。

　　夫妻俩都懂茶、爱茶、喜欢喝茶，他们蒙起眼睛喝茶，几乎可以同时叫出茶的名字。

　　这当然有点稀奇，更稀奇的是，凡是摆在店里卖的都是次好的茶，最上好的茶是不在店里卖的。

　　每年在春茶和冬茶盛产的时候，他们夫妻就会到各地的茶山去找茶、品茶、买茶。大部分的茶都是普通的。只有很少的茶是上好的。

　　运气好的年景，可以找到上百斤上好的茶；运气差的年景，只能有几十斤上好的茶。

　　普通的茶卖给普通的客人，上好的茶只卖给上好的顾客。

　　“上好的顾客”并不是有钱的顾客，而是懂茶、爱茶、喜欢喝茶的顾客，因为他的“上好的茶”也不是“最贵的茶”。

　　这一对茶伉俪，把找回来的好茶。藏在地下室的冰柜里，当老客人来买茶时，就好像情报员在交换情报一般，夫妻两人窃窃私语，讨价还价，谈的并不是价格，而是那个客人值得卖出几斤?

　　“卖两斤给他好了，剩下的茶不多。”茶太太说。

　　“他对我们茶行很照顾。我看多给两斤吧!”茶先生说。

　　“最多最多三斤。另一斤留给我。”茶太太又说。

　　最后，茶太太从地下室抱出三斤茶，对顾客说：“真对不起，今年只剩下这三斤好茶了。”

　　与先生拉扯而留下的一斤茶，可能就会藏在衣橱、米缸、花盆、或者是更隐秘的地方。

　　等到茶先生把地下室的茶卖完了，有朋友上门买茶，先生就开始翻找家里各密室的角落，每次从不可思议的地方找出一斤茶来，就会大叫：“我找到了，我找到了!”

　　茶太太会又好气又好笑地跑出来：“糟糕!这是我要留着自己喝的，你都找出来卖，卖光了，我就会哈茶哈到死了!”

　　有一次。我去找茶先生买茶，当年上好的春茶已全部卖光，地下室空空如也，我们费了九牛二虎之力，才在三好米的米包里找到一斤茶。

　　这回茶先生没有大叫“我找到了!”，反而把食指放在唇上，示意我不要出声。两个人好像偷了母亲私房钱的小孩，大气也不敢喘地坐在亭前喝可能不是那一年最好，却一定是最后的一泡春茶。

　　我们完全沉醉在春茶的芳醇里的时候，母亲回来了。

　　不是母亲，是茶太太买菜返家，菜篮放着，挥汗如雨，说：“老仔!倒一杯给我。”

　　茶太太端起茶来，只啜了一口，她脸上的表情完全是抓到孩子偷钱的样子，眼睛直直地瞪视丈夫，长叹一口气：“这是我的最后一斤茶呀!”

　　茶先生看看我，也叹了一口气：“这辈子品茶，恐怕永远也追不上我太太了!”

　　那一刻，我非常非常地感动，端起茶来，仿佛是喝着由感动所结成的泪水。这一对隐居在台北东区的寻常夫妻，不仅是茶的伴侣，也是茶的知己，在品茶上。有一般人难以企及的境界。

　　茶的滋味、禅的滋味、诗的滋味、生活的滋味是等而无差别的。因此。不应该看重这个而忽视那个，对于心灵的更细腻、更柔软、更提升，从哪一个入口进去都是好的。

　　宇宙之味、佛菩萨之味、凡夫妻之味，原来只是一味，端看品尝的深浅罢了。

　　如来之心、禅师之心、诗人之心，原来只是一心，只问印证的清浊而矣。

　　深浅或清浊不假外求，就从眼前的这一味。当下的这一念契入吧!

　　这些年来我的写作，虽然不像私房茶或私藏茶，只献给少数的人，但我总是深信，知味的人一定能品出我泡出来的好茶。

　　我也总是深信：在热闹的人生中，喝到一杯好茶。并且能深深地知味，是难得的幸福呀!

市面上流通的岩茶从原料的角度出发无非可以分为两大类：纯料和拼配。两者各有千秋特色，能够吸引和满足人需求的要点不尽相同，同时也是推动茶叶生产发展、利用、价值尽用的两大巨流。

存在既有价值

伟大的法国诗人雨果说过：“存在既有价值”。纵观茶叶形式的发展变化，哪一桩变革不是为了顺应市场需要和尽可能的满足人类需求以及物料价值的尽用呢？

【1】“拼配大红袍”的首创

被誉为“大红袍之父”的陈德华先生是首个将茶叶拼配技术成功研创出来的茶叶专家，时间大致是在上世纪90年代中期。借以大红袍之名气顺势而生的拼配大红袍不仅解决了当时武夷山纯种大红袍供不应求的尴尬境地，同时也推动了武夷岩茶的迅猛发展。

【2】“拼配大红袍”的价值

拼配大红袍在拼配技术和要求上是十分苛刻的。原则上是根据不同茶叶品种之间优势互补的原理，按照最佳口感比例进行拼配、制作出的茶。它的出现一方面解决了茶叶原料由于种植管理、加工制作、品种缺陷等因素使得茶叶品质受限、茶叶价格低、买卖困难的尴尬问题，另一方面通过拼配能够尽可能的扩大茶叶商品的流通量，解决了茶叶市场上某些热销产品供不应求的窘境，同时拼配茶的口感稳定，这也在最后一个关键环节上使得茶叶向标准化发展的方向迈进了一大步。最后，拼配技术的出现同样解决了茶叶滞销积货的问题，使得茶叶物料尽用、价值尽用，并在很大程度上尽可能的提升了茶叶的经济价值。

拼配大红袍的出现使得茶叶原价值起到了1+1＞2的效果。

【3】纯料茶的价值

纯料茶的存在价值似乎并不用谁去大做文章，大家也都懂。首先，纯料茶自身就是茶叶自然生产后的原始产物。假使厂商愿意不再进行拼配，则大大的降低了茶叶的劳动成本。若不是情非得已，谁愿意大动干戈呢？其次，纯料茶最完整的保留了原始品种的特征特性，这是茶叶品种研究、培育、推广最鲜活的标本参照物。

纯料茶的存在，有据可依，才不会使得品鉴、评定茶叶特性、品质优劣等标准发生原则性的混乱，更多的是对茶叶发展起到了1=1的要求。

一分钟看懂纯料茶和拼配茶

纯料茶和拼配茶在表现形式上、给人的感觉、市场流通等方面也有许多的突出特点，下面就以相对简洁的形式向大家介绍一下纯料茶和拼配茶。

大家怎么看？

从茶叶科研者和茶叶种植加工包括商家的角度出发，大家对于拼配技术是极其肯定的。拼配大红袍的技术不仅是茶叶生产、茶叶企业做强做大的关键所在，这也是时代发展进步的重要表现。喝茶的人会逐渐增多，而茶叶的种植面积与产量却未必能够跟的上市场需求的脚步。另外，茶叶作为经济作物，是要为人民带来经济效益的，如何让固有的茶叶原料尽可能的产生合理的效益才是至关重要的。

最后，从品饮的角度出发，喝茶喝的可能并不是茶叶品种本身，而是茶叶口感，因此，如何运用高超的拼配技术调配出健康的、口感优越的茶才是最终追求。我们需要的更多的是运用纯料茶1=1的严谨的做事方式去让茶叶发挥1+1＞2的效果。

至此，您一定会明白无论是纯料茶还是拼配茶，存在既有价值的。

茶叶拼配

经常有人问：什么是拼配茶?什么是一口料?是不是拼配茶就不如一口料呢?

其实，茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺，一般都是商品茶加工企业采用。尤其是在我国非产茶区的北方茶叶加工企业，一般只能对茶叶进行拼配加工。茶叶拼配是指将二种以上形质不一，具有一定共性的茶叶(如眉茶和雨茶)，拼合在一起的作业。是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。

茶叶拼配，是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香。或浓其味；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。

我们熟悉的商品大红袍一般都是拼配的，很少有一口料。特别是大厂的产品。为什么呢?因为纯料是很少的。很难做出大规模的产品。但是拼配茶，不代表不是好茶。有些地方回甘很好，有些地方苦底不错，还有的地方呢，香气很足，有些地方，外形漂亮。各取所长，拼配而成，就容易出好茶。

商品大红袍的拼配

拼配大红袍原料选材把关较高，非正岩产品不可。并且要求选用达到一定品质具有不同特色的茶叶按照最佳口感比例进行。基本达到母树大红袍的口感和韵味。

从市场角度看：各个品牌的大红袍特征不完全一致，这主要与大红袍等级评定的感观审评标准相关，不同的茶师所注重的口感 不同，所以商品大红袍的口感与韵味有轻重之分。但其注重的韵味是不可以变的。

大红袍的传统特征应当具备的标准：香幽远，无涩味，耐冲泡，岩韵显，回味足。

武夷大红袍为什么要拼配

武夷山的大红袍是乌龙茶中的极品,在拍卖中数次拍茶叶中的天价,可谓”深在山中人不识,一朝品味天下知”,大红袍名声远扬,可是母树大红袍产量有限,一年只有500克左右,让很多慕名的人都无法品饮,为了加大武夷岩茶的名声,让更多的人了解武夷岩茶,所以才有了大红袍的拼配。

另外，大红袍具有”活.甘.清.香”四者于一体的特征,加上独特的韵味,”集山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”.的胜誉.可谓”七泡有余香,八泡有余味”余韵十足，但是武夷岩茶在加工过程中,任何一种茶要想做到香水韵三者兼顾,是很难做到的。所以大红袍就选用不同的具有不同特征的茶味进行拼配,以达到一定的品质,目的是为了使武夷岩茶的整体品质提高,能够达到大红袍的标准:”活.甘.清.香” 。

拼配大红袍的选料

从大红袍的焙火情形来说，拼配原料大部分必须选用名岩产区的原料。名岩的茶耐焙火。 名岩产区的茶叶具有的特点：火焙得越足，其口感越好，韵味足，岩味显且汤水厚。

大红袍选料的选择要注意茶叶特点的继承性，简单来说，带异味或苦涩味足的茶，哪怕是加入一点点也会影响到总体的品质。建议选用品质相等的茶叶进行。 品种选择上应避免：苦涩味重的茶; 有青味的茶;有异味的茶等品种特征过于明显的茶。 因为大红袍为代表性品牌茶叶，代表的是武夷岩茶的总体口感而并非某个品种的口感所以特征过于明显的茶不应做为原料。

在选料上要考虑的茶叶品种：有香气的品种;水厚韵足的品种;具备大红袍国家标准某个特征，但其他方面略不不妥的品种；稳定性较强的品种。

建议选用的品种：

肉桂：肉桂茶是岩茶的代表性品种，香气较显，水中韵味好，略带苦涩但不显。品质特征较稳定。

水仙：武夷岩茶传统性代表茶之一，水厚，韵足，香偏低，但稳定性极高，不易变味。基本上的大红袍均需拼配这一类的品种。

奇种：奇种亦称菜茶，野茶。本身与母树大红袍有相同的基因。根据做茶的工艺可分为清香及熟得两种，武夷山有较多的高山老枞奇种，也是武夷山有代表性的品种。

北斗：北斗茶在新品种茶中以水的韵味为特色，属品种茶中可用于拼配大红袍的少数品种之一。

老枞水仙：与水仙比，其青苔味更于明显，有独特的枞韵，属大红袍拼配的佳品。

陈年老茶：有一定年数的茶叶，在品种上注重选择水仙或北斗，这两种茶叶的特点是水软厚。

另外就是一此香气较稳定的品种茶也可作为原料。

总之大红袍具有的是“活、甘、清、香”的特征，在选料上，做到“香幽、水厚、韵足、回味好”是大红袍拼配的整体原则。

什么是拼配大红袍 ？为什么要拼配大红袍 ？

武夷山的大红袍可以这么理解：母树大红袍和商品大红袍。

母树大红袍以其独特的生长环境与独特的加工工艺成为中国甚到世界茶王，但其产量极为有限，为了让更多的人了解大红袍的独特韵味，于是就出现了商品大红袍

商品大红袍是指用具有一定特色的岩茶进行拼配，以达到大红袍品质要求的一种拼配茶（品质标准：GB/18745-2002武夷岩茶国家标准）。她是大红袍品牌的一种延伸，是武夷岩茶的一个品牌。

拼配大红袍原料选材把关较高，非正岩产品不可。并且要求选用达到一定品质具有不同特色的茶叶按照最佳口感比例进行。基本达到母树大红袍的口感和韵味。

从市场角度看：各个品牌的大红袍特征不完全一致，这主要与大红袍等级评定的感观审评标准相关，不同的茶师所注重的口感不同，所以商品大红袍的口感与韵味有轻重之分。但其注重的韵味是不可以变的。

大红袍的传统特征应当具备的标准：香幽远，无涩味，耐冲泡，岩韵显，回味足。。

拼配的武夷岩茶为什么要叫大红袍?

很多网友对这两个问题都有疑问,我想发此帖让各位有所了解:

武夷山大红袍要拼配的理由:

武夷山的大红袍 是乌龙茶中的极品,在拍卖中数次拍茶叶中的天价,可谓”深在山中人不识,一朝品味天下知”,大红袍名声远扬,可是母树大红袍产量有限,一年只有500克左右,让很多慕名的人都无法品饮,为了加大武夷岩茶的名声,让更多的人了解武夷岩茶,所以才有了大红袍的拼配.

大红袍具有”活.甘.清.香”四者于一体的特征,加上独特的韵味,”集山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”.的胜誉.可谓”七泡有余香,八泡有余味”余韵十足.

而武夷岩茶在加工过程中,任何一种茶要想做到香水韵三者兼顾,是无法做到的.

例如,某种茶叶在摇青的过程中,经过不断的发酵会产生不同的香味,但香味在摇青的过程中又会有不同的变化时间过长也会变弱,而要想去除茶的苦涩味,摇青的时间又是一个关键性的问题.时间不够,苦水没去净,茶汤中必然有苦涩味.。

所以大红袍就选用不同的具有不同特征的茶味进行拼配,以达到一定的品质,目的是为了使武夷岩茶的整体品质提高,能够达到大红袍的标准:”活.甘.清.香”

武夷岩茶中也有稼接的”二代大红袍”,但由于茶叶的制作受外界的影响较大,也不是一定就能保证品质的,所以大红袍才有了拼配.

拼配茶叫的大红袍:是因为武夷岩茶的代表是大红袍,而且大红袍的大名远扬,甚到很多人知道武夷山有大红袍,不知道武夷山有武夷岩茶,再加上一般拼配的茶叶都是上档次的茶叶(拼配大红袍所选用的茶叶都是在某种品质上有独特特征的茶叶,可以说单泡就是好茶了),所以武夷山的上等茶叫大红袍,沾沾光也是必然了.

大红袍拼配的选料

商品大红袍，亦称拼配大红袍。是武夷岩茶的代表性茶叶，代表着武夷岩茶传统茶叶的品质特征。今天在这里我大家一起探讨大红袍原料的选择。

从大红袍的培火情形来说，拼配原料大部分必须选用名岩产区的原料。名岩的茶耐焙火。

名岩产区的茶叶具有的特点：火焙得越足，其口感越好，韵味足，岩味显且汤水厚。

大红袍选料的选择要注意茶叶特点的继承性，简单来说，带异味或苦涩味足的茶，哪怕是加入一点点也会影响到总体的品质。建议选用品质相等的茶叶进行。

品种选择上应避免：

苦涩味重的茶;

有青味的茶;

有异味的茶;

品种特征过于明显的茶。。

理由是大红袍为代表性品牌茶叶，代表的是武夷岩茶的总体口感而并非某个品种的口感所以特征过于明显的茶不应做为原料。

在选料上要考虑的茶叶品种

1、 有香气的品种;

2、 水厚韵足的品种;

3、 具备大红袍国家标准某个特征，但其他方面略不不妥的品种

4、 稳定性较强的品种（对茶叶后期的品质起到稳定性作用，以保证产品一致性）

从个人见解来看，建议选用的品种：

肉桂：肉桂茶是岩茶的代表性品种，香气较显，水中韵味好，略带苦涩但不显。品质特征较稳定。

水仙：武夷岩茶传统性代表茶之一，水厚，韵足，香偏低，但稳定性极高，不易变味。基本上的大红袍均需拼配这一类的品种。

奇种：奇种亦称菜茶，野茶。本身与母树大红袍有相同的基因。根据做茶的工艺可分为清香及熟得两种，武夷山有较多的高山老枞奇种，也是武夷山有代表性的品种

北斗：北斗茶在新品种茶中以水的韵味为特色，属品种茶中可用于拼配大红袍的少数品种之一。

老枞水仙：与水仙比，其青苔味更于明显，有独特的枞韵，属大红袍拼配的佳品。

陈年老茶：有一定年数的茶叶，在品种上注重选择水仙或北斗，这两种茶叶的特点是水软厚。

另外就是一此香气较稳定的品种茶也可作为原料。

总之大红袍具有的是“活、甘、清、香”的特征，在选料上，个人意见认为从这四个方面把关是可以的。做到“香幽、水厚、韵足、回味好”是大红袍拼配的整体原则。

老侯教您如何拼配大红袍

精妙的“拼配”是提高和稳定岩茶品质的核心技术，这门技术在毛茶阶段和成品茶阶段都起到了不可忽视的重要作用。主要是根据不同茶叶的特性及优缺点，通过一定比例的调配，以让茶叶品质达到更加理想的状态。所以，作为一个岩茶超级粉，这门技术，真的非常有必要给大家分享一下，要是大家掌握的好，还怕茶叶会不好喝吗？

如果不懂“拼配”，

这些问题难以避免 

▼

相信喜欢喝茶的茶友们一定存在这样几个问题：

１ 听说武夷岩茶非常不错，水仙、肉桂、大红袍特别好喝，于是就都买来喝一喝、试一试，各种品种越买越多，几个月都喝不完，各种茶叶剩一点，堆在家里杂乱无章，居然还返青了。

２ 家里虽然备的茶叶种类已经很多了，但还是忍不住想换换口味的心。如果把现有的茶叶拿来拼配，会不会出现惊喜呢？

３ 为什么专家一喝、一看、一闻，就能辨认出这茶是什么品种、有没有拼配？套路又在哪里？

是的，如果我们不懂拼配，喝茶遇到阻碍，学茶更是有困难啊！

“拼配”有哪些门道可循？

▼

拼配难，难在精通拼配技术的人，不仅要对茶叶的品种特性（叶形、大小、厚薄等）、不同火功程度下的茶叶品质特点（香气、滋味、汤色等）等方面了如指掌，更需要有异于常人的敏锐口腔，通过不断审评的方式，调整拼配比例，让茶品精益求精。那“拼配”有哪些门道可循？

拼配的一般原则是：

根据不同茶叶品种之间优势互补的原理，按照最佳口感比例进行拼配。

在原料上，应该避免：

苦涩味重、有青味、有酵味、有异味、有焦味等品质缺陷严重的茶。

在品种搭配上，一泡好的拼配大红袍，应该是香、水、韵兼备的，所以，必须要有诸如水仙、陈茶这类调水的茶，又要有肉桂这种香气馥郁的茶，再辅助一些品种茶即可，但是，务必要避免特征过于明显的茶。

一般都会有水仙和肉桂，再根据茶叶香气、滋味上的优劣点，辅以其他品种茶。少则二三种，多则七八种甚至十多种都有可能。

在火功上，火功方面要求必须是一致的，假使两种茶火功不一样，必须先焙火至相当火功才能进行拼配。

在外形上，需要考虑选择叶形相近、大小相当的进行拼配为宜，避免叶底花杂，有条件的话，还可以考虑下茶叶叶片的厚薄程度等问题，假使以后茶叶需要复焙，也更好进行。

茶友们可以如何

自行拼配呢？

▼

茶友们在家里，如果遇到上述问题，又可以如何自行拼配处理茶叶呢？

酌情考虑上述要求及准则，一般可以这样进行：

１ 了解拼配茶的三个部分：基准茶、调剂茶和拼带茶

基准茶：是茶叶的骨干、主体、中心，但存在某些缺陷，需要进行弥补的茶。

调剂茶：具有基准茶所没有的优点，能够弥补基准茶的劣势，提升茶叶品质。

拼带茶：不影响或者能够进一步提升茶叶综合品质的茶。

２ 了解需求

目的一：单纯的只是想换下口味，或者提升下口感

出于这样的初衷，则可以不考虑外形要求，但依旧需要考虑茶叶的火功、品种特性问题。先找准要进行拼配的主体，即基准茶，再辅助一些调剂茶即可。

搭配可以是：香型茶+香型茶、水型茶+香型茶、香型茶+水型茶+品种茶，比如老丛水仙（调剂茶，以枞味为主）+老丛梅占（基准茶），两者加起来，外形差不多，都有枞味，水仙水醇，梅占香显，使得香气更加有层次，枞味更加明显，口感更加醇厚！非常棒！小微亲身试验过的！

目的二：学茶，想试下两种茶拼配在一起，会是什么效果

出于这样的初衷，就很简单啦！了解一下一般什么茶会和什么茶拼在一起，什么山场会和什么山场的茶拼配在一起就可以啦。只要你认准初衷，再根据上述原则，随意尝试即可，这是学习拼配的必要道路，自己试验，学的更快哦！

目的三：家里的茶太多太杂，又返青，想处理一下

如果是这样的话，建议家中备一个小电焙笼，拼配之前，每种茶先试泡，记录好每一泡茶的品质特征，将火功相当的茶叶根据拼配的原理进行拼配，搅拌均匀，再放在小电焙笼上复焙即可。温度90℃左右，每隔45分钟左右翻一次，翻4次左右大约可以完成。

所以说，其实，拼配这事，不是大师们才可以进行的，茶友们完全可以亲自动手试验的啊！惊喜无限，就等你自己挖掘啊！学好拼配技术，我感觉离“好茶又不贵”的梦很近啦！

 扩展阅读——乌龙茶的拼配方法

成品茶的拼配方法：

拼配成品茶是将若干种半成品茶全部或部分有选择地进行筛分、拣剔、烘焙等加工后，拼配成一种成品茶。其拼配有以下几个步骤。

（1)扦取茶样：按比例扦取半成品茶茶样，且标签填好每筛号茶的批唛、孔号、数量等。茶样扦取要有代表性，数量要准确。

（2）复评质量：对扦取的各筛号茶茶样应重新进行质量鉴定，该升级的就升级使用；该降级的就降级使用；不符合规格的，应在鉴定单上注明改进措施，退回车间重新处理。

（3）拼配小样：先按比例称取中段茶拼和，然后逐步拼入上、下段茶，最后拼入拼带茶。各筛号茶的拼配比例多少是根据标准样的品质要求而定。拼配时要边拼边看，使各筛号茶拼配比例恰到好处。

（4）对照样品：将拼成的小样与标准样对照，认真分析质量的各项因子，若发现某指标高于或低于标准样，必须及时进行适当调整，使之完全符合标准样。

（5）开始匀堆：小样符合标准后，开始匀堆。匀堆时，要扦取大堆样与小堆样对比，看是否符合要求。若大小样不符，应拼入某些不足部分，使其相符。

成品茶拼配是一项技术很强、灵活性较大的工作。拼配时必须掌握好以下两个技术要点。

1、要看准茶叶样品

茶叶常用的样品有三种：一是标准样，系国家颁发的样品，每五年更换一次；二是参考样，是根据各厂的传统风格，选用当年新茶在标准样的基础上制作的样品；三是贸易样，是供求双方协定的对品质要求的样品。各种样品都有一定的质量规格要求，因此，对样品的外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因子，要进行全面、详细的分析。如样品外形的轻重、长短、大小、粗细，上、中、下段茶的比例；香气的强弱、长短，属何种香型；滋味的浓淡、甘涩、鲜旧等，都必须心中有数，了如指掌。

2、要合理拼配三种茶

茶叶拼配有三种茶，即基准茶、调剂茶和拼带茶，必须处理好三者之间的关系，合理拼配。

（1）基准茶：基准茶是构成成品茶的骨干，其品质往往高于样品，且数量大，是一批茶拼配的主体，但并非十全十美，品质上存在着某些缺陷和不足，需要调剂弥补。

（2）调剂茶：调剂茶一般比样品茶稍次些，但它具有一些基准茶所欠缺的优点，可将基准茶某些高于样品的因子调低，又可弥补基准茶某些缺陷和不足的因子，从而将成品茶品质调到大体接近样品。

（3）拼带茶：拼带茶比样品茶差，数量少，如外形短粹的下段茶，身骨较轻的轻身茶等。这些茶拼带的多与少，直接影响精制率的高与低。当然，有些拼带茶也有一定调剂品质的作用

毛茶拼配：

毛茶拼配目的是调剂品质，稳定质量，方便加工。具体方法是，小型精制厂采取单等级付制，单级回收产品。大型精制厂采取多等级拼配付制，单级回收产品；一般是以毛茶两个等级以上加工精茶一个级。这种拼配付制方法的优点是：每次制成的产品可直接出厂，生产周期较短。

毛茶拼配是一项技术性很强的工作，既要根据不同产地、不同季节的品质特点，进行合理拼配，使原料发挥最佳经济价值，又要统筹全局，使同级产品质量保持一致。因此，对不同产地、不同季节的品质特点要了如指掌，拼配时才能运用自如。拼配时，根据当年的毛茶质量水平、参考历年拼配方案，先进行演制小样。注意小样的外形是否匀整协调，不花杂，不缺段，香气滋味达到所特定的品质要求。同时应注意品质的稳定性。同货号、不同批次的产品，品质必须保证长期持续稳定，以确保商品茶信誉。具体做法是，将审核品质后留取的各号毛茶按一定的比例拼配成小样，用手工方法，模拟精制加工的过程收回成品，对照产品标准进行品质鉴定和产品成本的经济核算。若某因子太高或太低，应重新调整，再次拼配、审核，直至符合产品标准。付制时，应按小样拼配时所需的批号茶及数量进行打堆。打堆后投料付制。

武夷岩茶大红袍的武夷岩茶大红袍经过拼配可以取长补短，优势互补，调节茶叶的香气、滋味、外形、色泽，也可以调控茶叶的成本、价格，增加花色品种，满足市场的需求。武夷岩茶大红袍拼配有毛茶拼配、半成品拼配和成品茶拼配。毛茶拼配是根据客户的需求，将几种不同产地或同一产地的同一品种、同一等级的茶叶进行拼合，使其“形、色、香、味、韵”达到最佳状态。半成品茶拼配是根据贸易样的要求，选择若干种毛茶或半成品茶，经过加工精制后，拼配成一种成品茶。成品茶拼配是根据各级产品不同规格的要求，选配一定数量比例的筛号茶进行拼和，使产品的外形内质相对稳定、均匀一致，符合各级产品的规格标准。

在拼配之前，必须先熟悉原料的品质情况。武夷岩茶大红袍的茶叶原料来自不同产区、不同品质和不同采制季节，在香气、滋味、外形、色泽等方面都存在着很大的差异，因此，拼配时必须熟悉构成成品茶诸多质量因素的差异。如春茶香高味醇，耐冲泡；夏、暑茶香气低，味带涩；秋茶香气高强，滋味虽醇厚，但不耐泡。又如同样的秋茶，前期采制的毛茶往往是水重而秋味不足，后期采制的毛茶大都是香气较高而味淡不耐泡。（中前期的秋茶最好

武夷岩茶大红袍经过拼配可以取长补短，优势互补，调节茶叶的香气、滋味、外形、色泽，也可以调控茶叶的成本、价格，增加花色品种，满足市场的需求。武夷岩茶大红袍拼配有毛茶拼配、半成品拼配和成品茶拼配。毛茶拼配是根据客户的需求，将几种不同产地或同一产地的同一品种、同一等级的茶叶进行拼合，使其“形、色、香、味、韵”达到最佳状态。半成品茶拼配是根据贸易样的要求，选择若干种毛茶或半成品茶，经过加工精制后，拼配成一种成品茶。成品茶拼配是根据各级产品不同规格的要求，选配一定数量比例的筛号茶进行拼和，使产品的外形内质相对稳定、均匀一致，符合各级产品的规格标准。

在拼配之前，必须先熟悉原料的品质情况。武夷岩茶大红袍的茶叶原料来自不同产区、不同品质和不同采制季节，在香气、滋味、外形、色泽等方面都存在着很大的差异，因此，拼配时必须熟悉构成成品茶诸多质量因素的差异。如春茶香高味醇，耐冲泡；夏、暑茶香气低，味带涩；秋茶香气高强，滋味虽醇厚，但不耐泡。又如同样的秋茶，前期采制的毛茶往往是水重而秋味不足，后期采制的毛茶大都是香气较高而味淡不耐泡。

现在大家都在谈拼配，不知怎么区分拼配的岩茶？

现在茶市场有不少专卖陈茶的，不仅是普洱茶的陈茶，还有陈年大红袍等。店家是把这些陈茶吹得天花乱坠的。这些陈茶闻上去味道怪怪的，有股陈旧的味道，到底能喝吗?到底是陈年大红袍好，还是新茶好?

这陈茶能不能喝，重要的是看茶叶是否变质。如果保存得当，但喝无妨。具有优良品质的大红袍，经过科学的储存，就能品到一道汤色油亮清澈、陈香细腻、顺滑棉柔、醇厚甘甜的优质陈年大红袍好茶。

新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶或当年采摘的鲜叶经加工而成的茶叶称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管科学也统称为陈茶。有茶叶专家称茶叶通常存放1-5年称为新茶；5-10年称为旧茶；10-20年称为陈茶；20年以上的称为陈年老茶或简称老茶。

“饮茶要新，喝酒要陈”，这是长期以来对饮茶生活的总结。对于大部分茶叶品种而言，新茶确比陈茶好。隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，总给人一种“香沉味晦”的感觉。因为在存放过程中，由于光、热、气的作用，茶叶中的一些酸、酯、醇类及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，最终使茶叶的色香味形等朝着不利于茶本质的方向发展，产生陈气、陈味与陈色。但并非所有的茶叶都是新茶比好，有的茶叶品种适当贮存一段时间，茶质反而显得更好些。陈茶就是经过时间的作用，改变原有的本质，抑害扬益，产生对人体更加有益的变化过程。比如武夷岩茶就有”陈饮”的习惯，传统的武夷岩茶火功高，焙好后立即饮用，因火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后口味会变得更加醇厚丰富。

武夷山大红袍，只要存放得当，不但不会变质甚至能提高茶叶的品质。就是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味，一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气，二是因少量霉菌产生的霉气，两种气体起到相互协调的作用，产生一种人们欢迎的新香气。

在选择陈茶时应注意以下几方面：
1。茶树的生长环境（包括生态、气候、土壤等条件）。优越的自然环境是茶叶优良品质形成的物质基础，只有品质较好的茶才有存放价值；
2。优良的茶树品种。
3。科学合理的生产加工技术，特别是传统的加工工艺，这样的茶才会耐储存不易变味；
4。科学的保存方法。有这四个前提条件，即使经过多年陈放，也能品到一道汤陈香细腻、色油亮清澈、醇厚甘甜、顺滑棉柔的优质陈年老茶。

如果想购买到纯正的老茶，最好选择品牌茶企及市场声誉好的茶商购买。还可以通过以下的几个方法鉴别：
一、外观：真老茶茶叶会转成褐色甚至深褐色或黑色，颜色自然，闻起来带有一股陈年味，有些会有点像普洱茶味。超过30年以上的茶，手工采茶较多，用剪刀剪的茶较少；50年以上的茶，则都是手采茶，外观看起来是条状，因当时做茶没有揉捻。
二、茶汤：年代长远的茶，冲泡后茶叶展不开，有些会呈木化现象，如果乌黑油亮的，通常是炭烤出的”新鲜老茶”，并非真正老茶。例如乌龙老茶存放30年左右，茶汤呈淡琥珀色，40年以上颜色更深。
三、滋味：老茶浓醇甘润，略带一点微酸。真正的老茶不用炭烤，因为炭烤茶喝了会上火，故老茶不应带有炭味。而且炭烤观念是近年发展出的方法，老茶是经过长期的自然发酵，入口滑顺自然，甘甜无刺激性，温润耐泡。
四、保存：老茶开封不久后，如果有茶汤变酸，这是老茶的活性与空气接触的转化作用，几周后便会恢复原有的香醇口感，这才是真正的陈年”活老茶”。

拓展阅读——新茶与陈茶的辨别

新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此。适时贮藏，对龙井茶而言，不但色味俱佳，而且还具香胜之美。又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点。不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵”。要判断新茶与陈茶，可以从以下3个方面进行辨别。

首先，可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。

其次，可从香气上分辨新茶与陈茶。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

第三，还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。因为在贮藏过程中，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。

      总之，新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉。而贮藏1年以上的陈茶，纵然保管良好，也难免会出现色暗、香沉、味薄之感

陈年大红袍是宝

武夷岩茶，陈三年的是药。陈十年的是灵丹妙药。陈二十年以上的就是宝了。陈年武夷岩茶，具有消炎，止痛，清火，杀菌，去病毒的奇特功效。

历史上记载马来西亚抗日游击队在药品匮乏的情况下就用武夷岩茶给伤员清洗伤口，最后武夷岩茶没了，就用武夷岩茶的包装纸泡水来洗。武夷岩茶挽救了无数了马来西亚游击队的伤员的生命。

为抗日立下了汗马功劳。我有一年，年三十牙痛脸肿了半边。上医院也不方便。幸好家里有两捆1946年制作的武夷山龙须茶(水仙茶制成一捆约8克)取三片用小盖杯泡，第一泡，泡30秒茶水色黑如酱油，当作洗茶倒掉。第二泡，泡约两分钟茶水色黑红。用来漱口。有浓浓的陈味微苦，但茶水爽滑厚实口感重犹如芋子汤。漱后口中清凉疼痛减轻。第三泡，泡约三分钟茶水色红，口感如第二泡，细品咽下清凉感由口入喉。第四至八泡，陈味苦味消，糖焦味出，茶水色红黄。口感如二三泡。泡了十二泡全细品喝下。第二天牙痛止住了。脸肿也消了。

　韩国传统茶里不放茶

　　韩国的传统茶和中国茶不同，韩国传统茶里不放茶叶，但可以放几百种材料。

　　中国人一般不会在茶水里加糖，但是韩国的传统茶不是加糖就是加蜂蜜，没有不甜的茶。“传统茶”不用开水冲泡，而是将原料长时间浸泡、发酵或熬制而成。

　　韩国传统茶种类多，已经达到无物不能入茶的程度。比较常见的是五谷茶，像大麦茶、玉米茶等。药草茶有五味子茶、百合茶、艾草茶、葛根茶、麦冬茶、当归茶、桂皮茶等。水果几乎无一例外都可以制成水果茶，包括大枣茶、核桃茶、莲藕茶、青梅茶、柚子茶、柿子茶、橘皮茶、石榴茶等。

　　拿近年比较流行的蔬菜茶来说，蔬菜茶的原料是茄子、辣椒、萝卜等，走的是纯天然之路。这里有两种比较特殊的茶：

　　一种是辣椒茶，选用中等辣度的青、红椒丝作原料，适合体虚的人饮用。

　　另一种是百年草茶，百年草是生长于韩国济州岛的一种仙人掌的果实。果实本身为粉红色，因此茶的颜色也颇为鲜艳。且无色素，用这种仙人掌的果实制成的茶，能治疗消化不良。

　　辣椒茶和百年草茶都是熬煮后，再经过一年左右的时间发酵而成。茶端上来，一红一绿，漂着玫瑰花瓣和松籽，煞是好看。

　　韩国人的饮茶史

　　韩国人的饮茶史也有数千年的历史。公元7世纪时，饮茶之风已遍及全国，并流行于广大民间，因而韩国的茶文化也就成为韩国传统文化的一部分。在历史上，韩国的茶文化也曾兴盛一时，源远流长。

　　在中国的宋朝、元朝时期，全面学习中国茶文化的韩国茶文化，以韩国茶礼为中心，普遍流传中国宋元时期的点茶。约在中国元代中叶后，中华茶文化进一步为韩国理解并接受，而众多茶房、茶店、茶食、茶席也更为时兴、普及。

　　现在，每年5月25日为茶日，年年举行茶文化祝祭。其主要内容有韩国茶道协会的传统茶礼表演，韩国茶人联合会的成人茶礼和高丽五行茶礼以及国仙流行新罗茶礼。陆羽品茶汤法等。

　　传统茶礼讲究多

　　韩国茶礼源于中国古代的饮茶习俗，但并不是简单的照搬、移植，而是把禅宗文化、儒家与道教的伦理道德以及韩国传统礼节融会于一体所形成的。早在一千多年前的新罗时期，韩国皇家的宗庙祭礼和佛教仪式中就运用了茶礼。

　　在高丽时期，朝鲜半岛已把茶礼贯彻于朝廷、官府、僧俗等阶层。最初盛行点茶法，就是把膏茶磨成茶末儿后把汤罐里烧开的水倒进茶碗，用茶匙或茶筅搅拌成乳化状后饮用。

　　到高丽末期，有把茶叶泡在盛开水的茶罐里再饮的泡茶法。当时，高丽朝廷举办的茶礼大约有9种：

　　(1)燃灯会，每年农历二月十五日，在宫中康安殿的浮阶里开的燃灯会举行以下茶礼：如近侍官上茶，执礼官面向殿阁鞠躬，上酒饭时，执礼官都面向殿阁鞠躬劝酒饭，后人都随这种礼。此后给太子以下的寺臣送茶，茶到，执礼官先赞拜，太子以下再拜，执礼官先赞饮。太子以下随饮毕，揖让。

　　(2)八关会，即每年农历十一月十四日，在宫中仪凤门阶梯底下的浮阶中开的八关会举行如下茶礼：左侧执礼官引太子和上公到洗手间洗手，如近侍官上茶，执礼官就面向殿阁鞠躬劝茶，如近侍官摆茶和饮食。也摆太子公侯伯及枢密两阶侍臣的茶饭，中阶的侍臣站着就餐，然后近侍官上茶。此后，太子以下枢密侍臣都再拜，接茶饮毕后揖让。

　　(3)还有在十一月十五日举行的茶礼：如近侍官上茶和饭菜，执礼官就面向殿阁鞠躬劝茶和饭菜，此后摆太子以下侍臣茶和饭菜差不多。

　　(4)王问时，从侧门入茶，面拜劝茶后放茶杯。迎北朝诏使仪式，在乾德殿举行茶礼；

　　(5)在祝贺太子诞生的仪式中，茶礼是在宫中厅幕里简单举行，宾主揖让就座上茶；

　　(6)在给太子分封的仪式中，茶礼在东宫门竹席上举行：

　　(7)分封王子、王姬的仪式中，在大观殿举行茶礼；

　　(8)在公主出嫁时的仪式中，在宫中厅幕举行茶礼；

　　(9)宴请群臣的酒席的仪式中，在大观殿举行茶礼。

　在乡野喝凉饮，过去是一匹罐，如今多为三匹罐。“匹”者，土语是片的意思。农人认为，能说一匹布、一匹马，就能说一匹叶、一匹人，婚姻不是也讲“匹配”吗。“一匹罐”，即一片茶叶可泡一罐茶；同理，三匹罐就是三片茶叶泡一罐茶。

　　一匹罐的茶树高大，叶呈椭圆形。甚肥厚，四季常青。每到秋季，家家户户搭梯采叶，晒干后供一年所需。此树甚少，农家自采自用，并不外售。

　　三匹罐则不同，该物为棠梨树叶。棠梨是一种小涩果，其叶易引毛虫，多无完好的叶片。棠梨树高三丈，且是俗物，采叶变成了折枝。棠梨树满处均是，叶产量极高，多作商品流通。不知就里的人往往将一匹罐和三匹罐混为一谈，道是名称各异，实为一物。谬也。

　　品茗一匹罐不讲茶道，自然无需茶座，抑或沙龙，却有茶韵。泡制一匹罐没有章法可言。拣一片茶叶，洗净放入大陶罐，将一壶开水冲入其中，片刻即成黄亮亮的茶液。搁置一夜，酿出具薄荷清香的琼浆，为暑天佳饮。在挥汗如雨的炎夏，一匹罐置十日不坏，且愈存味愈浓，消暑功用愈强。而此时的细茶不过三冲，隔夜即馊，不可再饮。

　　古老的歌谣是这样盛赞一匹罐的：“喝的一匹罐，做的帮工汉，干的牛马活。吃的糠菜饭；喝的一匹罐，拿金也不换，日头晒脱皮，不用芭蕉扇。”这是长工的苦中之乐，也是过去时光的乡村余韵，更是下里巴人的千古绝唱。

　　一匹罐代表着传统，见证积淀的岁月。半个世纪以来，我是喝一匹罐断的奶，喝一匹罐读的书，喝一匹罐种的地，如今进城仍喝一匹罐。

　　三十多年前，我在农业社初学农事，由于年小体弱。做的第一桩事就是为社员们送茶，送的就是这种野茶。我那时挑一担水桶，在乡间小道上磕磕撞撞，将清凉送到田间地头。茶水一到，社员们轮流放下手中活计，你舀一碗，他舀一碗，咕噜咕噜下喉，解渴又解馋，为身体加油，何等畅快。每当此时，我似乎有了一种成就感。

　　一匹罐在乡下就称一匹罐树或山茶树，究系何木，无人知晓。李时珍《本草纲目·果部》顺便提起此类野茶：“今人采槠、栎、山矾、南烛、乌药诸叶。皆可饮，以乱茶云。”查相关资料，一匹罐疑似槠树叶。槠树叶圆花黄，木材坚硬，与野人所谓一匹罐树无异。但李老夫子说饮用野茶从明末的“今人”开始，并不可靠。

　　据传，朱元璋贫贱时喝的也是一匹罐。等他当了皇帝，有族人不远万里给他送来一包一匹罐。太监们见如此粗枝大叶，扔在宫门外。朱元璋发现后，命人烧了一大缸。赐文武百官畅饮，并当场赋诗一首：“一树发万叶，一叶饮百人；一匹飞将在，无处不国门。”因此，一匹罐也称“飞将茶”。

　　随着社会生活水平的提高，饮细茶成为一般人的生活习惯，但很多家庭也兼备野茶；更有高人将一匹罐和三匹罐制成瓶装饮料，进入市场流通，使之由地产品变成了商品。